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专利名称：河蟹调味料及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：朱蓓薇,张彧,董秀萍,刘守峰申请号：CN200410020445.2申请日：20040420公开号：CN1561814A公开日：20050112
摘要：河蟹调味料及其制备方法，是以河蟹为原料生产调味料产品。取新鲜河蟹洗净后破碎，利用单酶或双酶水解将其制成酶解液，过滤后加入风味酶脱苦。也可用其它海鲜的发酵液或β－环状糊精和酵母粉，或活性炭和β－环状糊精，或葡萄糖，或柠檬酸与苹果酸的混酸处理得到水解液来调味。将上述水解液过滤澄清后加入多种辅料调配得到河蟹调味料。本发明方法能最大限度地保存蟹肉中原有的生理活性物质，添加以虾头、小鱼等为辅料的发酵液，增加海鲜风味，减少蟹肉用量，降低成本。水解液经处理后可制备蟹味调味酱或粉状调味料。本发明调味料不仅营养丰富，口感好，而且便于携带和取用，可用于各种方便食品，用途十分广泛。
申请人：大连轻工业学院
地址：116034 辽宁省大连市甘井子区轻工苑1号
国籍：CN
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