北京鹏程食品实验室质量管理手册

3.1.1分割冻牛肉：每批中按品种各抽2件。 3.1.2碎肉各取2件。 3.1.3鸡胸、鸡皮各取2件。

3.1.5辅助材料根据来料多少确定抽样数量。在10件以下、5件以上不得少于2件；10件以

上时不得少3件，每增加10件要增取1件以上。 3.1.6其他未尽原辅材料按照相关标准进行。 4、复检

4.1抽样检验不合格或检测结果悬殊较大的需重新抽样检测，从原批量中按原抽样比例重新抽

样复检。

二、过程监控与检验

1、巡视检查：质控员负责各车间加工过程巡回监视检查。 2、微生物检验：

2.1每周抽查一次熟食车间的设备、工器具、人手、运输车辆、包装材料等的细菌总数和大肠

菌群量，以及空气下落菌；

2.2每周抽查一次屠宰车间、分割车间的设备、工器具、人手、运输车辆、包装材料的菌落总

数和大肠菌群量；

2.3两周进行一次水质（冰）检测，必要时可增加检验频率。 3、理化检验

3.1对试验品及配方更改后的产品作水、淀粉、盐、蛋白质、脂肪、亚盐的检验；

3.2每月对熟食产品(不低于6个品种)的水、淀粉、盐、蛋白质、脂肪、亚盐进行抽测；

3.3对新增供方的生猪做盐酸克伦特罗检测(试剂盒法)；

3.4按每个基地3头，每个季度对所有生猪基地全面抽检，进行盐酸克伦特罗检测。

三、成品检验 1、熟食产品的检验

1.1包装产品由质控员负责采样，裸装产品由微生物检验员采样，采样用随机抽样法。

1.2出厂检验：每批产品作感官、净含量、菌落总数、大肠菌群的检测；

1.3委托送检：每年每个产品均要送法定检验机构作一次全项委托检验；

2、生肉制品的检验

2.1每周对分割产品(不低于4个品种)进行菌落总数、大肠菌群的检验；

2.2每周对二分体体表面的菌落总数作涂抹检验；

2.3每半年一次委托法定检验机构作一次挥发性盐基氮、汞、水的检验。

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