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专利名称：一种风味禽蛋干的制备方法专利类型：发明专利发明人：王建华,钟波
申请号：CN200810143850.1申请日：20081208公开号：CN101744311A公开日：20100623
摘要：一种风味禽蛋干的制备方法，其特点是将100重量份禽蛋全蛋液与辅料按比例混合搅拌均匀，在温度0～25℃的静置；将静置后的料液倒入不粘模具中，用通过调整pH值为4～6或者pH9～11与温度为60～121℃这两项工艺参数进行成型，使之成为具有较好弹性与硬度的蛋白凝胶体；再将上述成型好的物料从模具中取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块；将物料在温度120～200℃条件下进行烤制5～50min或者在温度120～200℃条件下油炸30s～5min；将烤制或油炸好的禽蛋干取出，进行产品调味；然后将调味好的产品用塑料复合膜包装袋进行包装；用微波对包装后的产品进行杀菌处理；对杀菌后的产品进行冷却，贴标打码，装箱，即为产品。
申请人：王建华
地址：410000 湖南省望城县高塘岭镇西塘街社区郭亮北路126号
国籍：CN
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