员工不想干了但是老板不发工资方法如下：
1、协商解决；
2、到劳动行政部门举报（通常是单位所在区的劳动监察大队）。公司不按时支付员工工资的，员工可以随时解除劳动合同，并立即要求公司支付员工拖欠的工资以及按照拖欠工资的支付25%的经济补偿金；
3、也可以直接申请仲裁。
不发工资起诉流程：
1、起诉准备，主要是收集与案件有关的证据和写起诉书，如裁决书、劳动合同等；
2、向起诉。起诉前要确定管辖权，然后提交准备好的起诉书和证据；
3、受理案件后，按要求预先缴纳诉讼费用，等待开庭审理案件。
综上所述，用人单位拖欠工资的，不能直接向人民起诉，如果经劳动仲裁后，对仲裁结果不服向人民起诉的可以起诉。
【法律依据】：
《中华人民共和国劳动法》第七十九条
劳动争议发生后，当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解；调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。当事人一方也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民提起诉讼。
第九十一条
用人单位有下列侵害劳动者合法权益情形之一的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金：
（一）克扣或者无故拖欠劳动者工资的；
（二）拒不支付劳动者延长工作时间工资报酬的；
（三）低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；
（四）解除劳动合同后，未依照本法规定给予劳动者经济补偿的。
