二审开庭时，不能只有一个法官一个员开庭审理，必须组成合议庭，合议庭的人数要求是三人。合议庭是由三名以上审判人员集体审判裁决案件的组织形式，它是人民进行审判活动的基本主体，根据三大诉讼法以及组织法的规定，对第一审的民事、经济纠纷，刑事案件，除一部分简单的适用简易程序外，其余的全部实行合议制，行政案件，无论繁简，均由合议庭进行审判。
法律依据:
《中华人民共和国民事诉讼法》 第四十条二条 人民审理第二审民事案件，由审判员组成合议庭。合议庭的成员人数，必须是单数。 发回重审的案件，原审人民应当按照第一审程序另行组成合议庭。 审理再审案件，原来是第一审的，按照第一审程序另行组成合议庭；原来是第二审的或者是上级人民提审的，按照第二审程序另行组成合议庭。
