当日历翻到１１月１ Ｅｔ．这会使我们想到这一天是全世界素食崇尚者的节日：素食 节。我们应该好好研究一下素食的课题了．因为全世界有成千上万人都在崇尚素食这种 素食的好处 ０“吃素”将使人们在９％～ 特殊的饮食营养方式。素食者根据自己的信念．不吃那些地上跑的、天上飞的和水里 况下预防心血管疾病的发生．这 游的”活物”，而特别崇￣－Ｔ－蔬菜和水果．当然还有属于植物性食物的各种谷物．而他 －们认为自己的习惯与嗜好很健康，并强调说这能赋予他们生命的活力，并抵御许多慢性 食可摄入大量动物性蛋白质．而 疾病。甚至美国饮食协会（ＡＤＡ）也认为 适当调配的素食有益于健康，有足够的营 固醇及有害的脂肪酸含量增高． 养．而且有益于预防和治疗某些疾病。 那么．我们每个人都应该成为素食者吗７我们究竟应该选择怎样的营养饮食方式 呢７ 动脉硬化而发生心血管疾病。 ＠素食可以减少癌症发病白｛ 这是因为素食者将随同食物摄入 维紊．而纤维素可以携带更多的 每个人都有适合自己的营养饮食方式 并排出体外．而对肿瘤的发生 用。因此．素食者结肠、直肠癌自 所有的人对营养饮食方式的选择，都有自己特有的遗传倾向性。因此，素食对某些 比非素食者低。 人可能很适合．而对另外一些人就不适合 这在我们认真“倾听”自己身体的反应时． ０有关研究还表明．在以素苣 也许就会得以自我确定。如果你经常想吃肉，那么，素食的饮食方式可能对你就行不 人群中其乳腺癌的发病率也较低。 通。而如果你在每次饱食煎肉饼之后，总是感到难受不适，口内出现难闻的气味．那么 可能你确实应该尝试一下素食的饮食方式了。 为素食妇女体内的雌激素水平低， 腺癌起到预防作用； 囝如果素食者不仅不吃肉． 除此之外．如果一个人具有罹患痛风的倾向，那么素食同样很适合他 因为肉 食将摄量动物蛋白而增加痛风的发病概率。而在３００个人中可能有一个人由于遗 很少吃豆类食品，那么他们将很 传的原因而不能耐受谷类食物这是一种特殊的遗传疾病，对这些人来说，素食自然 风、代谢性关节炎以及某些神经参 是禁忌。对于妊娠或哺乳的妇女以及处在生长发育期的儿童来说．素食自然也是不 性疾病，这是因为这类疾病与体 适宜的．因为人体的生长发育需要以肉类为主要来源的蛋白质。一般来讲．那些从 酸、含氮有机物等物质的蓄积有 事体育运动的人也就是运动员．也不能拒绝肉食，因为肌肉运动同样需要大量的蛋 食可减少这类物质的摄入和蓄积。 白质。 配的素食还有助于预防肾脏疾病。 ＇ＯＯ』中国保健营养－乐活２０１０．１２ 素食的危害 ●单纯的植物性食物不能补偿人体所 需的必需氨基酸．而后者存在于肉类食物 中。有研究说，素食者体内缺乏４种重要 的氨基酸，而人体缺乏这些氨基酸将使免 人类的牙齿适合于进食混合性食物 颌面外科专家认为．从解剖学观点来看．人类既可吃植物性食物．也可吃动物性 食物。这是因为人类有三类牙齿．而每一种牙齿都有其本身特定的功能。门齿用来切 断食物．扁平的臼齿用来咀嚼食物，而犬齿是撕碎食物的。食草动物比如家兔、牛和 马等 是没有犬齿的 而只有食肉的猛兽和以混合性食物为生的动物才有犬齿。人类 有门齿、臼齿还有犬齿，因此从进化论与解剖学观点看，自然是适合混合性食物．其 中也包括肉食。 疫机能及肌肉 皮肤和毛发受到伤害。 ●体内胆固醇含量减少固然可预防动 脉硬化的发生．但是却可减弱男性的性 能力．因为男性体内的雄激素正是由这种 给素食者的建议 ⑦素食者最容易缺乏维生素Ｂ 维生素Ｄ、铁、锌、钙。因此． ”吃素”的人应 ”有害的脂肪 形成的。而雄激素是男人 体内的生命之火．可点燃他们的情欲．激 发他们的创造力。有的医生说 ”素食者 经常注意自己是否有脚气病 夜盲症、牙齿流血等现像。因此每天除应增加膳食的变 很少埋怨患心脏病．但是他们患阳痿的可 化．必要时还应适当补充一些各种维生素和矿物质．以避免微量营养素的不足； ＠深绿色叶菜、坚果、核仁等天然食品是维生素和优质蛋白的最好来源：豆浆、 能则大大增加。”看来 这种说法不无道 理。 豆腐则是加工食品中最受肯定的素食营养品。至于用豆类制成的素鸡素肉豆制品，在 选购时须特别注意其制造过程的卫生品质及添加成分： ●素食崇尚者经常津津乐道的是，素 食可以清心寡欲 清净身心。这也许与素 ＠在烹调食物时．最好慎选烹调油，并尽量以生莱沙拉、水煮、清蒸、凉拌等方 食者体内荷尔蒙减少有关。当男人体内的 式处理，这样能保持素食的原有风味。若烹制方法以煎炸为主，再加上大量用油．可 雄激素减少时．他们自然会少了许多”非 能会令胆固醇增高： 份之想”。 ●在人们膳食中如果只吃植物性食 ＠吃素的人要经常运动、多喝水、晒太阳．帮助身体更有效利用素食的营养成分： ④素食者最好能接受奶和蛋．即不严格素食．以避免营养不足，特别是儿童、孕 妇、哺乳的母亲最好不要坚持严格素食； ●素食者应该特别补充富含维生素 Ｂ， 的食品如啤酒、酵母、乳制品等：补 充含维生素Ｄ多的食品如鸡蛋、乳酪 物，将会改变尿液的成分而使人更易罹患 肾结石。 ●素食者容易缺钙和锌，缺钙不利于 骨骼健康。而缺锌．则可影响免疫功能和 性欲。 添加维生素Ｄ的营养强化食品：补充含 铁多的食品如坚果、核仁、豆腐、南瓜 ●长期素食，由于蛋白质与脂肪严 重不足．容易引发营养不良。国内一所医 科大学对某寺庙中的九十多名僧尼检查发 现．多数人存在着不同程度的营养不良。 长期吃素的妇女所生的孩子往往存在生长 发育障碍。蛋白质是建造和修补人体组织 子等；补充含钙多的食品如奶类及乳 制品、豆浆、豆腐、深绿色叶菜；以及 补充含锌多的食品如杏仁果、豆浆、豆 腐、未精制的五谷杂粮。圈 的主要原料．长期缺乏则对机体的抗病能 力影响极大：脂肪产热量高，不饱和脂肪 酸更是”人脑的食粮”．对促进大脑智力 发展极为重要。所以长期素食对生长发育 迅速的青少年危害更甚。经常吃素的少女 往往月经来潮推迟，吃素的女运动员容易 发生继发性闭经。
