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黑色食疗养生主题餐厅可行性分析报告
第一章、项目总论 1、项目概况：
本项目旨在对以黑色食疗养生为主题的餐厅进入满洲里市的可行性进行系统分析。 2、项目背景：
进入21世纪以来，随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们的消费观念也发生了巨大的变化。在餐饮消费上，人们对餐饮业内容有了更新更高的要求，特别是食品本身的营养价值。
食疗养生餐饮是针对目前社会竞争压力大，大部分人的生理心理健康均呈亚健康状态，以及人们越来越重视食品养生的作用而提出的，食品养生的成功充分体现在绿色食品，保健品在市场上大行其道，而养生餐饮目前在市场属新新餐饮产业项目，但也有成功的典范，素食馆、养生火锅的红火生意都可以见证人们的餐饮消费标准越来越注重食品本身的功效。 市场调查的结果体现出目前三高人群的餐饮消费得不到很好的体现，甚至很大程度上得不到重视。而且，目前市场上的餐饮业大都只重视菜肴的质量、花式、品种，而重视菜肴卡路里计算，养生指数计算的少之又少。注意到这一点，本项目提出的黑色食疗养生理念便应运而生了。
黑色食品是21世纪“药食同一”的保健食品，古语有“民以食为天，物以稀为贵，食以黑为补”之说。它具有清除人体内自由抗氧化、降血脂、抗肿瘤、滋阴壮阳、抗衰老等特殊功效，饮食专家指出：21世纪的人们将越来越青睐自然绿色食品，尤其是黑色保健食品，食用黑色食品正谙当代营养学家倡导的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念。目前市场上虽有个别的黑色食品出售，惟未有专门店加以推广，因此，开一家“黑色食品饮食店”来填补这个市场“空白”，满足消费者对黑色食品的需求，定会有长足的发展。 第二章、市场调研及前景预测 一、市场调查：“黑色”+“主题” （一）黑色食疗养生 1、黑色食疗养生的概念：
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我国传统食疗养生文化与饮食文化一脉相承源远流长，自古就有“药源于食，药食同源”之说。中医理论认为：黑为水，走肾，肾为生命之源。饮食为养，养肾为其根本。而“食以黑为补”，黑色食品是天然食品中的佼佼者，营养丰富，口味鲜美，色泽诱人，，各种营养素之间的比值较均衡，益于脑细胞的发育和维持正常功能，还有利于纠正我国膳食结构中核黄素、钙、钾、铁、锌、硒、维生素等缺乏的问题，是受百姓青睐的食品。这些年在世界各地，越来越多的人都知道：常吃黑色食品，有益健康，适应现代科学养生的要求。
2、黑色食疗养生概念在中国餐饮行业的实行现状：
随着生活节奏的加快、社会活动的日益增多，使得人们在外就餐的次数也相继增多，而与此同时，人们在外就餐的理念却也在悄悄的转变着，已由当初的如何吃好，转变为现今流行的如何吃出健康、长寿。
2009年12月24日，以“传承食疗养生文化,创立健康饮食新模式”为主题的首届中国食疗养生与饮食文化论坛在北京全国政协礼堂隆重开幕。此次论坛由中国中医药研究促进会食疗养生专业委员会组织，以搭建一个高端交流平台为目的，在继承和发扬中华传统文化的基础上，将中医养生、现代营养学理念融入餐饮行业的发展，从而达到推广健康餐饮、健康饮食的目的。
在本次食疗养生与饮食文化论坛上，推出了首批“全国食疗养生示范单位”：北京维华唐宫饮食有限公司、北京旺顺阁美食有限公司、顺峰饮食酒店管理股份有限公司、净雅食品集团有限公司、北京橄榄餐饮管理有限公司、北京大董烤鸭店、北京万龙洲餐饮有限责任公司、北京湘鄂情餐饮管理有限公司、北京俏江南餐饮有限公司等餐饮业内知名企业，以及北京桑瑞生物科技有限公司桑瑞生态庄园多家等“全国食疗养生示范基地”。
目前国内餐饮市场中专门针对黑色食疗养生概念的应用已具有一定规模的餐饮企业主要有两家。一是“中国黑食之都——寿比南山养生食府”，是重庆巴将军集团在全国第一家黑色食品主题餐厅——“黑珍煲养生坊”(2007年)的基础上，在完成“中国西部黑色作物种植及深加工产业化基地” (2008年)产业布局的基础上，构建黑食养生产业的重要工程。该餐厅已于2010年5月16日投入试运营阶段。
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二是黑美人糕点，它是国内第一家专业经营推广黑色养生食品成品加工的企业， 现已开发出黑米膳糕、黑豆膳糕、黑枣膳糕、黑芝麻膳糕、枣泥麻团、黑芝麻烤饼、三黑粥、黑芝麻糊、黑米香棕、黑枣美容汁等系列养生产品。
3、满洲里引入黑色食疗养生概念的情况：
据调查，目前满洲里市乃至我国东北地区还没有一家具有一定规模和完整食疗养生经营理念的企业或餐厅。 （二）、主题餐厅： 1、主题餐厅的概念：
主题餐厅的概念源自国外，它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境。它是在体验经济背景下产生的一种新的餐饮业经营方式，它以其鲜明的主题和文化特色吸引了众多的消费者，给我国竞争激烈的餐饮市场注入了新的活力，也引发了餐饮业结构的调整。相对于其他餐饮企业，主题餐厅的顾客更加注重顾客体验价值的实现。最早流行于欧美国家，最近几年开始在我国兴起，一方面，现代人外出就餐不再只是图个吃饱吃好，更追求文化消费，另一方面，现在餐饮行业竞争激烈，商家为了吸引顾客，就会选择主题餐厅这种特定的经营形式。真正意义的主题餐厅不光店面环境要围绕一个特定的主题，菜品和服务也要主题吻合，才能吸引到特定的消费群体。
这是2011年4月份北京师范大学经济与工商管理学院在网上征集关于主题餐厅顾客体验价值的问卷调查，综合下边这几个方面的信息，我们可以看出，还是有50%的人愿意经常性的去主题餐厅进行消费，并且愿意成为回头客。这说明，主题餐厅这种新型的餐饮经营方式正在被越来越多的顾客认可和接受。 自变量X-个人可支配月收入 .因变量Y-我认为该餐厅的菜色非常有特点，很吸引人 表1 . X\\Y 完全不同意 不太同意 一般 比较同意 完全同意 小计 a
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X\\Y 0-1000 1001-2000 2001-4000 4000-6000 6000-8000 8001元以上 完全不同意 1(0.65%) 0(0.00%) 0(0.00%) 1(3.23%) 0(0.00%) 0(0.00%) 不太同意 14(9.03%) 4(3.25%) 1(1.56%) 3(9.68%) 2(10.00%) 4(22.22%) 一般 58(37.42%) 47(38.21%) 25(39.06%) 13(41.94%) 6(30.00%) 5(27.78%) 比较同意 80(51.61%) 70(56.91%) 35(54.69%) 14(45.16%) 11(55.00%) 8(44.44%) 完全同意 2(1.29%) 2(1.63%) 3(4.69%) 0(0.00%) 1(5.00%) 1(5.56%) 小计 155 123 31 20 18 自变量X-我认为该餐厅具有其他餐厅没有的特色；因变量Y-.我认为在该餐厅就餐消费的过程中感到非常的开心、享受 表2 .
X\\Y 完全不同意 不太同意 一般 比较同意 完全同意
X-我了解到该餐厅主题的相关饮食知识；Y-我认为在该餐厅就餐消费的过程中感到非常的开心、享 受我认为在该餐厅就餐消费的过程中感到非常的开心、享受
完全不同意 0(0.00%) 0(0.00%) 0(0.00%) 0(0.00%) 0(0.00%) 不太同意 3(42.86%) 2(4.00%) 8(5.80%) 9(5.14%) 3(7.32%) 一般 2(28.57%) 26(52.00%) 63(45.65%) 59(33.71%) 4(9.76%) 比较同意 2(28.57%) 22(44.00%) 66(47.83%) 101(57.71%) 26(63.41%) 完全同意 0(0.00%) 0(0.00%) 1(0.72%) 6(3.43%) 8(19.51%) 小计 7 50 138 175 41 a
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表3 . X\\Y 完全不同意 不太同意 一般 比较同意 完全同意
X-餐厅内的装潢非常具有自己独特的特点，符合该餐厅的主题，Y-.我很容易融入到该餐厅的主题环境中。 表4 . X\\Y
完全不同意 不太同意 一般 比较同意 完全同意
完全不同意 0(0.00%) 1(5.00%) 0(0.00%) 0(0.00%) 0(0.00%)
不太同意 0(0.00%) 7(35.00%) 10(7.75%) 7(3.00%) 6(20.69%)
一般 0(0.00%) 9(45.00%) 82(63.57%) 92(39.48%) 5(17.24%)
比较同意 0(0.00%) 3(15.00%) 35(27.13%) 123(52.79%) 12(41.38%)
完全同意 0(0.00%) 0(0.00%) 2(1.55%) 11(4.72%) 6(20.69%)
小计 0 20 129 233 29
完全不同意 0(0.00%) 0(0.00%) 0(0.00%) 0(0.00%) 0(0.00%) 不太同意 0(0.00%) 6(12.24%) 6(3.92%) 11(5.82%) 2(11.11%) 一般 1(50.00%) 21(42.86%) 73(47.71%) 53(28.04%) 6(33.33%) 比较同意 1(50.00%) 19(38.78%) 72(47.06%) 117(61.90%) 8(44.44%) 完全同意 0(0.00%) 3(6.12%) 2(1.31%) 8(4.23%) 2(11.11%) 小计 2 49 153 1 18 2、黑色食疗养生主题餐厅与其他主题餐厅比较的优劣势分析：
目前国内比较具有代表性的主题餐厅有：红色经典主题餐厅（北京）、出位电影主题餐厅（北京）、禅酷主题餐厅（北京）、“风波庄”武侠主题餐厅（武汉）、“昔友记”80后怀旧主题餐厅（青岛）、屋企汤馆（上海）、巨鲸肚黑暗餐厅（北京）、虹蕃音乐餐厅（上海）、Baby Doll沪上女性主题餐厅（上海）、神户牛排---囚饭[监狱餐厅]
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（武汉）
通过查阅大量相关数据和信息，我们对这些主题餐厅在8个方面进行了比较，并用表格的形式直观展现对比结果： 表5 .
红色经出位电禅酷主“风波“昔友屋企汤巨鲸肚虹蕃音Baby 神户名典主题影主题题餐厅 庄”武侠记”80馆（上黑暗餐乐餐厅Doll沪牛排称 餐厅 餐厅 主题餐后怀旧海） 厅（北（上海） 上女性---囚 厅 主题餐京） 主题餐饭[监 厅 厅 狱餐项厅] 目 主体是否鲜明 是 是 一般 是 是 一般 是 一般 是 是 地较好 理位置 食一般 物可口程度 较好 一般 好 一般 一般 一般 好 一般 一般 一般 差 高 一般 高 一般 高 高 差 a
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人一般 均消费 认是 可程度 消20—40 费者类型 一般 一般 一般 20—30 一般 20—40 50—100 80 低 适合大学生 低 高 低 高 一般 一般 低 高 高 较高收猎奇 18武侠迷20—40 入 电影—25 20—30 发烧友 25—45 猎奇心知识分较高收18—25 理20岁子 球入 左右 迷 25—40 从上边的表格，不难看出红色经典主题餐厅和风波庄武侠主题餐厅凭借其绝对新颖的主题和与主题联系
紧密的装潢，菜品，服务，和不算太高的价格笼络了一大部分年轻人的心，使之在觉得好玩新奇的同时不知不觉成为主题餐厅的回头客和宣传媒介。而屋企汤馆，虹蕃音乐主题餐厅和出位电影主题餐厅则是以各自相对传统一些的主题创意和可口的菜品收到白领和其他一部分较高收入人群的喜爱。Baby Doll沪上女性主题餐厅在主题创意和菜品设置上都很新颖，赢得很多小资女性的“芳心”。
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然而，不是所有的主题餐厅的经营状况，都像麦当劳叔叔大大的笑脸那样充满喜感。就拿2001年第一批出现在北京城的主题餐厅巨鲸肚来说，刚开业时的红火和吸引力已经大打折扣，而最近甚至全国的巨鲸肚都已经停业了。另外最早开在三元桥的禅酷监狱主题餐厅已经搬家，而开在东城区东中街东环广场的另一家禅酷餐厅的电话也变成了空号，在朝阳区还有一处禅酷监狱主题餐厅，但店内生意也不是很好。人们对神户牛排----囚饭餐厅以及上海，武汉，广东等地相继出现的“马桶”主题餐厅，“厕所”主题餐厅的争议非常大，有主题但是创意要合理才会有顾客埋单。
主题餐厅是方向也是挑战。在刚刚结束的第四届金融年会上，相关专家指出：在未来的一级城市如北京、上海、广州的城市发展中，随着工业化渐渐成熟，第三产业尤其是文化创意 产 业将成为新兴的金融核心。也就是说，当人们的物质需求达到一定水平后追求文化的享受将成为一种逐渐兴起并形成的趋势，在这样的大环境下，主题餐厅的发展空间是巨大的，但是做出一个受人认可、口口相传的主题餐厅，也确实是一个不小的挑战。
另外，北京饮食行业的人士认为：主题餐厅虽然追求个性化，标新立异、追求新奇以及文化刺激的理念是好的，也确实符合一部分消费群体的需求，但不管怎样地追求新奇，本质上还是要符合人们的心理需求以及法律约束,像国家规定的营业类餐饮场所每平方米的照度要满足最低照度不得低于0.5勒克斯；主要疏散通道应当直接通向安全出口，其宽度不得小于2.4米等。很明显主题餐厅中的“黑暗餐厅”，在照度上是不符合国家相关规定的。
另外也有不少网友和消费者反映，主题餐厅饭菜质量不过硬、服务态度不够好、价格偏高等。业内人士表示，各位主题餐厅的经营者还真应该多花些心思了。
所以，我们的项目是要在借鉴前人的经验和教训的基础上，将黑色食疗养生主题与本地区消费者的饮食习惯和口味相结合，推出一系列高营养膳食，让消费者在“吃饱，吃好”的基础上，达到以食养身的目的，在日常饮食过程中轻松享受健康。营养丰富，种类多样，搭配合理的美食、店内优雅温馨的装潢和悦耳的古典音乐以及专业贴心服务加上我们对黑色膳食养生饮食文化知识的慷慨宣传讲解，这些都是我们的优势。既主题鲜明，又不会让人觉得
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“突兀，怪异”，这就容易在心里和生理上得到多数顾客认可。因此，在众多主题餐厅中，我们在占领中低档次的消费市场方面有着绝对的优势。
相比虹蕃音乐餐厅和Baby Doll沪上女性主题餐厅，我们的项目在档次和前期投资上可能会有所欠缺，因为，一方面满洲里属于二线或以下城市，人口相对较少，客源不是很广泛，而且这将是这个城市第一家主题餐厅，我们还需要一定的时间来扩大市场份额占有，所以菜品的定价不会很高，装修档次也会受限；另一方面，我们致力于推广黑色食疗养生理念，如果档次，卖价过高，势必会流失一部分潜在的客人，而且工薪阶层及以上的消费者相对较少，故而决定了我们初营业时的档次可能会较低，不过，随着满洲里经济的快速发展，居民生活水品的提高和我们黑色食疗养生主题餐厅的进一步发展，这一状况会有所改善，我们会依据市场动向，提高规格档次。 （三）、满洲里市行业内已有对手威胁：
影响黑色食疗养生餐厅客源和市场份额占有率的三类餐厅 第一类：避风塘、肯德基、碰碰凉 第二类：美食乐、大磨坊、珍包岛
第三类：小肥羊、蒙祥源、台北A家、巴尔虎铜锅
二、项目前景预测：
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