潮湿天气与饮食
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潮湿天气谨防食物霉变
随着芒种节气的到来，我们大部地区气温继续升高，雨水也明显增多，空气湿度增大，尤其是长江中下游地区在正常年份进入连绵阴雨的梅雨季节，天气异常湿热。温高、湿重、雨多的天气非常适合各种细菌、霉菌的生长，容易造成食物变质。那么，在日常生活中，我们如何判断和预防食物发霉呢？
如何判断食物发生霉变？
在潮湿多雨的夏季，在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。那么，如何发现食物是否感染霉菌呢？我们可从食物性状的改变来进行判断，比如颜色、质地和气味。
颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，其次是质地。以较为常见的几类易霉变食物为例：霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎；吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌；存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点；花生米发霉后，剥去红衣，颜色变黄。
许多发霉的食物都可以闻到一股霉味。如果观察到食物有这些性状的改变，即可以初步判定食物发生了霉菌污染，不应该继续食用。
几种食物防霉小窍门
食物名称 防霉办法 用纱布把花椒、大蒜、茴香包起来放在大米表面、扎紧口袋，隔些时日翻晾一下，可有效防止生虫； 也可以放入冰箱的冷藏 大米 室，但要把大米装进不透水的袋中密封放入； 还可以把干燥的大米用饮料瓶保存，可在加几粒花椒，它的味道有驱虫的作用。 将花生拣去霉烂及损坏粒，用清水淘净。用开水浸泡20分钟后捞出沥干， 花生米 趁热撒上适量的精盐和五香粉，搅拌均匀后摊晾干。 买回后抹上一层食醋，放 肉 置在冰箱里，可使肉在三天内不生异味。 只要用棉签蘸上少许菜油，均匀地涂抹在香肠、香肚的表面，然后将其挂 香肠香肚 在通风较好的地方晾着，就可以防霉变。此方法也适用于肉类腌制食物。 香菇、木耳、笋干、虾米等干货最好放在密封的容 干货 器内保存，但不要让太阳直接曝晒。 醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油,使醋与空气隔 醋 绝，杜绝产膜酵菌的污染，防止长白膜，此方法同样适用于酱油。 黄酒变质后表面会飘一种膜状物质，味道发酸。可 黄酒 在黄酒内放几颗红枣或黑枣，使黄酒既不变质，又可使味更香醇。 碘盐遇热、受潮、风吹、日晒时，会使碘挥发近 盐 66.1%。应将碘盐放入有盖的瓶、罐内，不可开口存放。 将食糖装入大口瓶里，在盖内加一层橡胶垫圈拧 食糖 紧，与室内潮湿空气隔绝，可防潮、防结块。 可在油中加少许茴香、花椒、丁香、桂皮、柠檬酸 食用油 等，可防止氧化，还能保持油的香味。 放置久了较易融化，继而变质，不妨在储存鸡精的 鸡精 储物盒内底放入少许大米，鸡精就能长时间地保存了。 将鲜豆腐放入盐水中浸 鲜豆腐 泡，则可至少保存五至七天，食用时仍然鲜嫩如初。 用盐水把生姜浸泡一个小 生姜 时，再将它晒干，可以防止生霉，且不会发芽。 将5毫升植物油与豆子拌匀，使豆子表面裹上薄薄蚕豆、绿豆、黑豆等豆类 的油。这种方法对于防止豆子生虫亦有效，对质量和味道均无影响。 用密封真空袋或塑料瓶保存。注意应趁干燥时分装， 坚果 然后存放在阴凉处。每次取食时，要快拿快盖，减少空气的流通。 重要提醒:已霉变的食物要及时丢掉 以免引起食物中毒
由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡。经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。
尽管防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，
对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。
潮湿天气与饮食
一般来说，对人体适宜的湿度是40％-60％，湿度适中，人的精神倍增。而今年春季，由于低温、低压、高湿度的作用，使人烦躁、疲倦、肠胃功能减弱，食欲不振，易发生胃肠炎、痢疾等，儿童常表现易哭，吵闹和叫喊。不仅如此，据科学测定，空气湿度过大时，有利于一些细菌和病毒的繁殖和传播，当空气湿度高于65％时，病菌繁殖滋生最快。由于阴雨连绵，空气潮湿，衣物和食品都容易返潮，甚至发霉、长毛，人也会感到不适。若穿着返潮的衣物，容易感冒或诱发关节疼痛，吃了霉烂变质的食品，就会引起胃肠炎，甚至导致中毒，所以市民们、尤其是抵抗能力较差的儿童一定要重视防止湿邪的侵袭。
首先要加强人体对环境适应性的锻炼。其次，是根据天气预报采取适当的预防措施，尤其是老人儿童，要注意保暖，避免受寒。室外寒气、水气太重时，要避免到户外活动，否则，一旦感冒，拖的时间会较长。第三，在饮食方面也要注意。要多吃清淡的、易消化、易吸收的食物，避免吃高热量、高脂肪、煎炸的食物。湿气太重，身体条件许可的人，也可适当吃些辣椒，通过吃辣，可帮助消化，增加食欲，增加体内发
热量，从而有助于防止在高湿的时候，人们常有的消化液分泌减少、胃肠蠕动减弱现象。
薏仁猪肚汤
材料：薏仁３０克，砂仁５克，紫豆蔻１０克，猪肚一个。 制作：将猪肚洗净，上三味中药研为细末，纳入猪肚中，加水５杯，用麻绳把猪肚口结扎放入锅内，加水煎两小时，将猪肚取出，去药渣，吃猪肚饮汤。 山药扁豆糕
材料：新鲜山药２００克，新鲜扁豆５０克，陈皮丝３克，红枣肉５００克。
制作：山药去皮切片，扁豆、枣肉切碎与陈皮丝搅拌蒸糕，做早餐，每次５０～１００克，以达到健运脾胃之目的。
山药薏仁茯苓粳米粥
材料：茯苓（研末）３０克，薏仁３０克，山药５０克，粳米１００克。
制作：先将粳米、薏仁、山药加水适量，煮至半熟，放入茯苓粉，和匀后煮熟，空腹服用。
湿为阴邪，容易郁而化热，出现湿热证的症状，如脘腹痞闷、口苦口
黏、口渴但不欲饮，此时则要采用一些清热利湿的食疗方，比较简单、常用的有以下一些。
薏仁苦瓜粥
材料：鲜苦瓜（不去皮）３０克，薏仁３０克，赤小豆９０克，粳米６０克。
制作：将苦瓜切成小块与薏仁、赤小豆、粳米同煮，空腹食用，每日１～２次。
白茅根茵陈汤
材料：茵陈１５克、白茅根２０克，玉米须１５克，薏仁３０克。 制作：上述材料一同水煎汁，取汁，一日分三次服用。
湿病除了在饮食方面防治外，在生活方面也要注意。首先，避免在潮湿的地方长时间地工作、生活，如条件允许可使用抽湿机， http://www.dengspp.com/post/1.html
保持室内湿度适中，外出时防雨淋等。其次，要加强锻炼身体。最后，养成正确、营养、卫生的 饮食 习惯等方面也非常重要。
去湿的食物：去潮湿试试这几款汤粥
每到持续的雨雾天气，脾虚就会感受过多的湿，健脾就可以祛湿。而
湿又最容易困脾，湿多了，脾的功能也会受干扰，导致口中清淡无味、胃口差，消化不好、大便溏稀。中医认为，脾虚湿困时，应健脾去湿，把多余的水分排出体外(利尿)或者减少、清除引起身体免疫反应的物质，而温补脾胃是解除湿困的最好途径。温补脾可食用健脾的食物如鲫鱼、胡萝卜、苹果、淮山、莲子、茨实、猪肚、鸭子等;祛湿食物有赤小豆、薏米、莴笋、扁豆、冬瓜等。潮湿往往与“寒”一起来，要注意保暖，不要受凉，也不要吃太寒凉的食物。其实，食点汤粥也可以去潮湿。 1、白鲫鱼煲汤
用油将鱼两面煎黄，用开水猛火煲汤，煮成白色乳状。然后加砂仁3克，陈皮3克，香菜20克，生姜10克，稍滚3分钟。鲫鱼性甘平，补而不燥，健脾去湿，而且还含有丰富的营养。中医认为此方补脾胃甚好。 2、田艾煲鲫鱼
田艾30克，鲫鱼250克，生姜10克，煲汤饮用。此方不仅健脾去湿，还可以预防蚕豆病。 3、砂仁苡米淮山粥
砂仁5克，苡米30克，淮山30克，大米100克，煲粥食用。此方可健脾祛湿。 4、淮山薏米莲子粥
淮山、薏米各30克，莲子肉15克，大枣10枚，小米60克，淘洗干净后与小米共煮成粥，熟后加白糖调匀即成。健脾益气，适用于脾胃
虚弱，食少纳差，肢体无力。
另外，如果春季得了胃肠型感冒，感觉整身困倦、胃口不好、大便烂、脘腹胀满、舌苔厚腻，可服藿香正气丸或者藿香正气水。如果平时脾胃虚弱者，出现胃口不好、大便稀溏，感觉困倦，可服参苓白术散调补脾胃。
