烈酒服务指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-R-G-04-10 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 为什么 做什么 1. 用具准备 2. 烈酒服务 怎么做 1） 宾客加冰或直饮烈酒时，准备用厚底酒为宾客提供高品质的酒吧烈酒服杯； 务，从而提高宾客满意度和餐饮服2） 宾客喝混合烈酒时，准备古典杯，同时务总体品质 使用吧匙和搅棒； 3） 酒杯保持干净、无水迹、无破损； 4） 杯垫保持平整、完好，无水迹； 5） 搅棒干净，完好； 6） 托盘干净，无破损； 1） 若宾客点混合烈酒，则应先询问其是否需要加冰； 2） 需加冰饮用的烈酒，需先冰镇酒杯，再在酒杯内加入冰块，最后加入酒液； 3） 若宾客加冰喝烈酒，则在杯中加1至3块冰块； 4） 若宾客点金酒，伏特加，朗姆酒等，使用半片柠檬片当调酒饰物； 5） 若宾客点威士忌，白兰地，则不加柠檬； 6） 若宾客有特殊要求时，则按宾客的要求进行服务； 7） 烈酒由酒水员在吧台上用量杯将酒倒入杯中； 8） 附加饮料倒入调酒杯中； 9） 服务混合烈酒时，搅棒要提前放入高脚杯中； 10） 在服务混合烈酒时，附加饮料要根据宾客的喜好添加； 11）添加附加饮料后，要用搅棒为宾客将混合饮料搅匀； 12）使用托盘从宾客右侧半蹲式服务，随即附上餐巾纸；
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