阳春三月，正是采食香椿的季节。不少专家都提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。但是，也有很多人指出，香椿含有盐和亚盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？
首先，选择质地最嫩的香椿芽。 第二，选择最新鲜的香椿芽。 第三，焯烫除去盐和亚盐。
第四，速冻之前也要焯一下。
最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。
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