现代农业科技２０１０年第１６期 农艺学 不同施肥方式对稻米品质及产量的影响 彭志红 赵志刚 张冠 韩成云 （ 湖南农业大学生物科学技术学院，湖南长沙４１０１２８； 江西宜春学院） 摘要关键词探讨施用有机肥、无机肥、有机肥无机肥配施对水稻品质及产量的影响。结果显示：相比其他施肥方式，有机无机肥配施同时兼 施肥方式；水稻；品质；产量 顾了产量和品质，是更为可行的施肥方法。 中图分类号Ｓ１４３ 文献标识码Ａ 文章编号１００７—５７３９（２０１０）１６—００６９—０２ 水稻是全球最重要的粮食作物之一，世界上有１／３以上 ２结果与分析 的人口以稻米为主食。中国是世界上１００多个水稻生产国 中的“稻米王国”，稻谷年产量占世界稻谷年总产量的３４％ 左右，居世界首位【ｌ＿。施用肥料是水稻栽培的重要内容， 合理运用肥料对于提高水稻产量、改善稻米品质具有重要 作用。国内外有关氮肥运筹、氮磷钾配施、栽培管理等方式 影响稻米产量及品质的报道日趋增多，但对长期定位施肥 条件下不同施肥管理方式对水稻稻米品质的研究较少。该 文拟利用水稻土长期肥料定位试验．探讨不同施肥管理措 施下稻米品质效应的变化特征，为水稻土合理施肥提供科 学依据。 １材料与方法 １．１试验材料 供试水稻品种为金优８９９。 １．２试验设计 田间试验于２００８－－２００９年在湖南省常德市实验基地 进行，土壤类型为淹育型水稻土，试验采取单因素小区对比 法，共设９个处理，处理１：不施化肥和有机肥，代表移耕农 业施肥制度（ＣＫ）；处理２：不施化肥，收获产品养分再循环 利用（简称“循环”），代表有机农业施肥制度（ＣＫ＋Ｃ）；处理３： 施Ｎ肥，代表２０世纪５０年代开始的一种施肥制度（Ｎ）；处 理４：施Ｎ肥＋循环，代表２０世纪５０年代开始的一种制度 （Ｎ＋Ｃ）；处理５：施Ｎ、Ｐ肥，代表２０世纪７０年代开始的一种 施肥制度（ＮＰ）；处理６：施Ｎ、Ｐ肥＋循环，代表２０世纪７０年 代开始的一种施肥制度（ＮＰ＋Ｃ）；处理７：施Ｎ、Ｋ肥，代表２０ 世纪７０年代末８０年代初开始的一种施肥制度（ＮＫ）；处 理８：施Ｎ、Ｐ、Ｋ肥，代表石油农业施肥制度（ＮＰＫ）；处理９： 施Ｎ、Ｐ、Ｋ ＲＥ＋循环，代表较高水平的有机一无机相结合农 业施肥制度（ＮＰＫ＋Ｃ）。３次重复，小区面积３３．２ ｒｔｌ 。施肥按 试验要求进行，试验区在整个生育期内不喷施任何叶面肥。 灌水、防病、收获等措施按照水稻生产技术规程进行。 １．３调查统计 在水稻成熟后，每小区选定３个有代表性的样点，每穴 连续取５株样品进行室内考种，并进行品质分析，每小区单 打单收计产。测定的稻谷样本存放２月以上，用小型精米机 将稻谷加工成精米，用粉碎机粉碎，过７０目筛，供分析用。 糙米率、精米率、整精米率、垩白米率、垩白度等测定方法参 照国标（（ＧＢ／Ｔ／７８９１－－１９９９优质稻谷》。直链淀粉含量、蛋白 质含量分别采用砷钼酸比色法、双缩脲法进行测定。 收稿日期 ２０１０—０７—２１ ２．１不同施肥方式对水稻品质的影响 将连续２年的品质测试结果平均值列于表１。可以看出， 水稻糙米率变化幅度７７．７％～８１．８％，精米率６８．０％～７３．０％， 整精米率６２．２％￣６８．８％。其中，各施肥处理的糙米率、精米 率与对照无明显差异。不同施肥处理整精米率差异显著，与 对照相比，施用ＣＫ＋Ｃ、ＮＰ、ＮＰ＋Ｃ，水稻整精米率略有增加， 施用ＮＰＫ＋Ｃ稻米精米率与对照持平，其他处理的水稻整精 米率有所下降。总体来说，不同施肥方式对水稻的碾米品质 的影响比较小。 不同的施肥处理对垩白指标的影响较大，垩白米率和 垩白度在不同施肥处理间差异达显著水平，和对照相比，除 单施无机肥垩白米率略有下降外，其他施肥方式都会使垩 白米率和垩白度有所增加，但有机肥、无机肥配施（Ｎ＋Ｃ、ＮＰ＋ Ｃ、ＮＰＫ＋Ｃ）的垩白米率和垩白度增加幅度小于施用无机肥 的垩白米率和垩白度。 稻米中直链淀粉含量的高低与米饭的粘性、柔软性、光 泽度等食味品质呈显著或极显著的负相关。即直链淀粉含 量越低，稻米淀粉的粘度越好，其食用和加工品质越高。由 表１可见，不同施肥方式下的水稻直链淀粉含量差异显著， 与对照相比，不同施肥方式的水稻直链淀粉含量均有下降， 施用ＣＫ＋Ｃ、ＮＰＫ＋Ｃ的水稻直链淀粉含量降幅最大，并且有 机肥无机肥配施（Ｎ＋Ｃ、ＮＰ￣Ｃ、ＮＰＫ＋Ｃ）的水稻直链淀粉含量 均比施用单一或多种无机肥的直链淀粉含量略有下降。说 明有机无机肥配施可以提高稻米蒸煮品质。 表１不同施肥方式对稻米品质的影响 ２．２不同施肥方式对水稻蛋白质含量的影响 稻米蛋白质含量是营养品质的主要指标。由图１可知， 长期施肥有利于水稻籽粒蛋白质含量的提高，增加稻米的 营养成分。单施有机肥的蛋白质含量较ＣＫ处理略有提高； Ｎ、ＮＫ、ＮＰ、ＮＰＫ处理的蛋白质含量比ＣＫ处理分别提高 ６９ 农艺学 现代农业科技２０１０年第ｌ６期 １０・５ １０．０ ９．５ ． 如９．０ 嘲 姆 毒８．５ ８．Ｏ ７．５ ＣＫ ＣＫ＋Ｃ Ｎ Ｎ＋Ｃ ＮＰ ＮＰ＋Ｃ ＮＫ ＮＰＫ ＮＰＫ＋Ｃ 图ｌ不同施肥方式对水稻蛋白质的影响 图２不同施肥方式对水稻产量的影响 １０．５０％、６．３９％、６．６５％、５．９５％；有机肥无机肥配施（Ｎ＋Ｃ、ＮＰ＋ 保障．加剧环境污染［２１。有机肥提供给水稻植株的营养要比 Ｃ、ＮＰＫ＋Ｃ）的蛋白质含量则进一步提高。这说明有机肥无机 纯化肥更全面、更均衡，但有机肥养分含量低，速效性差，单 肥配施更利于改善稻米营养品质。 施有机肥往往会导致作物的减产【引，水稻产量与米质表现出 ２．３不同施肥方式对水稻产量的影响 明显的矛盾，即产量较高而米质较差 。综合考虑不同施肥 连续２年不同施肥方式下的水稻产量见图２，可以看 方式对水稻产量和品质的影响可以看出：有机肥无机肥配 出，施肥能提高水稻产量，但增幅不一。其中以单一的无机 施相比过去单一的无机施肥方式具有明显的增产效果，相 施肥方式水稻产量增幅最小，施用无机肥尤其是Ｎ、ＮＰＫ配 比施用有机肥具有较好的品质，同时兼顾了产量和品质，具 施及有机肥无机肥配施（ＮＰＫ＋Ｃ）水稻产量增幅较大，能显 有一定的生产实施价值。在生产中．为了丰产增收同时保持 著提高水稻产量。 较好稻米品质，可推广有机肥无机肥配施方法。 ３讨论 ４参考文献 水稻的良好生长以及籽粒的营养品质，除了受遗传作 ［１］王忠，顾蕴洁，陈刚，等．稻米的品质和影响因素【Ｊ】．分子植物育种， 用和气候条件影响外，还依赖于环境所能提供的均衡营养。 ２００３，１（２）：２３１－２４１． 【２］郭唏明，胡雨红，赵国臣，等．不同施肥处理对水稻生长发育及产量的 不同营养因子的协调作用是保障水稻高产、高营养品质的 影响ｌ Ｊ１．吉林农业科学，２００７，３２（１）：２９—３０，３９． 重要基础。该文通过在不同施肥方式下对水稻营养品质及 ［３］张欣，施利利，刘晓宇，等．不同施肥处理对水稻产量、食味品质及蛋 产量影响的分析，表明有机无机肥配施的水稻蛋白质的含 白质组分的影响［Ｊ】．中国农学通报，２０１０，２６（４）：１０４—１０８． 【４］王道中，郭熙盛，王文军．氮肥施用时期及用量对水稻生长和产量的 量分别高于施用单一品种无机肥或多品种无机肥下的蛋白 影响ｆＪ】．安徽农业科学，２００９，３７（３６）：７９２９—７９３０，７９３４． 质含量，而施用单一品种无机肥水稻产量低于Ｎ、Ｐ、Ｋ混合 ［５］赵田径，冯跃华，韩钢钢，等．不同施氮量对免耕移栽杂交水稻干物质 使用后的产量，这与以往的研究结果相一致。然而化肥施用 积累与运转的影响『Ｊ１．安徽农业科学，２００９，３７（４）：１６４１—１６４３． ｆ６】胡永进，汤小兰．不同施肥方式对水稻产量及经济效益的影响啊．农 量不断增加，会导致水稻生产收益降低，稻米安全性得不到 技服务，２０１０（３）：３１７，３２６． （上接第６８页） ２３ １２９．２２元／ｈｍ ，净产值１５ １１３．３７元／ｈｍ ，投入和产出比是 ２．４经济效益 １：２．８９，产值最低的是处理３，仅为１４ ３２０．８元／ｌｌｍ２，净产值 从表５可以看出，处理４经济效益最好，平均产值 为５ １９８．２５元／ｈｍ ，投入产出比为１：１．５７。 表５经济效益分析 注：玉米杂交种１０元，ｌ【ｇ，有机肥０．０６￣；／ｋｇ，农膜２２．５ ｋｇ／ｈｍ２，１４元／ｋｇ；化肥（尿素）２元／ｋｇ，劳动力３０元／个；畜耕费４５０￣；／ｈｍ ；副产品按主产品 １：１．２折算，０．２元／ｋｇ；主产品玉米１．８元／ｋｇ计算。 ３结论 ２０１０（５）：４０． 从试验结果及效益分析可以明显看出，高寒山区玉米 ［２］和学梅，和丽花．玉米地膜丰产栽培中的几项技术措施们．农村实用 技术，２０１０（５）：２９—３０． 膜侧栽培，品种采用毕单ｌ７号，种植密度４８ ５５５株／ｈｍ ，氮 【３】杜大伟，孙晓丽．高寒地区玉米地膜覆盖增产效果及注意事项【ＪＪ．中 肥施用量（纯氮）２７０．４５ ｋｇ，｝ｌｍ ，是膜侧栽培最佳栽培模式， 国农村小康科技，２００９（１２）：３１－３２． 可以获得最佳栽培效益Ｉ３．－５１。 ［４】白树春，李保军，李保民，等．玉米高产栽培技术［Ｊ】．现代农业科技， ２０１０（７）：９３． ４参考文献 ［５］田军，郭急锋．高寒地区玉米高产栽培技术【Ｊ】．黑龙江气象，１９９６（１）： ［１】１杜韧强，李英淑，胡立海．玉米高产栽培要点【ＪＪ．北京农业：实用技术， ４１，２３． ７０ ．
