α-淀粉酶的性质及应用

罗志刚;杨景峰;罗发兴

【期刊名称】《食品研究与开发》 【年(卷),期】2007(028)008

【摘 要】α-淀粉酶广泛分布于动物、植物和微生物中,能水解淀粉产生糊精、麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等,是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一.目前,α-淀粉酶已广泛应用于变性淀粉及淀粉糖、焙烤工业、啤酒酿造、酒精工业、发酵以及纺织等许多行业.对α-淀粉酶性质及其应用进行了相关综述. 【总页数】5页(P163-167) 【作 者】罗志刚;杨景峰;罗发兴

【作者单位】华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5100;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5100;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,5100 【正文语种】中 文 【中图分类】TS2 【相关文献】

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