高三化学蛋白质的结构与性质教案

第3 节  蛋白质和核酸

第2课时  蛋白质的结构与性质

【教学目标】

1. 了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。

2. 认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。

复习氨基酸的有关性质，氨基酸 → 多肽 → 蛋白质，这节课我们学习蛋白质的结构和性质。

一、蛋白质的组成和结构：

【板书】

1．蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。

【提问】蛋白质的基本组成单位是什么?

【学生回答】

（据上节课知识）氨基酸。

【讲述]】氨基酸 → 多肽 → 蛋白质

【提问】组成蛋白质的元素有哪些?

【阅读】指导学生阅读课本P88“资料卡片”。

【板书】

2．组成：由C、H、O、N、S等元素组成。

【板书】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

3．蛋白质的结构

【展示】一级结构       二级结构        三级结构           四级结构

【板书】

4．蛋白质的性质

（1）蛋白质的两性

（2）蛋白质的水解

【类比】酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。

【实验探究】蛋白质的其他性质通过分组实验探究。

【指出】蛋白质具有盐析、变性、颜色变化等性质，你能运用这些知识解决生活中相关的问题吗？

【思考】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

1.为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？

2. 为什么生物实验室用甲醛溶液（）保存动物标本？

3. 为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？

4. 盐析与变性有什么区别？

【讲述】（学生回答后）与学生一道得出问题的答案。

【板书】

5. 蛋白质的用途

【讲述】…动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。动物的皮经药剂鞣制后得到柔软坚韧的皮革。骨、皮等熬煮得到无色透明的动物胶，叫做白明胶，是制造照相感光片和感光纸的原料。牛奶中的蛋白质—酪素还能跟甲醛合成酪素塑料。…

【板书]】主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。

【过渡】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

下面我们再学习一下人体必不可少的两种化合物——酶与核酸

【讲述】

1. 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。

【阅读课本、结合生物课中学过的相关知识总结】酶的特点。

【板书】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

2．酶的性质.

【讲述】

（1）具有蛋白质的性质。

（2）具有催化作用。

（3）具有高效的催化作用。

【板书】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

3．酶作催化剂的特点：

（1）催化效率高（比一般催化剂高107~1013倍）；

（2）具有高度的专一性；

【引入】1981年，我国科学工作者用人工方法合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸……

【板书】

三、核酸w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

【阅读】请阅读课本P92“核酸”

【讲述】w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

核酸是一类含磷的生物高分子化合物

DNA（脱氧核糖核酸）——遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。是蛋白质合成的模板。w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

RNA（脱氧核糖核酸）——决定蛋白质的生物合成（合成蛋白质的工厂）