第八章 食品中的有机化合物复习学案教案

第8章  食品中的有机物

第一节    什么是有机物

教学目标：

1. 知道含碳的化合物是有机化合物，会区分有机物和无机物。
2. 了解什么是有机高分子化合物，知道食物中含有的重要有机物。

教学过程：

[回忆]

葡萄糖、面粉、棉布在空气中会烧焦，煤油、石蜡等物质经点燃后有黑烟冒出。这些现象说明了什么？这些物质中均含有         ，属于有机化合物，简称有机物。但         、       等不属于有机物。

[思考1]

如何证明有机物中含有碳元素？

       方案1：                                                           

   方案2：                                                         

1.人们把像葡萄糖这类含__________叫做有机化合物，简称有机化合物。组成中不含碳的化合物一般称为______________，像水、食盐等；但像CO、CO₂、CaCO₃等少数含碳化合物，由于它们的             跟无机化合物很相似,故将他们归入无机化合物来研究。

2.有机高分子指的是                               。

根据P.211图8-1及P.213第5题，计算几种有机物的相对分子质量：

甲烷(CH₄)                                   ，

乙醇(C₂H₆0)                                  ，

维生素B₂ (C₁₇H₂₀O₆N₄ )                            ，

淀粉[(C₆H₁₀O₅)n],n的数值从几万到几十万                                  

相对分子质量大，可达几万至几十万，甚至几百万或更大的有机物称为            ，如           是有机高分子。

3.          、         、         和         是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。

[思考2]

观察图8-3各种各样的食物及表8-1一些食品的营养成分，找出这些食物的主要成分，判断食物中的重要的有机物有哪些？

归纳与小结：大米和面粉的主要成分是            ，

食用油中含有          ，鱼、肉、牛奶中含有丰富的           ，青菜、水果中含有           ，青菜中还含有         。

食物中含有的重要的有机物www.xkb1.com是           、           、           、           。

[大显身手]

1.下列各组中均属于有机物的是（    ）                                           

A．碳酸、碳酸钙      B．金刚石、甲烷   

   C．酒精、淀粉     D．蛋白质、干冰

2.下列不属于厨房中的有机物的是(    )                                          

A．醋酸           B．食盐        C．蔗糖         D．味精

3.小明奶奶为他迎接中考制定了如下食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（    ）                                

   A．牛肉       B．河虾         C．青菜           D．雪糕

4. 血液中含有的一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151000。已知该分子中铜的质量为0.34%，则平均每个含铜的蛋白质分子中的铜原子数为         （    ）

  A.3           B.6                 C.8             D.5

5.某化合物中不含有碳、氢两种元素，则它只可能属于  （    ）                     

A.酸         B.碱           C.盐           D.有机物

[中考链接] 新课标第一网

1 血红蛋白（Hb）中含有0.33%的铁，经测定它的分子中含有4个铁原子。通过计算血红蛋白的相对分子质量，确定血红蛋白是否为有机高分子化合物。

2已知某一种有机物在空气中完全燃烧后，只生成水和二氧化碳，试回答：

(1)从生成物分析，该有机物一定含有什么元素？可能含有什么元素？

(2)现将1.6 g该有机物完全燃烧后，生成的二氧化碳质量为4.4 g，生成的水的质量为3.6 g，通过计算说明该有机物中含有哪些元素？分别为多少克？

(3)计算该化合物中各元素的原子个数比。

维生素C由         元素组成，化学式为             。维生素C在pH<5的环境中较稳定，为减少维生素C的损失，黄瓜在烹饪时应加入少量的        。

第二节    淀粉和油脂

教学目标：

1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素

2.了解蛋白质的转化及和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征

3.了解蛋白质的营养作用及来源

4.掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维的方法。

教学过程：

[回忆]

1．同学今天的早饭，请大家分析这些食物中有哪些

营养物质？人体能量来源于哪些物质？

2.我们日常生活中淀粉类食物有哪些呢？

[思考1]

日常生活中，                                等都富含淀粉。

[小结]

1.绿色植物在太阳光照下能将________和________合成_____ __。发生的化学反应方程式是_________________________________________。绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的________转化为______________________。

2.葡萄糖、淀粉、纤维素等物质,习惯上称为_________________(又叫糖类)。富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。各种酒中都含有________。在酿酒过程中，淀粉先转化为________，_______发酵生成_________。

[思考2]

检验一些食物中是否含有淀粉？

步骤：向食物（土豆、面包、粉丝、苹果、饼干等）上滴加碘水，观察现象并进行判断。

[小结]检验淀粉的方法：向待检食物上滴加                ，若呈现          色，则含有淀粉。

3.用         可以检验出食物中是否含有淀粉。若含有淀粉，与其作用会呈现出     色。

[思考2]

如何检验某人是否患有糖尿病？

步骤：取尿样，加入新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象并判断。

[小结]葡萄糖的检验：取样，加入新制的               ，加热煮沸后，若出现         色沉淀，则含有葡萄糖。

4.葡萄糖是一种有_____味的______色_________，化学式是____     _____。葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为____    _和_____     _，___    ___热量。

发生的化学方程式是___________                                          。

5.油脂是人们膳食的重要组成部分，它含有               三种元素。通常呈固态的叫做       ，呈液态的叫做         。

[思考3]

淀粉在人体内发生了怎样的转化？葡萄糖在人体内是发生怎样的变化呢？自然界中如何生成葡萄糖？

[小结]

1.光合作用的化学方程式：                                                             

2.呼吸作用的化学方程式：                                                             

3.糖类物质（碳水化合物）包括：                                                  

4.血液中葡萄糖浓度过低，易患           ，会出现乏力、         、          、休克等症状。

[思考4]

油脂由哪些元素组成？油与脂如何区分？油脂通常具有哪些性质？

[大显身手] www.xkb1.com

1.油脂是重要的营养物质。油脂在人体内完全氧化时，每克放出约39.3kJ的能量，如果油脂的化学式为C₅₇H₁₁₀O₆，则：    

  (1)该油脂由_______种元素组成，其相对分子质量为_______；

  (2)正常人一般每天消耗9432kJ能量，如果能量的25％由油脂提供，那么我们每天大约需要摄入_______g油脂，才能维持机体能量平衡。

2.美国化学家最近研究出一种利用植物制造氢气的方法。首先从植物组织中提取葡萄糖溶液，对其加压并加热到200℃，利用铂做催化剂，它们能把葡萄糖分解成氢气、二氧化碳和少量乙炔(C₂H₂) 。

请你写出用植物制得氢气的反应方程式                                             

此外，利用植物的籽粒中含有的葡萄糖，在无氧的条件下，由酵母菌催化发酵，形成绿色燃料-----酒精和能使澄清的石灰水变浑浊的气体。

请你写出其化学方程式                                                         

[中考链接]

1 用简单可行的方法鉴别下列物质：

（1）牛奶和米汤

（2）葡萄糖和可溶性淀粉

（3）蚕丝和棉纱线

2淀粉在酶的催化作用下可与水作用逐渐转化为葡萄糖。现请你设计实验证明：①淀粉已完全转化为葡萄糖；②淀粉正在转化为葡萄糖；③淀粉还未转化为葡萄糖。(提示：第①题中淀粉完全转化为葡萄糖，那么应存在几种物质，是否只要检验有葡萄糖存在就代表全部是葡萄糖了呢？同理，第③题应检验几种物质的存在)

第三节   蛋白质和维生素

教学目标：

1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；

2.了解蛋白质的转化及和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；

3.了解蛋白质的营养作用及来源；

4.掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维的方法。

教学过程：

[回忆]

1. 生活中富含蛋白质的食物有哪些？
2. 找出人体中的蛋白质有哪些？

归纳与总结

人体的                               等的主要成分都是蛋白质，蛋白质是人体必需的重要营养物质，没有蛋白质就没有生命。人类需要通过饮食来补充             ，如果摄入量不足，会使人生长发育迟缓、           、           等。

1.蛋白质是食物中供给人体必需的营养物质之一，是构成人体_____   ___的基础物质。没有蛋白质就没有____     ___。含蛋白质的食物在胃、肠中的_____       __及体内水的作用下，逐步分解生成可被小肠吸收的___     ___，____    __被人体吸收，再重新结合成人体所必需的各种蛋白质。

[思考1]

蛋白质和氨基酸

蛋白质是由不同氨基酸相互结合形成的               ，我国1965年在世界上第一次人工合成了              ，味精是一种            的钠盐。

探究蛋白质的特性

实验1.取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水及饱和硫酸铵溶液，观察现象；

实验2.取三支试管，各加3毫升鸡蛋清溶液，将第一支加热，向第二支中加入少量乙酸铅溶液，向第三支中加入几滴浓，微热，观察想象；

实验3.用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯火焰上灼烧；灼烧头发或灼烧棉纱，观察现象。

蛋白质的一些性质：

[思考2]

用什么方法才能区分棉质或是毛织的布料？（说明方法和现象）

2.加热鸡蛋白溶液、加入醋酸铅溶液都可以看到溶液中有________   ______生成；滴几滴浓，微热，可以看到溶液中有___       _____生成。在火焰上灼烧凝固的蛋白质,可以闻到___     ___味,可以用这种方法区分棉线和毛线。蛋白质（溶解性）___    ____，遇到___   ____、____  ___、___   ____等化学物质,会发生___       ____，失去原有生理功能。这种现象称为变性。因此，人被烫伤、皮肤受腐蚀时，____    ___受到破坏，重金属盐、甲醛能使人畜____       __。

交流与讨论

观察课本P.224表8-2几种维生素的作用及存在，找出各种维生素缺乏会造成的病症，以及如何从食物中摄取。

归纳与总结

1.人体中缺乏            易得夜盲症，缺乏            易得脚气病，缺乏            易得口角炎，缺乏            易得骨质疏松。