自助餐服务标准规范流程

领台,经理,副理在客人到达门口时,要说:“您好,欢迎光临”,向来的客人招呼。

领台要询问客人的人数及姓名,以及告诉客人“中午我们是自助餐”。

如果客人已经定位,领台要再确定定位者的姓名。

领台应走在客人的前方,带领客人进入餐厅,同时要确定客人跟随在后。

如果客人的人数超过一人时,领班和服务员要帮忙拉开椅子,以协助客人入坐。

领台应告知当区领班或服务员,客人的尊姓大名。

服务员随后收掉多余的餐具,三人时花瓶烟灰缸移到空位那边,两人时花瓶烟灰缸移到平分线中间,一人时移到对面正中间。

领班和服务员要说:“您好,欢迎光临,请问你们喝点什么我们有小瓶的进口啤酒和新鲜的综合果汁。请问您喜欢喝清凉的啤酒还是新鲜的综合果汁现在是__ __ __ 的季节,新鲜的综合果汁用特别造型的杯装,喝完可以给您当纪念品带回家。”

若客人点茶,也要微笑地说:“我们有乌龙,香片,普洱,菊花,铁观音,请问你喜欢什么茶”

若客人问的问题服务员不知道,要微笑说:“请稍等,我请领班来说明”。

领班向客人说明:“我们的自助餐台有:前菜,烧烤,热菜,蒸笼点心,鱼翅更,现片的烤鸭,现煮的__ __ __ ,甜点和水果,请您慢慢享用。”

点饮料时,从女士开始询问,领班写下客人所点的饮料,并附注座次号码。

从女士开始,领班重复客人的点单。

领班把点单交给服务员。

服务员走到客人的桌边,站在客人的右边,从女士开始,将饮料放在客人的右方,由顺时针方向上完饮料。

服务员收起口布放在筷子的右边。

若客人抽烟时,两根烟蒂即需换烟灰缸。

服务员左手托托盘及烟灰缸,走向客人桌边,站在客人右边,将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上,收回重叠的烟灰缸放在托盘上,然后把干净的烟灰缸防在桌上。

服务员将脏的烟灰缸送到备餐室。

若客人不指定喝哪一种茶,则泡香片。

冲泡铁观音及普洱茶时,特别注意茶叶量,瓷汤匙小半匙的茶量即足够,茶叶放太多,颜色像可乐,茶太黑时,不可勉强用,立即取出一半茶叶,留待另一壶泡用。

泡茶前先检视茶壶是否洁白,无茶垢,茶渍,缺口及裂痕。

以盖过茶叶的开水量冲洗茶叶后,倒掉。

加入开水时,注意水位,不可超过壶嘴,因为会自动流出。

冲好茶送到客人桌上,向客人说明等茶闷开,再帮客人倒茶约八分满。

上茶时,不可以手抓着茶杯口,只能拿住茶杯二分之一以下杯身。

应时时注意加茶水,加水三次以后要加茶叶再冲泡。

立即翻台时,新泡的茶,或是刚加的茶叶的茶可原壶回收使用。

留用茶壶时,先倒掉茶壶内的茶水。

若客人要求重新泡茶时,一律重泡。

茶壶的白垫布脏了,待晚上集中送洗。

当客人将盘中的菜吃完,筷子放在筷架上时,服务员应走向客人,从客人的右边,顺时针方向将客人用过的盘子收回,一边收一边分类放在圆托盘中。

服务员将脏托盘托到备餐室时,沿途经过客人餐桌,继续收取客人用过的餐盘,分类放长托盘中。

服务员将整托盘的脏碗盘带入厨房洗碗区前面的工作台,小心的放在工作台上。

服务员将所有器皿,分类放入塑料篮中。