土豆泥担担面怎么做

主料

生面条7～8两

芽菜四大勺

猪肉馅适中

辅料

豆芽一把

红油两大勺

生菜叶两片

花生适中

豌豆适量

小葱适中

白芝麻少许

配料

咸盐一勺

香油两勺

生抽两勺

鸡精一勺

白砂糖一勺

白芝麻一勺

1、 准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。

2、 水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。

3、 把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。

4、 蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。

5、 自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。

6、 加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。

7、 开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了

8、 面和生菜捞出，备用

9、 开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。

10、 加一点点芽菜在里面，也是可以的

11、 最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁。

土豆泥担担面怎么做

面团：面粉、水、盐

肉臊：猪肉末、碎米芽菜、酱油、料酒、辣椒油、糖

拌面：复合酱油、辣椒油、芝麻酱、花椒面、鸡精、鸡汤

表面：熟花生碎、香葱

做肉臊：

1、猪肉剁成末；起油锅，放入肉末煸炒；至煸出油分，颜色金黄

加入酱油、料酒、辣椒油、糖调味；加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用

面粉和水加入少许盐(大概两三百克面粉1茶匙盐)揉成比较硬的面团；多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜（当天做就醒1—2小时)；把醒好的面团擀开

撒一些干粉，裹在擀面杖上；将面皮擀大，重复几次(每次都撒干粉)；擀成厚约2毫米的面片

面片撒干粉，四折叠起来；切成宽约3毫米的面条；把面条抖开

面条先放在笼屉上蒸10分钟；然后再下锅煮熟

准备复合酱油(这个要提前准备好，想简单点直接用100克酱油，50克糖和20克醋熬制就行)酱油100克、白糖25克、红糖25克、香醋20克、丁香2颗、桂皮1小段、八角2个、香叶1片、草果1个、小茴香1小撮和葱姜混合。加入100克清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用

1汤匙芝麻酱、1汤匙复合酱油、1茶匙鸡精、1茶匙花椒粉、1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用； 调好的面酱浇到煮熟捞出的面上，撒上花生碎、香葱和肉臊即可