食用碱放凉粉中，若是200克左右的红薯粉，则食用碱放1-2克即可，凉粉里面放食用碱主要是为了中和面粉的酸性、增加凉粉的爽滑感，因为面粉在发酵过程中会产生二氧化碳，而食用碱可消除二氧化碳的酸味。但是需要注意食用碱不宜使用过多，否则也会影响凉粉的口感。若是200克左右的红薯粉，则食用碱放1-2克即可。此外往锅里倒红薯粉时最好用过滤网过滤一遍，避免凝块的情况出现，大火煮红薯粉时需要不断搅拌，防止粘锅底。
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