黑木耳过夜以后是不可以吃的。由于木耳本身是干制的，微生物没有水的话是没法繁殖了。但是过夜的这个过程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一种营养比较丰富的食物，这非常易于微生物的繁殖。如果是过夜时间太长的话，里面的微生物更会大量繁殖，微生物也容易产生一些有毒有害的物质。这些物质也可能没办法通过烹饪完全消除，食用的话有可能带来风险。
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