造成油条吸油量偏大的原因主要有以下几点：
1、炸油条要选用中低筋面粉或油条专用粉，如果面粉的筋度偏低，和面形成的面筋网络不好，炸油条就容易吸油。炸油条一定要选用中低筋面粉或油条专用粉；
2、一些客户为了增加油条的酥脆性，和面时会添加酵母，如果酵母用量过大，就会造成油条吸油量偏大。
3、一般炸油条的油温为220-240度，如果油温偏低，炸油条的时间过长也会造成油条吸油量偏大。
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