油淋茄子的做法几种

油淋茄子有多种做法，以下是其中几种：

1. 炸脆油淋茄子：
1）将茄子切成条状或块状。
2）先将茄子用盐腌制片刻，然后用纸巾吸干水分。
3）将茄子放入热油中炸至金黄酥脆。
4）将炸好的茄子捞出沥干余油。
5）在热锅中加入适量油烧热，放入蒜末和干辣椒煸炒出香味。
6）将炸好的茄子放入锅中，加入适量酱油、盐、糖和少量清水炒匀。
7）起锅前撒上葱花和香菜即可。

2. 清爽醋拌油淋茄子：
1）将茄子切成薄片或块状。
2）将茄子放入沸水中焯水至变软，捞出沥干水分。
3）将焯好水的茄子放入冰水中过凉。
4）将茄子放入碗中，加入蒜泥、醋、盐、糖、酱油和少量的辣椒油拌匀。
5）可以根据个人口味加入适量的香菜、葱花等作为装饰。

3. 麻辣油淋茄子：
1）将茄子切成块状。
2）将茄子放入盐水中浸泡片刻，然后用清水冲洗干净。
3）将水烧开，加入适量盐和茄子，焯水一分钟。
4）捞出茄子，沥干水分。
5）用蒜泥、酱油、花椒粉、辣椒粉和盐混合成麻辣调料。
6）将调料抹在茄子上，均匀裹上。
7）在热锅中加入适量油，放入蒜末和干辣椒煸炒出香味。
8）将裹好调料的茄子放入锅中，炒至茄子均匀上色即可。

希望以上的做法能够帮助到你。