萝卜用盐杀水要30分钟到3小时不等。盐的重量通常是用于蔬菜总重量的2-3%。盐杀水的作用，去除多余水分：?蔬菜中含有大量水分，而过多的水分在腌制过程中会影响味道和质地。通过在蔬菜上撒盐，盐会吸引水分并与之结合，使蔬菜中的多余水分被排除掉，从而减少水分对腌制的影响。抑制细菌生长：?盐杀水的另一个重要作用是抑制细菌和微生物的生长。蔬菜中存在着各种微生物，它们会导致食物腐烂和变质。通过加入足够的盐，盐杀水可以创造一个高盐浓度的环境，从而防止细菌的滋生。增强风味：?盐杀水不仅有助于去除水分和抑制细菌，还可以帮助食材更好地吸收调味料，提升腌制后的口感和风味。在盐杀水中浸泡后，更容易吸收其他腌制调味料的风味，使味道更加浓郁。
