芝士可以用营养酵母代替。营养酵母是一个无麸质、低脂肪、低纳的、没有添加糖或防腐剂的天然食物，味道有点儿像奶酪和坚果的混合，因此在欧美国家的素食者中，它就是芝士和奶酪的绝佳替代品。芝士正常指奶酪，奶酪（cheese）又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
