1、财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2、蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3、炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4、原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5、待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
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