《中式烹调师》（二级）培训机构职业设置条件
一、 编制说明
本文件按照30人/班的规模制定，如学员人数超过30人，配备的教师人数及实训设备也应相应增加。原则上办班人数不超过40人/班。
二、 师资配置
1、专业理论课教师基本要求： （1） 人数要求：2人。
（2） 从教资格：具有劳动行政主管部门或教育行政主管部门核发的教师资格
证书。
（3） 从业经历： 具有本职业（工种）二级国家职业资格证书并持证3年以上
或相关专业技术职务高级，同时在本专业领域从业8年及以上。
2、实训指导教师基本要求： （1） 人数要求：3人。
（2） 从教资格：应具有劳动行政主管部门核发的教师资格证书（实训指导教师资格证书）或教育行政主管部门核发的实习指导教师资格证书。
（3）从业经历：具有本职业（工种）二级国家职业资格证书并持证3年以上或相关专业技术职务高级，同时在本专业领域从业10年及以上。
3、其他要求：在同时满足专业理论课和实训指导教师要求的情况下，专业理论教师和实训指导教师可兼用。
三、 硬件配置 1、场地要求 （1） 理论教学教室
满足理论教学要求的标准教室。 （2）实训操作场地
①
每班应配备专门刀工切配、热菜烹调、冷盘制作、食品雕刻和点心制作的实训操作场地，面积在平方米以上，原则上要保证一人一个工位
②
必须按照行业规范，满足实训室的采光要求。做到充分利用自然光，
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合理配置灯光，操作面照度不低于150Ix，演示台面上方宜设局部照明，起垂直照度平均值不低于200 Ix
③
所有的实训室应具备良好的通风条件，都要安装排风和新风设施。按操作工艺要求配置新风装置或空调
④
实训室必须按照国家规定的消防要求，配置必要的消防器材。实训室应有控制电源的总开关，漏电保护装置和应急灯等。实训中心必须设立专门的维修队伍，保持各种设施良好的工作状态，保证安全运行。配置有相应的220V和380V电源插座以及必需的电器。
⑤
实训室采用的材料、设施及排污设备必须符合国家的相关的标准和要求，做到绿色环保，配置有控制噪音、温度、净化油烟的设备。对有特殊要求的冷盘制作和雕刻等实训操作场地，还应依据卫生监督要求，配置净水装置、二次更衣等辅助设施和紫外线等消毒设备。实训室的各种材料和设施必须符合国家环保的要求。
⑥
各实训室应配置冷、热水供给系统。有符合公共卫生要求的饮水设备。
2、设备要求 （1） 教学设备
序号 主要设备名称 规格、主要参数或功能要求 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
执行标准代号 单位 数量 备注 计算机 视频捕捉卡 非线性编辑软件 电阻式触摸屏 DVD光盘刻录机 主控台 VCD压缩卡 投影屏幕 视频展示台 主机柜 投影机 电动 电动变焦 第2页/共6页
套 块 套 台 台 套 块 幅 台 个 台 只 套 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 薄膜触控液晶面板 多媒体控制系统 上海市职业技能鉴定中心版权所有
14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 功放机 录像机 影碟机 调音台 快速球形摄象机 航空椅 电视机 电热水器 烹饪演示灶具 台 台 台 台 架 把 台 台 套 套 套 1 1 1 1 2 100 2 1 1 1 1 点心制作设备设施 空调及新风设备 （2） 实训设备 2.1烹调实训室
序号 主要设备名称 规格、主要参数或功能要求 1 2 3 4 5 6 7 8 不锈钢灶具 70—120㎝ 执行标准代号 单位 套 套 只 只 台 只 套 组 24 24 1 1 1 1 1 1 数量 备注 不锈钢烹饪操作台 50—70㎝ 蒸箱 烤箱 洗碗机 碗碟柜 排风、新风设备 不锈钢水斗 2.2刀工实训室
序号 主要设备名称 规格、主要参数或功能要求 1 2 3 4 5
执行标准代号 单位 数量 备注 不锈钢烹饪操作台 不锈钢水斗 木砧墩 炊具 餐具 附水龙头 第3页/共6页
张 套 只 套 套 24 24 24 1 适量 上海市职业技能鉴定中心版权所有
6 7 8 9 10 11 电子称 不锈钢立式冰箱 脱排油烟设备 粉碎机 碗碟柜 空调及新风设备 抽屉式（24格） 台 台 套 台 只 套 1 1 1 1 1 1
2.3冷雕实训室
序号 主要设备名称 规格、主要参数或功能要求 1 消毒设备 附紫外线消毒灯、喷雾消毒、风淋系统 2 3 不锈钢操作台 不锈钢水斗 附冷、热和净水水龙头 4 5 6 7 8 塑料砧板 电化教育设备 坐椅 更衣箱 空调及新风设备 块 套 只 只 套 24 1 24 26 1 张 套 24 24 执行标准代号 单位 套 1 数量 备注
2.4点心制作实训室
序号 主要设备名称 规格、主要参数或功能要求 1 2 不锈钢集气罩 不锈钢工作台连下一层 3 4 5
执行标准代号 单位 数量 备注 4580*1200*600H 套 只 1 2 1600*800*800/1500H 木面案板台 不锈钢双星盆台 四门高身雪柜 1500*800*800H 1200*760*800/150H 1220*760*800H 台 30 2 1 第4页/共6页
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单相多功能搅拌机 冰柜 煎锅 不锈钢糖粉车 三层六盘烤箱 紫铜锅 电蒸炉 强风蒸灶 和面机 压面机 磨浆机 多功能搅拌机 小电子台称 紫外线消毒灯 炮台灶 单缸炸炉 矮灶炉 饼盆车 绞肉机 大电子称 万能蒸烤箱 空调及新风设备 不锈钢货架 座椅 打蛋机 工模具 测温表 1210*880*1590H 台 台 台 辆 台 只 台 台 台 台 台 台 台 台 台 台 台 辆 台 台 台 套 个 只 台 套 支 1 1 2 30 2 30 2 1 2 2 1 2 30 1 1 1 1 1 1 2 1 1 足量 30 2 若干 若干 （3） 工具
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调味缸 炊具 第5页/共6页 套 套 24 24 上海市职业技能鉴定中心版权所有
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餐具 各类刀具 面点制作工具 套 套 套 24 24 24 （4） 软件配置：非线性编辑软件（已列入教学设备配置表内）
（5） 其他：有条件可以适当配置一些专业图书、实物标本、挂图等辅助教学设
备。 3、环境要求
人均面积应保证安全性、舒适度，照明条件完备。根据实训项目要求应具备水、电通风条件，确保安全操作。
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