蓄热炒锅[实用新型专利]

[12]实用新型专利说明书

[21]ZL 专利号

01214254.9

[51]Int.CI7

A47J 37/10

[45]授权公告日2001年12月26日[22]申请日2001.02.26

[73]专利权人成都希望电子研究所

地址610225四川省成都市机场路181号张先志

转[72]设计人刘永言

[11]授权公告号CN 2467029Y

[21]申请号01214254.9

权利要求书 1 页 说明书 2 页 附图 1 页

[54]实用新型名称

蓄热炒锅

[57]摘要

本实用新型公开了一种热容量大的蓄热炒锅,它由内锅1、外锅3和高温相变物质2组成,内锅1与外锅3成整体联接,中间有一夹层,高温相变物质2置于夹层内。该锅热容量大,适宜于快速爆炒菜品,提高了菜品的加工质量,同时减少了高温在加工过程中使食物焦化产生的有害物质。

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权 利 要 求 书

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1.一种蓄热炒锅，其特征在于：锅体由内锅、外锅和高温相变物质组成；

内锅与外锅成整体联接，中间有一夹层，高温相变物质置于夹层内。

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说 明 书

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蓄热炒锅

本实用新型属于日常生活用品，它是一种厨房用的锅。 常规的铸铁或钢制炒锅，其热容量小。在炒菜时，当菜投入锅内后，锅体的温度会很快降低，对需要快速爆炒的菜类将无法保证其品味、质量。特别是机关、学校、部队食堂的大锅菜，一次炒菜量更大，锅体降温更快，大多是煮熟，更难保证菜的品味。为了使炒锅在炒菜时热量足够，通常的作法是在炒菜前将炒锅加热至很高的温度，甚至达到食油的燃点，利用大温差来补偿炒锅的小热容，但由于铸铁或钢材的热容量较小，锅体降温速度仍然较快，很难在炒菜的全过程中保持锅体的高温。与此同时，由于食油升温太高，易产生质变，锅内残留食物高温焦化后也会产品有毒物质，人们长期食用超高温焦化的食物对身体有害。

本实用新型的目的是提供一种热容量大的蓄热炒锅。 为实现上述目的，本实用新型的锅体由内锅、外锅和高温相变物质组成。内锅与外锅成整体联接，中间有一夹层，高温相变物质置于夹层内。

由于采用了装有高温相变物质的锅体，当锅体升温达到高温相变物质熔点温度时，高温相变物质开始熔化，吸收了大量的熔化潜热，因此，该锅体热容量大，保证了使用过程中快速爆炒的需要，使菜品的加工质量提高，降低了有害物质的产生。

下面结合附图对本实用新型作进一步的详细说明。 如图示，蓄热炒锅由内锅1和外锅3及高温相变物质2组成。内

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01214254.9说 明 书 第2/2页

锅1和外锅3成整体联接，中间有一夹层，高温相变物质2置于夹层内。内锅1和外锅3用耐高温的金属制成，并用焊接的方法整体联接在一起。炒菜前，先使炒锅升温，当达到高温相变物质2的熔点温度时，高温相变物质2开始熔化，吸收大量的熔化潜热，连同双层锅体本身的温升显热，使炒锅在炒菜前已蓄存了足够的热量。在炒菜时，菜品温度升高和菜中水份的蒸发向炒锅吸收了大量的热量，造成炒锅温度下降。当炒锅温度降到高温相变物质2的凝固点时，高温相变物质2开始凝固，同时释放出大量的凝固潜热，使炒锅在一定时间内不再降温，继续保持在较高的凝固点温度上，直至高温相变物质2全部凝固，而在此时间内，炒菜已加工完毕。

当需要在更高温度进行爆炒时，可将蓄热炒锅升至所要求的高温，由于蓄热炒锅热容量大，炒菜时，在高温相变物质2熔点以上温度段，蓄热炒锅降温速度比普通炒锅的锅体维持高温段的时间更长，可使炒菜更嫩爽。

蓄热炒锅可在任何燃料的炉灶上使用，如电炉、燃油炉、燃气炉、燃煤炉等。也可以通过调节燃气阀或电炉的电源电压、或煤炉的风门等，实现炒锅的自动控温。

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说 明 书 附 图

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