专利名称：一种无麸质板栗蛋糕及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：周葵,张雅媛,陈庆金,韦颖慧,游向荣,李明娟,卫萍,王
颖
申请号：CN202010487305.5申请日：20200528公开号：CN111587900A公开日：20200828
摘要：本发明提供一种无麸质板栗蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的无麸质板栗蛋糕是由以下原料按重量份组合制备得到：板栗粉40份、大米粉20份、黄油10‑12份、醋2份、白砂糖30份、泡打粉2份、水45份和鸡蛋，鸡蛋的用量为每40g板栗粉对应使用2个鸡蛋；制备方法包括：制备硬性发泡的蛋白；制备蛋黄面糊；混合烤制；本发明通过采用适宜的板栗粉与大米粉配比，控制糖添加量、泡打粉添加量、水添加量、烘烤时间等，制作出一款色泽金黄、弹性好、内部蜂巢状孔洞均匀、口感细腻的无麸质板栗蛋糕。
申请人：广西壮族自治区农业科学院
地址：530007 广西壮族自治区南宁市西乡塘区大学东路174号
国籍：CN
代理机构：南宁新途专利代理事务所(普通合伙)
代理人：但玉梅
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