黄酒

黄酒又名“液体蛋糕” 定义：是以糯米粮食为原料，以酒曲酒母为糖化发酵剂，酿制而成的低度发酵酒。 分类

1. 商业分类法：

A.江南黄酒：长江以南地区，是我国的黄酒主要产地。以糯米为主原料，

以麦曲和药酒为糖化发酵剂酿制的。

代表酒有：绍兴加饭酒

特点：具有色香味俱佳，越陈越香的风格。

B.福建黄酒：是以糯米为原料，大米、红曲为主要糖化发酵剂，酒精度

14.5°左右，含糖量为27% 。

代表酒有：福建老酒

特点：酒液呈鲜艳透明的褐红色、香气浓郁、口味醇厚、余味绵长。 C.北方黄酒：产自华北和华东，以黍米为主要原料，以麦曲为糖化发酵剂，酒精度在12%左右，含糖量为8%。 代表酒有：墨黄酒

特点：酒液呈魔褐色、清亮透明、微苦而余香、回味悠长。 2. 含糖量分类法：

A干型黄酒：含糖量小于0.01g/ml.

特点：色香味格、口味醇和鲜爽、浓云沉香、酒液呈黄至深褐色、

清亮透明有光泽

B.半干型黄酒：含糖量为0.01g/ml—0.03g/ml 特点：色香味格、口味醇和鲜爽 C.半甜型黄酒：含糖量为0.03g/ml—0.1g/ml

特点：色香味格、醇厚鲜甜爽口、酒体协调、浓郁醇香、清亮透明

有光泽

D.甜型黄酒：含糖量为0.1g/ml—0.2g/ml

特点：鲜甜醇厚、酒体协调、浓郁醇香、酒液呈黄至深褐色 E.弄甜型黄酒：含糖量为0.2g/ml 特点：色香味弄

黄酒的常见饮用方法：

1. 加热； 2. 冰震； 3. 加姜丝； 4. 加话梅； 5. 纯饮。

（注：选用的杯具为一般的杯具。）

黄酒的年份：以原酒的年份来算（原酒：酒厂酿造好密封保存，未经过罐装加工

的。）

黄酒的常见年份：5年、8年、10年、15年、20年、30年。 黄酒的常见品牌：古越龙山、石库门、塔牌、孔乙己。

黄酒的营养价值：含有丰富的氨基酸、易于消化（含有许多已被人体消化的营养

物质：麦芽糖、糊精、葡萄糖、脂类、肝油、维生素、有机酸等）。

黄酒的作用： 舒筋活血、美容抗衰老、促进食欲（含锌）、保护心脏（含多

种微量元素镁、硒等）、也是理想的药引。