黄 酒

重点 部位 厂区环境 重点内容 厂区周围不应有污染源，厂区路面要硬化，坑式厕所具生产区25米以外，禁止饲养畜禽。废水废气处理系统要具备，符合国家排放标准。 1. 必备生产设备： 1) 制曲设备（外购曲除外）2，浸米设备3，蒸煮设备4，糖化发酵设备 5， 固液分离压榨设备6，过滤设备7，杀菌设备8，贮酒设备 9， 勾兑配酒设备10，容器清洗设备（瓶装酒至少具备半自动洗瓶设备及灯检设备）11，生产瓶（袋）装酒企业还必须具备a.定量灌装、包装设备；b.封口设备；c.生产日期标注设备。 12，黄酒加工灌装企业必须具备上述6~11的必备生产设备。 企业应具备原料处理，制曲（外购曲除外），糖化发酵，压榨，勾兑，洗瓶，（非瓶装酒除外）及灌装间，压榨、灌装、制曲间门窗要有防尘、防蝇设施。黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）车间 及灌装间，其他条件应等同于黄酒生产企业要求。 制曲间应满足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空间、通风的要求。保证曲种在无污染和适宜的环境中生长繁殖。 发酵和制曲车间相对密闭独立，车间入口处要设有更衣室。灌装车间也要独立设有更衣洗手设施。 生产设备设施、工器具和容器应无毒、抗腐蚀、易清洗，不与黄酒起任何化学反应，满足生产工艺所需。 2. 关键控制点的设置为: 发酵过程的时间和温度控制、勾兑配方控制、容器清洗控制、灭菌记录。企业应对以上关键控制点设置有作业指导书和操作记录。 酒的勾兑过程中不得添加非自身发酵的酒精、香精等物质。 3. 包装容器灌装前必须进行严格的清洗消毒，应建立消毒记录。 库房 企业应具备原料库、辅料库、包材库和成品库，库房防虫防鼠防火措施应完备。 主要原料应符合GB2715-1981《粮食卫生标准》，不得使用发霉变质或被污染的原原辅材料的要求 料。酒药、麦曲、麸曲、酒母、包装容器等均应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂应按GB2760-2007规定使用，不允许添加食用酒精、香精等非自身发酵的物质进行调酒。 使用的包材为塑包的或玻璃瓶的瓶盖都要索证。 应具备以下产品标准： 1) GB2758-2005《发酵酒卫生标准》 2) GB10344-1989《饮料酒标签标准》 标准 3) GB17946-2000《绍兴酒（绍兴黄酒）》 4) GB/T13662-2000《黄酒》 备案有效的企业标准。 必备的出厂检验设备1.分析天平（0.1mg）；2.干燥箱；3.水浴锅；4.电炉；5. 计量器具；6.酒精计（分度值0.2）；7.测酒精度用温度计（分度值0.1度）；8.酸检验 度计（精度0.02PH）;9.灭菌锅；10.无菌室或超净工作台；11.微生物培养箱；12.电冰箱。 出厂检验项目：感官、净含量、总糖、非糖固形物、酒精度、总酸、氨基酸态氮、 PH、氯化钙、菌落总数 应标注的内容：酒名、配料（食品添加剂单独列出）、酒精度、净含量、制造者的名称和地址、产地（标注到地级市）、执行标准、质量等级（产品标准中分标签 等级的须标注）、生产日期、保质期、食用方法、保存条件。 容易出现的问题：不标注质量等级（产品标准中分等级的）、产地、配料成分不真实。 5． 必备检验设备： 1) 分析天平（0.1mg） 2) 干燥箱 3) 水浴锅 4) 电炉 5) 计量器具 6) 酒精计（分度值0.2）； 7) 测酒精度用温度计（分度值0.1℃） 8) 酸度计（精度0.02pH） 检验 9) 灭菌锅 10) 无菌室或超净工作台 11) 微生物培养箱； 12) 电冰箱。 6． 企业还应具备酒精蒸馏装置。 7． 出厂检验项目：感官、净含量、总糖、非糖固形物、酒精度、总酸、氨基酸态氮、pH、氧化钙、菌落总数 8．*号检验项目：挥发酯（绍兴酒（绍兴黄酒）检验项目）、β-苯乙醇（稻米类黄酒检验项目）、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素等、黄曲霉毒素B1、铅、大肠菌群 1．产品中不得加入白酒或食用酒精。 其它

2．烹调酒和佐料就不属于黄酒发证产品，不得加贴QS标志。