非遗美食故事日报

步入新疆国际大巴扎美食街，吾吾子羊羔肉、巴楚烤鱼、和田卤鸡、烤包子、面肺子……令人目不暇接的各种非遗美食，香气四溢。

在新疆众多非物质文化遗产各门类项目中，蒸、煮、炒、煎、煲、熬、炆、焗、炸、炖等烹饪技艺，在各家各户、大小饭馆、酒店和众多的夜市里，精彩地演绎着。

古兰丹姆百年手工冰激凌店里丰富的配料。

5月24日，乌鲁木齐市和平南路，吾吾子羊羔肉店掩映在树荫下，虽然还不到午饭时间，已经有顾客在店里等着。

这是一家始于清末的百年老字号，羊肉烹饪技术前后历经5代人传承，做出来的肉嫩味美，声名远播。2009年和2010年，该店创制的新疆回族吾吾子羊羔肉烹饪技艺，先后被评定为乌鲁木齐市级非遗、自治区级非遗项目。

“我们的羊肉好吃，一是用散养的草膘羊，且一般选重量15公斤左右的羊娃子；其次是即宰即煮，加工时用料简单，确保原汁原味。”传承人李敏说。

每天傍晚，昌吉回民小吃街上都热闹非凡。从开业至今，小吃街已历经16年，这里是全疆颇具知名度的特色美食，集中了如九碗三行子、油

糕、油香、油塔子等几十种传统特色小吃，一些店家、主厨更是美食烹饪技艺的非遗传承人。

“九碗三行子”自治区非遗传承人马学才一边展示制作技艺，一边向游客介绍：“九碗三行子里蕴含了昌吉独特的美食文化，在大街小巷都能见到。”

“2021年11月，小吃街入选了自治区第一批旅游休闲街区。我们在原有美食基础上，增加了新的餐饮产品，夜市还有文艺演出，希望游客们前来打卡游玩，玩得开心、舒心。”昌吉市经济发展投资有限责任公司相关负责人张春焕说。

从“舌尖”到“心尖”

在巴里坤哈萨克自治县文化体育广播电视和旅游局局长蒋晓亮看来，特色非遗美食正逐渐成为地方文化的代表符号，承载了浓厚的乡土文化和浓郁的乡情。

“八大碗”是巴里坤婚庆、重大节日招待尊贵客人时，不可缺少的一道菜肴，这项美食制作技艺在巴里坤乡村流传超过百年。2014年，“巴里坤八大碗制作技艺”入选第四批自治区级非遗名录。

八大碗。巴里坤县文化体育广播电视和旅游局提供

“八大碗是巴里坤百姓百年来的美食技艺，在挖掘传承的基础上，八大碗也在不断推陈出新改良，至今仍受欢迎。”蒋晓亮说，近年来，随着

旅游业的蓬勃发展，巴里坤县举办的各类文旅活动中，都有“八大碗”的身影，这项美食制作技艺正被越来越多的人熟知。

塔城市伊蔓树庄园洋婆婆食品坊里，卡巴克百里西、巴克拜百里西、托尔特、皮洛克等塔塔尔族传统糕点成为最受欢迎的美食之一，国家级非遗传承人再屯娜·卡里穆瓦是这些糕点的制作人。