火锅店工作小结

火锅店工作小结

一、经营情况

冬季了火锅店的生意承上升趋势经营情况较为稳定客源也较为稳定为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。

二、工作情况

1.员工的整体接待服务水平有所提高：

我们每周六的15：00是固定不变的培训时间都会给员工做培训练好各项基本功减少不必要的投诉；

2.海鲜直货销售情况良好：

为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作申请了海鲜特价的销售销售情况良好除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多现已渐

同时希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛每家门店齐心协力互相配合在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的

尽可能在短时期内销售完毕否则会影响口感和质感。

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3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：

在 月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班经过自身的努力、学习、实践现在已经进入了管理状态日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。

4.人员招聘上面前厅是招了十来位兼职的大学生经过培训和锻炼已可以单独操作；缓解了服务员紧缺的情况；但是基层员工依然缺乏招聘员工已纳入我店的工作重点。

5.客诉方面有所下降基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物忙的时候人员不够都已做好解释工作没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例加

强处理客诉的应变能力及时安抚客人受伤的心让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。

6.沟通方面。

在客人面前培养领班的工作积极性多做好与客户的沟通、巡台及时传达和了解客人反馈的意见必要时做好回访记录做好售后服务工作；

在员工面前培养了大家的团队意识多做员工和领导层之间的沟通一边安抚和支持、指导、考核领班的工作一边做好员工支持实习领班的工作情况减少矛盾和误会的产生

从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。

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7.团队方面。

经常给员工灌输团队精神抨击个人主义者经常给员工树立正确的思想教育观培养大家热爱企业的观点。

一是创新经营突出“创收、赢利”这一主题

创收、赢利是一个企业永不变的主题为提高部门创收能力部门根据年度总体工作安排作了以下几方面的工作：

①为进一步提升人气及知名度在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下推出了特价酬宾促销活动得到的消费者的一致好评。

②加强优惠券的大力宣传情况让中低挡消费层次的顾客走进来尝出味道、尝出品味来改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。

③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应抢占更大、更多的高档消费客源充分展示和体现酒店承办效果及组织能力 服务上建议在店内培养一批骨干力量（如气质上、形象上技能上）的服务人员贵宾来时最好领班级以上亲自服务； 促销上建议在店内培训一批促销能手要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜；

二是转变观念强化“质量建设”这一根本

质量就是根本质量就是企业发展的生命线质量是企业永恒的主题。三季度为实现公司

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及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标并持续保持上半年餐饮良好的发展局面部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：

①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛部门根据总体工作安排早于 月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》在酒店领导及部门人员的的高度关注下在参赛人员的共同努力下餐饮部在此次技能比武大赛中荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖为酒店、为部门争得了荣誉。

②部门根据上半年经营情况较好的实际为保持这种良好的经营势头并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解在分管领导贾副总的带领下组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查不仅开拓了厨师视野同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料受到了广大顾客的一致好评。

③为进一步提高后厨烹饪水平加强厨部烹饪技艺的交流逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平并不断强化后厨质量意识部门于 月29日在后厨举办了一次技能比武大赛通过此次技能比武共推出新菜3 道不仅激发了厨师的创新意识同时也找准了厨部存在的薄弱环节为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。

④为规范后厨物品摆放及量化管理降低餐具破损率提高工作效率结合后厨日常工作的实际部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》同时为统一厨部装盘器皿提升席面效果提升酒店餐饮形象根据经营需要部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作。

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