一、单项选择题：共 60 分，每题 1 分(请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中
错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分)
1、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为： A. 2.
AOC B.VDQS C.VIN DE PAYS D.VIN DE TABLE
生产啤酒所使用的主要原料是：
D. 小麦
A. 大米 B. 大麦 C. 玉米 3.
酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是：
A. 陈化工艺 B. 蒸馏工艺 C. 发酵工艺 D. 勾兑工艺 4.
被称为“法国葡萄酒之王” , 具有浑厚坚韧风格的酒产于：
A. 勃艮第产区 B. 波尔多产区 C. 香槟产区 D. 阿尔萨斯产区 5.
调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是：
A. 调和法 B. 摇和法 C. 兑和法 D. 搅和法 6.
鸡尾酒的基酒一般以：
A. 配制酒为主 B. 烈性酒为主 C. 发酵酒为主 D. 酿造酒为主 7.
波特酒 (Port) 的产地是：
A. 西班牙 B. 葡萄牙 C. 意大利 D. 波兰 8.
生产雪利酒 (Sherry) 的主要原料是：
A. 苹果 B. 葡萄 C. 橘子 D. 小麦
9、“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是： A．伏特加酒
B ．朗姆酒 C ．白兰地酒 D ．金酒
10、除干邑 (Cognac) 地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是： A. 普罗旺斯 B. 阿尔萨斯 C. 雅文邑 D. 波尔多 11、闻名于世的“蓝山咖啡”产于： A. 牙买加 B. 夏威夷 C. 巴西 D. 危地马拉 12、日本清酒酒度一般在：
A.5 °左右 B.10 °左右 C.16 °左右 D.22 °左右 13、具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于： A. 苏格兰 B. 爱尔兰 C. 美国 D. 加拿大
14、金酒( Gin)的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于：
A．英国 B ．法国 C ．德国 D．荷兰
15、. 鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了： A. 西红柿汁 B. 胡萝卜汁 C. 石榴糖浆 D. 红葡萄酒
16、法国干邑酒在瓶标上标示 VSOP,这表示其酒龄最起码超过： A.2 年 B.4 年 C.6 年 D.10 年
17、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是： A. 中国 B. 意大利 C. 英国 D. 德国
18、“黑俄罗斯” (Black Russian) 是一款经典鸡尾酒，其基酒是： A. 金酒 B. 伏特加酒 C. 德基拉酒 D. 白兰地酒 19、干型葡萄酒中的“干”字 , 应该解释为：
A. 干燥 B. 含糖分少 C. 饮用此类酒后会有口干的感觉 D. 饮用此类酒能使人增加干劲 20、中度酒的酒度一般在：
A.10—20 度之间 B.20 — 30度之间 C.20 —40 度之间 D.30 —40 度之间 21.
在下列鸡尾酒款式中，以伏特加酒为基酒的是：
B ．血玛丽 C ．干马天尼
A．亚历山大
旁车
22.
以下属于水果蒸馏酒的酒类是：
B．伏特加 C ．白兰地酒
A．威士忌
．特其拉
23.
以下不属于干邑品牌的是
D.Four Rose
A.Martell B.Courvoisier C. Bisquit 24.
以下不属于金酒品牌的是
B.Beefeater C.Bokma
D. Cuervo
A.Gordon's
25.
下列选项中 , 属于谷物蒸馏酒的是：
B. 白酒 C. 清酒
D.啤酒
A.黄酒
26. 西餐消费中 , 通常在用餐前饮用的酒品是：
A. 利口酒 B. 波特酒 C. 干型雪利酒 D. 干型味美思酒
27. “短饮类”鸡尾酒的基本特征是：
A. 多用果汁等为配料 B. 酒精含量相对较低 C. 28. 下列选项中，属 于美国威士忌酒的品牌是： A. Chivas Regal B. Johnnie Walker C. White Horse
D. Jim Beam
口味浓重 D. 口味较温和
30.
以下属于爱尔兰威士忌的品牌有
A. Ballantine B . John Jameson C. Johnnie Walker D. Four Roses 31.
“百加地 Bacardi ”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：
B ．朗姆酒 C ．白兰地酒 D ．金酒
A．伏特加酒 32.
以下不属于干邑地区的优质白兰地的是：
A. Martell B. Hennessy C. Remy Martin D. Chabot 33. 安哥斯特拉苦精( Angostura )属于： A. 味美思 B. 比特酒 C.
雪梨
茴香酒 D.
酒
34. 汾酒按香型分应属于：
米香
型
35. 冰茶的原料以 ( ) 为主，还可根据个人爱好添加牛奶或柠檬等不同配料。
A. 浓香型 B. 酱香型 C.
清香型 D.
A、茶叶和盐
B、薄荷和糖 C、茶叶和糖 D、薄荷和盐
36.
生产日本清酒所使用的主要原料是：
A. 大米 B. 大麦 C. 玉米 D. 小麦 37.
在酒吧中，红葡萄酒通常缩写成：
A、R.W
B、W.H
C、 H.W
D、E.G
38. Gin Tonic 的装饰物是： A、红樱桃
B、柠檬角 C 柠檬片
D 、 Doom
D、无装饰物
39. 通常翻译成绿牌伏特加的是：
A、 Kee 40. Here is your bill A、请客人看账单
B、 Cool Anny C 、 Moskovskaya
的意思是：
B、客人要询问价格
C、客人要看酒单
D、客人要发票
41. 从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧提供：
A、服务及饮品 B 、西式糕点及饮品 C 、西式菜肴及饮品 42. 经营者定价的基本依据是：
、食品及饮品
A、产品的产地及规格 C、商品的包装
、所提供服务的项目种类 、生产经营成本和市场供求状况
C 、决定经济效益 D
43.
职业道德对企业的作用有：
增强员工独立性
A、增强凝聚力 B 、增强离心力
A、维护企业信誉 B 、增加职工福利 C 、注重经济效益 D 、开展员工培训
45. Perfect Manhattan 的载杯是： A、古典杯 46.
B 、卡伦杯 C 、鸡尾酒杯 D 、海波杯
酒吧吧台的标准高度应为 :
A、80 厘米 B 、95 厘米 C 、135 厘米 D 、 110— 120 厘米 47.
蛋白质主要来源于 :
B 、坚果类 C 、蔬菜类 D 、水果类
A、肉类 48.
不属于酒吧常见冰镇饮料的是 :
A、利口酒
B、啤酒
C、碳酸类饮料
D、白葡萄酒
49.
冷藏设备应 :
A、定期保养 B 、待出现故障后再开始保养 C 、尽量少保养 D 、 尽量不保养 50.
下列工作中 , 不属于开吧准备工作的是 :
B. 盘点酒水
C. 准备调酒辅料
D. 准备服务用品
A. 布置酒水 51.
扎啤杯一般用于盛装 :
B 、瓶装啤酒
C 、听装啤酒
D、生鲜啤
A、各种带泡沫的软饮料 52. 海波杯一般用于盛装 :
酒
A. 冰水 B. 茶水 C. 各种汽水等软饮料
53.
标准酒度和美制酒度的换算关系是 :
B. 2 GL =1.75 Sikes C. 1 GL =1.75Proof
咖啡等热饮类
D.1 GL =2 Proof
A.1GL=2Sikes 54.
为客人斟倒饮料时，应将饮料：
A. 倒满一杯 B. 倒至杯子的 2/5 或 1/3 处 C. 倒至杯子的 3/4 处 D. 倒至杯子的 1/4 或 1/3 处 55.
为客人斟倒完饮料后，应将剩余的饮料瓶或饮料放在：
A. 储物架上 B. 冰箱上或储酒柜里 C. 酒吧的操作台上 D. 杯子的右上方 56.
“ 香槟酿造法”规定，香槟酒的第二次发酵必须在：
A、酒瓶中
B、橡木桶中
C、酒窖中
D、
发酵池中
57. 吧台的台面宽度一般在：
A.1.15 米 B.1 米— 58. Dry Martini 的调制方法是：
-1.5 米
C.0.5 米- —0.75 米
D.0.95 米
A、摇和法
调和法
B
C、压缩法 D、中和法
C. 酒吧主管的职务
D.
酒吧经理的主要职责
要求
60. 酒的颜色： A. 以绿、深红色为
B. 以红、白色为主
D. 多彩缤纷、应有尽有
主
、判断题：共 40 分，每题 2 分（正确的打“ ，”错误的打“×。”错答、漏
答均不得分，也不 反扣分）
（ ） 1、调酒师职业守则中要求调酒师要做到：忠于职守、礼貌待人。
（ ）2、经济法是指调整劳动关系 （ 包括直接劳动关系和间接劳动关系 ） 的法律规范的总称，它既
包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。
（ ） 3、凡是酒精含量在 5％--75.5 ％之间的酒精饮料都可以称为酒。 （ ） 4、饮料按其物理形态可分为：固态饮料和液态饮料。 （ ） 5、酒的主要成分是乙醇和甲醇。 （ ） 6、白兰地的颜色来源是人工增色。
（ ） 7、根据乙醇的物理特性，标准状态下，乙醇的沸点为 78． 3℃，冰点为一 114℃。 （ ）8、一瓶酒的酒度为 90 Sikes ，将其酒度换算为标准酒度应该是 50 GL。 （ ）9、啤酒成分中含有丰富的 B 族维生素。
（ ） 10、法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。 （ ） 11、糯米、糯小米是黄酒的主要原料。
（ ） 12、按鸡尾酒的容量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒。 （ ） 13、鸡尾酒的调制方法有摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种。 （ ） 14、鸡尾酒的结构“基酒 +辅料 +装饰物”三部分。 （ ） 15、 Bloody Mary 的基酒是 Rum。 （ ） 16、 Manhattan 的载杯是 Cocktail glass 。
（ ） 17、酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧。 （ ） 18、酒杯是酒吧辅助量酒用具。
（ ） 19、饮食业餐具“四过关”是洗、刷、冲、消毒。
（ ） 20、礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。
初级调酒师理论知识
评分标准
分。1、A 6. B 11. A 16. B 21. B 26. D 31. B 36. A 41. A 46. D 51. D
56. A
分。1、√ 6. × 11. √
60分，选择正确每小题得
2、B 3、C 7. B 8. B 12. C 13. A 17. D 18. B 22. C 23. D 27. C 28. D 32. D 33. B 37. A 38. B 42. D 43. A 47. A 48. A 52. C 53. D 57. C
58. B
40分，判断正确每小题得
2、√ 3、√ 7. √ 8. × 12. ×
13. √
1 分，错选、漏选、多选均不得4、A 9. D 14. D 19. B 24. D 29. C 34. C 39. C 44. A 49. A 54. C 59. D
2 分，错答、漏答、多答均不得4、√ 9.√ 14. √
5、B 10. C 15. C 20. C 25. B 30. B 35. C 40. A 45. C 50. B 55. D 60. D
5、× 10. × 15. ×
一、选择题：满分 分，也不反扣
二、判断题：满分 分，也不反扣
16 、√
17、× 18、× 19、√ 20、√
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