1、潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由 （）沿水平方向刮泡沫。
A、由内向外 B、由外向内 C、由左向右 D、由右向左 答案：B
2、盛夏酷暑宜饮（）。 A、桂花茶 B、茉莉花茶 C、玳玳花茶 D、白兰花茶 答案：B
3、（）值越小，溶液的酸碱度越小。 A、pH B、pF C、ppb D、ppt 答案：A
4、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。 A、失眠 B、糖尿病 C、癌症 D、高血压 答案：A
5、茶海是用来（）。 A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、嗅茶香 答案：B
6、劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、（）、休息休假 的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和 福利的权利。
B、错误 答案：A
56、演示冲泡绿茶时，茶杯的每50毫升容量用茶1克。 A、正确 B、错误 答案：A
57、茶叶销售包装时，要注意做到选用避光、防潮、不透气的材料。 A、正确 B、错误 答案：A
58、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平 稳，不允许小跑。
A、正确 B、错误 答案：A
59、一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量仅视乌龙 茶的品种而定。
A、正确 B、错误 答案：B
60、冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性温、热性强。 A、正确 B、错误 答案：A
61、玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至七成满为止。 A、正确 B、错误 答案：A
62、蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽回甘。 A^正确 B、错误 答案：A
63、茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德 原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。
A^正确 B、错误 答案：A
64、城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。 A、正确 B、错误 答案：B
65、按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。 A、正确 B、错误 答案：B
66、一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。 A、正确 B、错误 答案：A
67、用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖斜盖在碗上，使盖沿 与碗间留一空隙。
A、正确 B、错误 答案：A
68、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根 易感受甜味。
A、正确 B、错误 答案：B
69、乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。 A、正确 B、错误 答案：A
70、泡饮普洱茶一般用95℃以上的水温冲泡。 A^正确 B、错误
答案：A
A、不服从值班安排的权利
B、选择排班时间的权利 C、取得劳动报酬的权利 D、按个人要求选择工作分工 答案：C
7、明代茶具的代表是（）。 A、青花瓷器 B、黑釉瓷器 C、景瓷宜陶 D、玻璃茶具 答案：C
8、泡茶用水要求pH值（）° A、＜5 B、＜6 C、＜7 D、＜8 答案：A
9、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（），对茶叶储存极为不利。 A、增进滋味醇和 B、加速各种化学反应 C、促进物质转化 D、抑制物质解体 答案：B
10、绿茶属于（）。其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。 A、轻发酵茶类 B、不发酵茶类 C、半发酵茶类 D、全发酵茶类 答案：B
11＞ （）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。 A、紫砂壶 B、盖碗 C、兔亳盏 D、茶盅
答案：B
12、按照国家卫生标准规定，（）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kgo
A、绿色食品茶 B、有机茶 C、普通茶 D、边销茶 答案：A
13、瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。 A、玉瓷、青瓷和黑瓷 B、玉瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、青瓷和红瓷 D、白瓷、青瓷和黑瓷 答案：D
14、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的。 A、两脚跟前后走直线 B、塌腰撅臀
C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 D、身体挺拔 答案：B
15、“茶醉”时可以通过，水果等方法来缓解。 A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心 D、喝咖啡 答案：C
16、白茶冲泡的全部器具有（）。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具 B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘 C、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐 D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙 答案：A
17、用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、（）。 A、随手泡
B、茶巾 C、茶船 D、茶荷 答案：C
18、在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。 A、双脚呈“丁”字步
B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑 C、双手在体前交叉 D、收腹挺胸提臀 答案：B
19、茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽
A、西汉时期 B、东汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期 答案：A
20、绿茶温润泡法开水的水温为（），注水量为茶杯容量的1/4左右。 A、 70° -75℃ B、 80° -85℃ C、 90° -95℃ D、90° -100℃ 答案：B
21、明代饮用茶叶主要是（）。 A、团茶 B、饼茶 C、粒茶 D、散茶 答案：D
22、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）。 A、乌龙茶 B、红茶 C、绿茶
D、黑茶 答案：C
23、作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。 A^惠孟臣 B、杨彭年 C、陈曼生 D、时大彬 答案：A
24、在茶冲泡的过程中，以下（）程序中茶艺师可以借用形体动作传递对 宾客的敬意。
A、置茶 B、温壶 C、奉茶 D、收具 答案：C
25、（）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷 答案：C
26、潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有（）大。 A^乒乓球 B、乒乓球的半球 C、胡桃 D、香椽 答案：B
27、《大观茶论》的作者是（）。 A、蔡襄 B、孙樵 C、苏轼 D、赵佶 答案：D
28、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（）o A、 54mm B、 56mm C、 58mm D、 60mm 答案：C
29、灌木型茶树的基本特征是（）0 A、叶小而密
B、叶大而密，分枝粗壮
C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小 D、主干明显，分枝稀，树冠短小 答案：C
30、《大观茶论》的作者是（）。 A、蔡襄 B、赵佶 C、丁谓 D、陆羽 答案：B
31、在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶 垫、、闻香杯、品茗杯、杯托。
A、茶巾 B、茶则 C、茶海 D、随手泡 答案：C
32、喝茶与品茶主要的不同是（）。 A、大杯与小杯喝茶 B、大究壶与小品紫砂壶泡茶
C、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏 D、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡 答案：C
33、当下列水中（）称为硬水。 A、Cu2+、A13+的含量大于 8mg/L。 B、Fe2+、Fe3+的含量大于 8mg/L。
C、Zn2+、Mn2+的含量大于 8mg/L。 D、Ca2+、Mg2+的含量大于 8mg/L。 答案：D
34、台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和（）中，持壶、 摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A、公道杯品茗杯 C、玻璃杯 D、闻香杯 答案：A
35、（）是大众首选的自来水软化的方法。 A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法 答案：A
36、社会鼎盛是唐代（）的主要原因。 A、饮酒盛行 B、饮茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗鸡盛行 答案：B
37、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、（）。
A、品饮阶段 B、送客阶段 C、清洗茶具阶段 D、完成阶段 答案：D
38、不同年龄的人选择不同茶饮，少年儿童宜饮（）。A、淡绿茶或淡花茶 B、淡绿茶或淡红茶 C、淡乌龙茶 D、红茶糖水 答案：A
39、（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 A、哥窑 B、钧窑 C、汝窑 D、越窑 答案：A
40、福建工夫茶的冲泡程序为（）。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、 奉茶 B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯 C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡 D、备具、洁具、赏茶、置茶 答案：A
41、冲泡黑茶的器具布•茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶 针、茶巾和烧水炉具。
A、正确 B、错误 答案：A
42、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”， 共分为三个阶段：迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段。
A、正确 B、错误 答案：B
43、冲泡黑茶时，要将沸水高冲入盖碗，达到充分热烫的目的。 A、正确 B、错误 答案：B
44、用经过氯化处理自来水泡茶，不仅茶香受到影响，汤色也会发浑。 A、正确 B、错误 答案：A
45、红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为60错误 10-6o A、正确 B、错误 答案：B
46、为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。
A、正确 B、错误 答案：B
47、红曲霉是砖茶“发花”的有益的霉菌。 A^正确 B、错误 答案：B
48、红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。 A、正确 B、错误 答案：B
49、真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。 A、正确 B、错误 答案：B
50、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，储存于高温 高湿和阳光直射。
A、正确 B、错误 答案：A
51、通常泡茶用水的总硬度不宜超过250G。 A、正确 B、错误 答案：A
52、调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。 A、正确 B、错误 答案：A
53、闽红“三大工夫”茶，由于产地不同，茶树品种不同，品质风格不同, 分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
A、正确 B、错误 答案：A
54、科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价 格。
A、正确 B、错误 答案：B
55、雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。 A^正确
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