幼儿园食堂从业人员培训记录
XX城内幼儿园 时间：
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主讲人：
一、原料采购卫生要求
1、采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定的要求，且应进行验收。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品，以及含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的食品。建议不采购的食品包括黄花菜、四季豆及亚硝酸盐腌制的食物。
2、采购时应索取等购货凭据，并做好采购记录以便溯源。对于批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检、疫）合格证明复印件等。
3、入库前应进行验收，出入库时应登记并做好记录。有关记录至少应保存12个月。
二、食品运输贮存卫生要求
1、贮存食品的场所和设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，并且不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）以及个人生活用品。
2、食品应分类、分架存放，距离墙壁和地面均应在10cm以上，并定期检查。使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。库房内应建立标签，标明编号、产品名称、过期时间、采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在-10℃之间。
冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在-20℃至-1℃之间。
针对冷藏、冷冻贮藏，应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
原料指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料，半成品指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
2、备餐前应对厨房和操作台进行清洁和消毒处理，保持卫生。
3、备餐时应使用干净的切菜板和刀具，不同食材应分开使用。
4、备餐时应注意食品的新鲜度和保存方式，不得使用过期食品。
5、供餐前应对餐具进行清洗和消毒处理，保证餐具卫生。 6、供餐时应注意食品的摆放和保温，避免交叉污染和食品变质。
二、清洗消毒卫生要求
1、厨房和餐具应定期进行清洗和消毒处理，保持卫生。 2、清洗和消毒时应使用专用的清洁剂和消毒剂，并按照说明进行操作。
3、清洗和消毒后应进行充分的冲洗和晾干，避免残留物和细菌滋生。
4、厨房和餐具的清洗和消毒记录应及时记录和保存，方便检查和追溯。
三、垃圾处理卫生要求
1、垃圾桶应定期清理和消毒，避免产生异味和细菌滋生。 2、垃圾分类应按照规定进行，不同类型的垃圾应分开处理。
3、垃圾处理时应注意环境卫生和安全，避免交叉污染和伤害。
4、垃圾处理记录应及时记录和保存，方便检查和追溯。 以上是食堂从业人员培训记录，希望大家能够认真研究和遵守相关卫生要求，保障幼儿的健康和安全。
2、在使用食品添加剂时，应按照使用说明进行使用，不得超量使用，也不得使用过期或变质的食品添加剂。
3、应定期检查食品添加剂的保质期和质量，如发现问题应及时处理并报告上级主管部门。
4、使用食品添加剂的食品应在包装上标明添加剂名称和用量，并保证不影响食品的安全和卫生。
二、食品储存管理要求
1、食品储存应按照不同种类、不同性质、不同储存条件进行分类储存，避免混杂和交叉污染。
2、储存食品的场所应干燥、通风、清洁、无异味，避免阳光直射和潮湿。
3、储存食品的温度应符合要求，冷藏食品应储存于0-4℃，冷冻食品应储存于-18℃以下。
4、储存食品的应干净、无异味、密封性好，避免使用有毒、有害物质制成的。
三、食品采购管理要求
1、采购食品应有固定的渠道和供应商，并建立采购记录和质量追溯制度。
2、采购食品应按照食品安全和卫生要求进行选择，避免采购过期、变质、有毒、有害、不合格的食品。
3、采购食品应注意保持食品原有的包装和标签，以便于质量追溯和管理。
4、采购食品应按照需要和数量进行采购，避免过量采购和浪费。
厨房工作服可以选择灰色或黑色。
2、工作服应定期更换和清洗，保持干净卫生。 3、工作服不得穿出工作场所，不得与私人衣物混洗。 4、工作服应按规定穿戴，不得随意更换或增添个人装饰品。
5、发现工作服有破损、脏污、异味等情况，应及时更换或修理。
6、应建立工作服管理制度，定期检查和整改工作服管理情况。
每次领用都需要登记，记录使用环节、领用人员和数量等信息。
留样要求包括：每天所有菜品都要留样，留样食品按品种分别放入清洗消毒后的密闭专用内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不得少于100克。此外，还需要配备专门的留样冰箱。
从业人员健康管理要求：每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的人员必须接受健康检查并取得健康合格证明后方可参加工作。同时，患有消化道传染病、活动性肺结核、皮肤病等疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
从业人员个人卫生要求：操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。操作前手部应洗净，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区，食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
从业人员工作服管理要求：工作服宜用白色（或浅色）布料制作，应定期更换和清洗，不得穿出工作场所，不得与私人衣物混洗，不得随意更换或增添个人装饰品，发现破损、脏污、
异味等情况应及时更换或修理。应建立工作服管理制度，定期检查和整改工作服管理情况。
3、工作服应定期更换和清洗，特别是接触直接入口食品的人员，每天必须更换。
4、待清洗的工作服应放在远离食品处理区的地方。 5、每名从业人员应备有两套或以上的工作服。
洗手消毒方法
1、先用温水将双手弄湿。
2、涂上洗涤剂，双手互相搓擦20秒，必要时使用指甲刷清洁指甲。
3、用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。 4、用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。 5、关闭水龙头，手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水内龙头关闭。
餐饮具清洗消毒方法
1、手工清洗应按以下步骤进行：先刮掉餐饮具表面上的大部分食物残渣和污垢，然后用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面，最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应先用手工方法刮去大部分后再进入洗碗机清洗。
3、消毒方法包括物理消毒和化学消毒。物理消毒可采用蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法，化学消毒主要为各种含氯消毒药物。
4、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
5、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
以上是实验幼儿园食堂从业人员的培训记录，包括厨房卫生管理制度、洗手消毒方法和餐饮具清洗消毒方法等内容。我们将严格按照这些规定来操作，确保孩子们的饮食安全。
3、在进行食物加工时，应将生熟食物分开处理，并在工作台上操作。同时，刀、菜板、抹布等工具必须保持清洁卫生，以确保食物的安全。
4、为了保证食物的新鲜、清洁和卫生，应将其分类储存于塑料袋或有盖中，并分别放置于冷藏区或冷冻区。同时，要避免将食物暴露在常温环境中过久，如发现食物中有异物，应及时清除。
5、易腐败的食物应储存在低于度数的冷藏室内，并与熟食分开储存，以防止食物间串味。也不能直接放在熟食上。
6、调味品应装在适当的中，并在使用后及时加盖，以免暴露在空气中。同时，所有器皿和菜点都不能与地面或污垢接触。
7、员工在工作时应避免直接接触或沾染成品食物和盛器，尽量使用夹子、勺子等工具取用。
8、在厨房工作时，应减少在食物前的大声说话、咳嗽、吐口水和打喷嚏等行为，以避免影响食物的卫生。
9、厨房人员在工作前和方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。
10、不得在厨房内随意悬挂衣物或放置鞋履、乱放杂物等。 11、在擦拭大厅桌面时，应同时清洁桌边和椅子，采用十字擦法，至少擦拭两遍。餐具和桌椅擦洗后不能有油腻感。
烧菜岗位责任制要求负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天所需要的花色品种多样化的荤素菜。必须按照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新，确保色香味符合要求，不允许乱烧现象发生。同时，要合理搭配下料和利用各种付食品、调味品，防止盲目
下料增加成本开支，每餐用料及时报账，以便合理定价。与主食岗位相互配合，做到分工不分家。
为保障食品安全，实验幼儿园要求严格分开存放生熟用具和食品，并加工荤素菜时要烧熟煮透，符合师生口味和营养要求，严禁加工变质食品。剩余的荤素菜必须妥善保管，如有变质食品应及时向管理员反映情况。加工时要精力集中，做到安全操作，对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。
为了规范食堂工作人员的行为，实验幼儿园制订了食堂盛放标识说明和制度。食堂从业人员必须按照规定标识进行的使用和存放，要求外观清洁，标识明显，不进行混用。砧板、冰箱和抹布也有相应的颜色标识说明。这些标识说明的制定，有助于保证食品的安全和卫生。
消毒是保障食品卫生和公共场所卫生的重要手段之一。实验幼儿园制定了食堂消毒制度，要求食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法。对于餐具采用高温消毒和煮沸方法消毒，消毒时间要达到一定要求。对于、篮子、筐之类物品和餐桌、椅、灶台等，采用化学消毒法，消毒液将原液现配现用，物品浸没5分钟后再清洗。
三）为了确保食品卫生安全，地面、墙壁、仓库等应使用消毒液喷洒并关闭门窗约1小时。刀具、砧板、墩等应使用酒精燃烧灼烧1分钟或消毒液浸泡5-10分钟，然后用开水冲洗。
学校食品仓库卫生管理制度包括以下内容：
1.食品仓库应专用，设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风等设施和措施，并保持正常运转。
2.食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
3.建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
食品安全预防措施包括以下内容：
1.加强食品卫生安全的教育、宣传，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2.教育学生讲卫生，勤洗手、洗头、洗澡、换衣，勤剪指甲。学校食堂从业人员必须具备健康证，定期体检，无传染性疾病，持证上岗。
3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。 4.每天坚持“两扫一拣”，每周进行一次大扫除，学校公共场所、食堂等坚持定期消毒并做好记录。
5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。
6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。
7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生惯。
8.严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。
9.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热。
2、使用食品添加剂应符合国家标准和相关法律法规； 3、添加剂应在食品生产过程中按照规定用量使用； 4、添加剂应存放在封闭、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿；
5、添加剂使用记录应详细、准确，保存至少半年以上； 6、添加剂使用后的食品应经过检验合格后方可投入市场； 7、严禁使用未经批准的食品添加剂，以及使用超过规定用量的添加剂；
8、发现食品添加剂问题应及时上报，配合有关部门进行调查处理。
2、我们不会采购或使用任何可能危害人体健康的物质，也不会采购或使用标识不规范、来源不明的食品添加剂。
3、在食品加工过程中，我们尽可能不使用食品添加剂。如果必须使用，我们会确保使用范围和使用量符合GB2762-2011规定。
4、我们会实行食品添加剂管理“五专”制度，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。我们还会建立食品添加剂专用台账，并配备必要的盛量工具。
5、我们严禁采购和使用硝酸钠和亚硝酸钠。
餐具用具清洗消毒管理制度：
1、我们会根据设立的餐具用具专用清洗消毒水池标识进行操作。
2、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、清洗水池分开。如果采用化学消毒，我们至少会设立3个专用水池，并以明显标识表明其用途。
3、餐具和即食食品工用具、应清洗干净。
4、我们提倡使用蒸汽、煮沸等热力方法进行餐用具消毒。 5、如果使用药物消毒方法，我们会在消毒后用洁净水将消毒液冲洗干净。
6、消毒后的餐用具会存放在专用保洁柜内，不会存放未经消毒的餐具、食品和杂物。
XXX食堂食品安全知识培训记录：
在这次培训中，我们了解了食堂卫生管理的有关法律法规，包括中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例和学校集体用餐卫生管理办法。我们也了解了食堂从业人员和分餐人员的卫生要求，包括必须每年进行一次健康体检、不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作等。同时，我们也知道了如果食堂从业人员或集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方
可重新上岗。最后，我们了解到提供学生营养餐的食品生产经营单位必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。
5.食堂负责人和卫生管理员必须接受食品卫生法律法规和卫生知识的培训，才能上岗。
6.食堂从业人员和分餐人员应该保持良好的卫生惯。在处理原料、上厕所、进行食品加工操作前必须用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前还应进行双手消毒。工作时应穿戴干净的工作衣帽，出售食品或分餐时应戴口罩。不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油，也不得在面对食品时打喷嚏、咳嗽或做其他有碍食品卫生的行为。
3.食堂采购人员需要注意以下事项：
严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。根据《食品卫生法》第25条规定，食品生产经营者在采购食品和原料时应该按照国家有关规定索取检验合格证或化验单。销售者应当保证提供，即食品生产经营者在采购食品时，有向销售者索取检验合格证或化验单的权利。同时，销售者也有向购买者提供检验合格证或检验单的义务，以保证所采购的食品及其原料的卫生。
4.禁止采购以下食品：
腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。腐败变质的食品一般含有大量的微生物，可能含有致病菌，易于造成食物中毒。油脂酸败的食品在贮存过程中会发生变化，常常造成不良的生理反应或食物中毒。霉变的食品可能产生毒素，造成食物中毒或死亡。
含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的食品。有毒、有害物质包括食品本身含有有害物质、在一定条件下产生毒素、含有致病性微生物或产生毒素物质，以及被“有毒、有害物质”污染的食品。以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。
XXX食堂食品安全知识培训记录
日期：2016年9月10日 地点：二楼多功能室 参加人员：食堂人员
培训内容：食物中毒相关知识
一、什么是食物中毒？
食物中毒是指人体摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。一般来说，正常的食物并不具有毒性。食物产生毒性并引起食物中毒，往往是由于以下原因：
1.某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，导致食品中存在大量活菌或产生大量毒素（有些细菌可以产生毒素）。
2.有毒化学物质混入食品。
3.食品本身在一定的条件下含有有毒成分，如河豚鱼、毒蘑菇。
4.食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。
5.某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。
二、食物中毒的特点
1.病人在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物，发病很快停止。
2.潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内（几小时）可能有大量的病人同时发病。
3.所有病人有类似临床症状，即发病症状相同。
4.人与人之间不直接传染。
食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性，因此我们需要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，以防止食物受到污染。
三、食物中毒事故的处理
1.报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。发现重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。
2.学校食物中毒事故行政责任追究。为加强学校食品卫生管理，预防食物中毒事故的发生，学校应当严格按照食品安全卫生要求，加强对食品的检查和管理。如有违规行为，应依法追究相关人员的行政责任。
为了防止学校食物中毒事故的发生，保障学校师生的身体健康和生命安全，根据相关法律法规和规定，制定了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》。该规定明确了学校的主
要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人，同时规定了学校食物中毒事故的定义。
在成长过程中，懂得尊重他人、内敛自持是最好的状态。不要去干涉他人的事情，也不要自己的优越，做好自己即可。不要过分在意他人的评价，要为自己而活，做喜欢的事情，爱最亲近的人，让自己活得轻松一些。
很多时候，我们觉得某些事情非常重要，但当我们向别人倾诉时，他们可能并不会像我们一样感同身受。因此，我们要学会自己去面对和解决问题，珍惜身边那些真正陪伴和支持我们的人。
在爱情和友情中，我们不应该只看重对方的优点，而是要看清对方的平凡和普通，还要珍惜那些经常陪伴和开玩笑的人。人生如行路，要看清前方的路，珍惜身边的风景，才能走得更加坚定和自信。
1.总是看到比自己优秀的人，说明你正在成长；总是看到不如自己的人，说明你应该思考改变。不要埋怨，而是要积极面对。
2.学会归零是一种积极面向未来的心态。每一天都应该看作是一个新的开始，像婴儿学步一样，认真利用每一刻时间。归零可以让过去的坏事不影响未来，让好事不迷惑现在。
3.幸福有时候是无法预测的，但是相信它会到来，保持期待和享受是很重要的。不要对时间妥协，因为幸福也许会迟到，但不会缺席。
4.做人最好的状态是懂得尊重，不干涉他人的私事，不自己的优越，也不过分秀恩爱。随着成长，要变得更内敛自持，因为这个世界不只有你一个人存在。
5.从今天起，帮自己一个忙，不再在意别人的眼光和评价，为自己而活。做自己喜欢的事情，爱最亲近的人，表达自己的情感，让自己过得更轻松。
6.很多看起来天大的事情，在别人眼中可能只是小事。除了你自己，没有人能真正帮到你。所以要学会自救，不要过分依赖别人。
7.珍惜那些陪伴在你身边的人，无论是恋人还是朋友。他们在你难过、伤心时陪伴你，开玩笑时让你开心，第一个发现你情绪不好时关心你。这些人在你心中有分量，要好好珍惜。
8.今天看起来很大的事情，到了明天可能就变得微不足道；今年看起来很大的事情，到了明年可能就成为故事；这一生看
起来很大的事情，到了来世可能就成为传说。要学会看淡，珍惜当下，不要过分追求表面的虚荣。
人生就像行路一样，充满了艰辛和美景。我们所看到的世界，就是我们的人生境界。如果总是看到比自己优秀的人，那说明我们正在向上爬；如果总是看到不如自己的人，那说明我们正在走下坡路。与其抱怨，不如思考变革。
归零是一种积极的心态。所有的成败都是过去的事情。过去可以支撑未来，但却无法代替明天。学会归零，是一种积极面向未来的意识。每天醒来都要把它看作是一种新生，像婴儿学步一样，认真利用好每一刻时间。归零可以让我们摆脱过去的阴影，让好的经历不会迷惑我们现在，让坏的经历不会影响我们未来。
总有一天，我们会与那个对的人不期而遇。幸福从来都是顺其自然的结果。我们无法预测，更无法计算，唯一能做的就是在遇见之前保持信心，在相遇之后静静地享受。宁愿怀着期待的心等待，也不愿妥协于时间的流逝。因为我们相信，幸福也许会迟到，但它绝不会缺席。
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