目 录 岗位名称 直属上级 餐饮部总经理 总经理 职 级 直属下级 经理级 中餐厅经理 编号 一、 1 2 3 4 5 6 6 8 9
岗 位 餐饮部
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餐饮部经理…………………………………… 2 中餐厅经理………………………………… 中餐部主管………………………………
3 4-5
中餐部领班…………………………………… 6-7 中餐部服务员
8
中餐部引座员………………………………… 9 中餐部传菜员………………………………
10
中餐部餐具洗涤工…………………………… 11 中餐部营业部………………………………
12—13
1． 协助总经理完成生产组织、产品质量、服务质量和预算任务工作。 2． 组织、督导餐饮部各种经营活动及销售工作的实施与开展。 3． 通过分析经营及成本报表,做好成本控制工作.
4． 检查餐饮部的各个餐厅及厨房的日常运作，确保服务质量、食品质量，及时发现问题，及时发现问题，解决问题.
5． 协调与饭店其它部门及中外方管理人员之间的配合与协作.
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6． 创造部门内友好、合谐的工作气氛与环境,激励员工、评价员工工作表现，决定下属的晋升，全面发展培训工作。
7． 负责所有餐厅提货单，采购单的签发。
8． 负责部门召开会议的记录，传达餐饮部的各种指示。
编制：石安琪 岗位名称 直属上级 审核： 中餐厅经理 餐饮部总经理 批准： 职 级 直属下级 经理级 中餐厅主管 中餐厅经理岗位职责:
、 1、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展；
2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量；
6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作.每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况;
8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
9、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,实施有效的激励手段
监督部门培训计划的执行，对本部门职工的工作表现进行评估。
编制:石安琪 岗位名称 直属上级 审核： 餐厅主管 中餐厅经理 职 级 直属下级 批准： 主管级 餐厅领班 1。岗位职责：
在餐饮部经理和副经理的领导下，全面负责多功能厅及小宴会厅的计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务,完成部门下达的各项经营指标任务，
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努力为酒店树立良好的餐饮形象。 2。主要工作内容：
2.1配合部门经理分析年度经营预算指标,明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。
2.2制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。 2.3制定本点检查考核措施，并督促属下员工严格遵守。 2.4了解属下员工的特点，合理分配工作.
2.5及时分析本点的培训需求,制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。 2.6全面负责本点的日常运转工作.
2。7掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情,统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。
2.8根据年度促销计划，及时组织落实各项促销活动。
2。9及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。
2.10开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作.随时与客人保持良好的沟通，
与后台保持联系，尽可能满足客人的要求,妥善处理好宾客投诉。
2.11合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控
制。负责审批当日申领单,确保当日所需物品充足。
2.12制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作,最大限度地降
低物品消耗。
2.13制定本点卫生安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好卫生、安全管理的
高标准.
2。14督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作,节能降耗.
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2。15督导属下严格执行酒店及各部门的各项规章制度。 2.16完成餐饮部经理交给的其它工作。 3岗位考核内容： 3.1餐厅各项经营指标 3.2餐厅服务质量标准 3。3宾客满意率
3。4员工及本点领班的管理情况 3.5员工培训效果 3.6物品管理情况 3.7沟通协调能力
3.8餐厅服务、餐厅管理的改进和创新 3.9餐厅卫生管理 3.10餐厅安全管理
3.11餐厅设施、设备使用维护保养管理 3.12餐厅无责任事故
3.13餐饮部经理交给的其它任务的完成情况
编制：石安琪 岗位名称 直属上级 审核： 餐厅领班 餐厅主管 职级 直属下级 批准： 领班级 餐厅服务员 1。岗位职责:
合理安排好自己的日常工作,有效监督本组服务员，优质高效完成对客餐饮、大小会议的准备及服务工作，积极促销，真正发挥自己应有的作用。
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2.工作内容：
2。1接受并服务餐厅主管分配的任务，配合主管的工作。 2.2认真了解客情，根据客情第一次对服务员的具体分工。 2。3服务员到岗后，检查本班组员工仪表仪容及出勤状况。
2。4负责检查服务员按规格布置餐厅和摆台，以及各项工作的落实情况，对服务员二次分工，开餐前会。 2。5开餐前:
2.5.1检查摆台、餐厅布置、灯光、空调、音响、鲜花、是否符合标准。
2.5。2督导完成餐厅清洁卫生,保证银器、瓷器、玻璃器皿等厅内用具无破损、无脏迹、
无水迹、光亮,保证厅内无浮灰，桌椅干净，椅子无破损、无摇动，督促备好备用餐具。
2。5。3督促补充餐具及用具及调味品的准备。
2.5.4了解菜单,对新菜及特选菜的口味、制作方法、分菜方法要有了解。 2.6开餐期间：
2。6。1参加并监督食品及饮料的服务,督促服务员按要求、程序高质量地为客服务。 2。6。2全面控制各宴会厅内客人用餐情况，及时解决客人问题,并协助处理客人投诉。 2.6.3直接为特殊及重要宾客提供餐饮服务.
2。6。4积极推销菜肴，督促服务员结好每一笔帐。 2.7开餐结束：
2.7.1督促做好餐厅收尾工作,使餐厅恢复原样，督促服务员捡好地毯杂物，关
掉音响、空调、灯光，锁好门窗。 2。7.2如有下一餐，应负责下一餐布置好台面。
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2.7。3与下一班领班做好交接工作. 2.8完成上级领导交办的其它名项任务。
2。9及时向主管汇报餐厅财产、设备损坏财政部，确保及时维修，使餐厅处于最佳状态。
2。10检查所有规章制度的执行情况，以身作责，为下属树立良好的形象,定期对下属员
工进行绩效评估,并向主管得出奖惩建议。 2.11定期组织实施本班组员工的各项培训。 3。岗位考核内容： 3.1班组服务质量指标.
营业额：各项食品及饮料酒水的推销状况。○报诉率及表扬率。 3.2员工表现：
仪表仪容情况，出勤情况,对客服务情况，推销情况，执行工作任务情况。 3。3员工受训情况：
是否定时定点对所有的员工进行培训，并能落实在日常的工作中，培训效果要良好。
3。4管理协调能力:
3。4。1与厨房的沟通畅通。
3。4.2与其它相关部门（财务、采购、工程等）的沟通畅通. 3.4。3本班组内部妥善管理,协调好。 3.5促销意识及促销能力。 3。6班组无重大责任事故。 3.7班组团结合作精神。
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与其它各班组配合好,班组成员间团结，工作配合好。 3.8指令通畅：
3.8.1上级下达的指令能及时贯彻。 3。8.2指令发出，本班组员工能认真执行.
编制：石安琪 岗位名称 直属上级 审核： 餐厅服务员 餐厅领班 职级 直属下级 批准： 员工级 无 1.岗位职责：
按照服务规范和标准程序，着装整洁，符合仪表仪容要求，在领班的带领下，做好餐厅服务，准备和卫生工作，为客人提供优质高效的餐饮服务。 2。工作内容:
2。1服从领班安排，擦净餐具,保证银器、玻璃器皿、瓷器及必备物品的干净，无污迹、
水迹，光亮。
2。2负责布置餐桌摆台，做好服务前的一切准备工作，备好调味品. 2。3负责补充工作台，补充日常低质易耗品，准时参加餐前会。 2。4熟悉菜单，了解其口味，烹饪方法及时间，掌握菜肴的服务方式。 2.5开餐期间:
2。5。1按服务程序和标准为客人提供优质服务:斟酒水、上调料、上菜、分菜、酒水服
务、巡台、换烟缸、结帐、送客、检查。 2。5.2与跑菜员密切配合,服务准确到位.
2。5。3关心病残及幼小客人，并按相应标准提供服务。 2.5.4熟悉各种菜肴，随时做好推销工作。
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2。5.5熟悉各种酒水、饮料,进一步做好推销工作。
2。5.6认真回答客人提出的各类问题,注意语言技巧，做好与客人沟通工作。 2.5.7尽量帮助客人解决就餐过程中出现各类问题。 2。5.8准确迅速地为客人结帐，笑送客人出厅。 2.6开餐结束：
2.6。1收拾好脏餐具,换好台布，摆下餐的台. 6.2送还多余酒水,送交酒水单到酒吧。
2.6.3做好收尾工作，与下一班服务员做好交接工作。
编制：石安琪 岗位名称 直属上级 审核: 餐厅迎宾员 餐厅领班 职级 直属下级 批准: 员工级 无 1.岗位职责：
以热情礼貌的态度向客人提供高标准的预订、迎送服务，向宾客介绍、推销本店的餐饮产品，收集宾客的反馈信息，为酒店树立良好的餐饮形象做贡献. 2.工作内容：
2。1按仪表仪容要求,清洁、准时到岗。 2.2做相应的餐前准备工作：
2。2。1清点酒水的数量，核对酒水的用量与库存量是否正确。 2。2。3补充酒水、饮料，使冰箱保持一定的库存,搞好自己区域卫生。 2.2.4准备好客用小毛巾，并放入毛巾炉柜内烤烘. 2.2.5检查低质易耗品的库存量，并及时向领导反映. 2。2.6了解客情，知道各厅宴会安排情况。
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2。3开餐期间：
2.3。1提前十五分钟站立在引座台等候客人。 2。3.2为客人拉开第一张椅子。 2。3.3客人引领完后到厨房领取水果。
2。3.4协助服务员为客人斟酒水、结帐，做好推销工作。 2。4开餐结束：
2.4.1拉椅送客，“欢迎再次光临” 2。4。2清洁转台，使其无污迹、光亮。 2.5当班结束，汇报用餐人数，统计营业额。 2。6做好收尾工作，与下一班交接好.
编制：石安琪 岗位名称 直属上级 审核： 餐厅传菜员 餐厅领班 职级 直属下级 批准： 员工级 无 1。岗位职责：
减轻餐厅服务员的工作量，提高服务质量，沟通厨房与餐厅的联系，负责菜肴、食品、酒水的传接、输送. 2。工作内容：
2.1服从领班的安排，协助服务员擦净餐具，打扫自己区域的卫生工作。 2.2做好餐前的一切准备工作，拿好鲜花，备好调味瓶、托盘等. 2.3补充好刀、叉、甜品勺等，准时出席餐前会. 2.4熟悉各类菜肴，拿好服务中应备的餐具. 2.5开餐期间：
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2.5。1按规定准备好调味、干果等。 2.5.2按规定打开空调、灯、音响.
2.5.3按服务程序和规格,传送菜肴及做好各项工作。 2。5。4与前台服务员密切配合，送菜准时、到位。
2。5。5听从值台服务员指挥，满足客人的各项需求.熟悉各类菜肴，确保不跑错菜入厅。 2.5.5熟悉各种酒水、饮料，确保服务要用时立即拿到，不出差错，将工作台上脏餐具、
空盘收入洗碗间。
2.5.6认真、准确回答服务与厨师询问的各种问题。 2.5。7保证餐厅与厨房的沟通正确. 2.6开餐结束：
2。6.1与服务员一同笑送客人出厅.
2.6。2协助服务员收拾好脏餐具，换好台布,摆下餐的台。
2.6.3做好收尾工作，捡干净地毯上的杂物，换好工作台上的台布，洗净玻璃器皿与银
器以及后台的卫生.
2。6.4关掉音响、灯、空调并请领班检查。
编制:石安琪 岗位名称 直属上级 审核: 餐具洗涤工 餐厅领班 职级 直属下级 批准： 员工级 无 1.岗位职责：
在管事部领班的领导下，负责严格按照卫生标准做好餐具及厨房的清洁工作。 2。工作内容：
2。1按照工作程序和标准正确使用洗碗面、清洁剂，将餐厅和厨房送洗的餐具、用品
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及时清洗干净并摆放到规定的位置保洁。
2。2搞好洗碗间的卫生,确保洗碗间清洁、物品用具摆放整齐。
2。3按照工作程序和标准清洁厨房区域的清洁卫生工作，确保厨房区域的墙面、地面、
货架、厨具等卫生符合标准。 2.4科学使用各种清洁剂，并注意节约.
2.5按照机器设备的操作使用规程使用设备,做好设施、设备的维护保养工作,做好本岗位
使用的用具、工具的维护保养。
2.6做好餐厅及厨房餐具及用品的维护保养工作. 2.7做好本岗位的安全工作。
2。8完成管事部领班交给的其它任务。
编制:石安琪 岗位名称 直属上级 审核： 营业部主任 餐厅经理 职级 直属下级 批准: 员工级 营业员 1。岗位职责:
负责宴会的销售、预订和接待服务，并督导预订员、销售员的日常工作，保证各项工作顺利完成。 2。岗位日常工作内容: 2。1接受
并服从经理分配的任务，处理协调宴会预订日常工作。
2.2检查下属仪表仪容、行为规范及出勤,安排下属班次，布置任务，确保宴会预订各环
节的工作正常进行.
.3检查预订员发送到各点的通知单,确保内容准确无误，发送及时。
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2。3.1近期内的大型活动计划： 2。3.2当日宴会通知单： 2.3.3次日团队用餐预报表:
2.4和厨师长商定重点宾客的菜单和接持规格.
2.5督导本组员工为客人提供热情、周到、高效服务，确保服务程序及规范得到执行. 2.6制作每月的宴会、会议客情分析表.
2.7与其他部门沟通、协调、密切配合，确保接待任务的圆满完成. 2。8定期对下属进行工作评估,并向提出奖罚建议。
2.9实地检查重要活动的准备情况,确保对客户的承诺得以兑现. 2.10定期对本组员工进行业务培训，提高员工的服务技能。 2。11完成上级交办的其它任务。 3.岗位考核内容：
3.1班组服务质量指标，宾客满意率 3。2员工表现： 3。2。1仪表仪容 3。2.2出勤情况
3。2.3对客服务情况，推销情况 3.3员工受训情况：
3.3。1定时定点对所有员工进行培训 3.3。2将培训的内容落实在日常工作之中 3.4管理协调能力： 3。4.1与厨房的沟通
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3.4。2与餐厅的沟通
3。4。3与酒店其它相关部门（销售、财务、采购、工程等）有沟通 3.4.4本班组内部工作的协调 3。5促销意识及促销能力 3.6班组无重大责任事故 3.7班组团结合作精神 3。8指令通畅：
3.8.1上级下达的指令得到准确及时的贯彻 3.8.2指令发出后，本班组员工能认真执行
编制:石安琪
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