饮／食／文／化 夏季 乔生 养生 一 夏季，“在天为热，在地为火，其性为 所以人们在夏季必须加强饮食补充， 清热解毒之功效。而“香韭爆鸡皮”则是 暑”，很多人在这个季节都没有食欲，然而 才能维持机体的正常生理功能。但饮食补 用韭菜、鸡皮作为主料烹制。韭菜性昧 古医学却有“补在伏”之说。所谓“三伏”， 充也需遵循清淡可口的原则，尽量少用黏 温、辛甘，具有温肾阳、强腰膝、补虚、解 是指７月下旬与８月上中旬这段节气。７ 腻等肠胃难以消化的进补品。重视健脾养 毒的作用，可治腰膝酸痛、小便频熟、遗 月下旬为初伏，８月上旬为中伏，８月中旬 胃，促进消化吸收功能。多食清心消暑解毒 尿、带下、阳痿、诸癣等症。鸡皮具有美容 为末伏，气温亦最高。三者统称“三伏”，为 食品，避免暑毒，选用产生热量较小的营养 防皱之功效，先除去油腻和腥臭气味，再 一年炎热最甚之机，暑气蒸腾，酷热灼身。 食物和富含维生素及电解质的饮料。要注 经热气蒸熟、冷水过身、猛火爆炒的烹饪 嫩，爽口利牙。这类菜肴在夏季食用可谓 人体为了维持阴阳平衡，势必出汗解暑， 意食物的色、香、味、形、养，尽量诱发食欲， 过程，鸡皮就会变得色泽金黄，外酥里 暑邪极易伤津耗气，出汗过多，气随津脱， 使身体能够得到足可抗热御暑的营养。 而成气津两虚，表现为身汗怯冷、疲乏懒 夏季人们在聚餐时可选用“巧手酿凉 佳品。 言、食欲不佳、大便稀薄、舌淡脉弱、阴血 瓜”和“香韭爆鸡皮”等诸如此类的菜肴， 盛夏暑毒又与心和脾关系密切，常 亏虚，如果不及时补充将会发生体液失 即富含维生素Ｃ、Ｂ族维生素、蛋白质、食 常出现心火上炎，如舌炎、舌体溃疡或糜 调、代谢紊乱。 物纤维等营养成分的菜肴。 烂，或者痰阻心窍、高热昏迷、说胡话等。 “巧手酿凉瓜”是用凉瓜、猪肉馅作 另外，痢疾等消化系统的疾病也常出现。 为主料，苦瓜性寒味苦，有清暑涤热、明 中医认为，暑湿之气是夏季的主气。暑气 目、解毒的作用，可治热病烦渴、中暑、痢 导致热病，使人体伤津耗气。暑与湿邪还 疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等症。猪肉 可合在一起，共同诱发疾病，使病邪不易 纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织 祛除，危害人体。因此，伏暑应多采取清 也较少，而且肌肉组织中含有较多的肌 热解暑除湿的方法，可选用西瓜、苦瓜、 间脂肪，因此经过烹调）ｍＩ后肉味特别 绿豆汤、荷叶、银花、藿香、酸梅等能清解 鲜美。用如上两种主料制作出的“巧手酿 暑热的食物和药物。 香韭爆鸡皮 凉瓜”红绿相衬、形色美观、柔韧爽口，有 （永旺餐饮文化有限公司） 夏季常见暑病及食疗方法 昏厥。如遇这种病状，可食“银花茶、菠萝 茶、西瓜汁、绿豆人参粥、草菇汤、苦瓜兔 肉汤等。 ４．细菌性痢疾，是由痢疾杆菌引起的 １．中暑为夏令炎暑季节易发疾病之一， 祛湿为主，服用辛凉解表、芳香化湿祛暑 常因久曝于烈日之下，或久劳于高温之室 的药物和食物，如“石膏苡仁芫荽粥、种夏季常见的肠道传染病，病发后会感 酿凉 而感觉头昏、出；Ｔ－－、口渴、恶心，甚至猝然 瓜”觉发热、腹痛，舌苔黄腻。这种病应以清 等。 ３．夏季小儿热是发生在婴幼儿身上的 热解毒、调气行血为主，宜食用苦寒清热 汁、荷叶粥、翠衣粥、绿豆包、凉拌绿豆芽、 种特有疾病，多见于３岁以下ＪＪ＼Ｊ Ｌ，发 解毒、辛香行气食物，如马齿苋汁、炒苦 翠衣肉片”等适当调理，因为这些食品皆 病多集中在夏季。得症ＪＪ＼ＪＬ经常是发热 瓜、凉拌鱼腥草等。５．急性腹泻，指排便次数增多，粪便 可解暑清热、解毒利水、生津止渴。 持续不退，热势多在午后升高，或长期发 甚至泻出如水样或含有脓血样的排 ２．暑湿感冒，多由夏季感冒挟暑、湿 热，气温愈高，则发热愈高，口渴多饮，皮 稀薄，祛暑为主。 之邪而引起。患病的人们常感觉身热、汗 肤干燥、灼热无汗或少汗等。此类症状应 泄物。此类病症应以清热利湿、少，肢体酸痛或疼痛，心烦口渴，或渴不多 以清暑泄热，益气生津为主。宜食寒凉清 食用苦寒清热，淡渗利湿，芳香祛暑的食 饮，胸闷、舌红等症状。故应以解表、清暑、 热、芳香避暑、甘酸敛津的食物。如参叶 物，如“苡仁翠衣粥、凉拌马齿苋”等。 ７８Ｉ …