圆圆器 刚 科技教育 食品专业课之食品营养学课程教学改革的探讨① 万银松’ 王永健 朱丽莉’ 毛晓英’ （１．石河子大学食品学院 新疆石河子８３２０００；２．新疆阿克苏地区质量与计量检测所 新疆阿克苏８４３０００） 摘要：本文从教材建设的深度和前沿性，教学方法的多样性、实践教学的开展等方面探讨食品营养学课程的教学改革，以期能够为谊 课程的建设和发展提供有意叉的借鉴。 关键词：食品营养学 教学改革 教学对象 中图分类号：Ｇ６４ ７ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７ ２－３７９１（２０１３）１ ２（ａ）一０１６２－０２ Ｔｅａｃｈｉｎｇ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｆｏｒ Ｆｏｏｄ Ｓｐｅｃｉａｌｉｔｙ Ｗａｎ Ｙｉｎｓｏｎｇ’Ｗａｎｇ Ｙｏｎｇｊｉａｎ Ｚｈｕ Ｌｉｌｉ’Ｍａｏ Ｘｉａｏｙｉｎｇ’ （１．Ｆｏｏｄ Ｃｏｌｌｅｇｅ．Ｓｈｉｈｅｚｉ Ｕｎｉｖｅｒａｉｔｙ．Ｓｈｉｈｅｚｉ Ｘｉｎｊｉｅｎｇ ８３２０００。ＣｈｉｎａＩ ２．Ｘｉｎｊｉａｎｇ Ｕｙｇｕｒ Ａｕｔｏｍｏｍｏｕａ ＡＫｅＳｕ ｒｅｇｉｏｎ Ｔｅａｔ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｑｕａｌｉｔｙ ｅｎｄ ｍａａａｕｒｅｍｅｎｔ。ＡＫｅＳｕ Ｘｉｎｊｉａｎｇ．８４３０００） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ ｔｅａｃｈｉｎｇ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｏｆ ｆｏｏｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｃｏｕｒｓｅ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｔｈｅ ｄｅｐｔｈ ａｎｄ ｔｈｅ ｆｒｏｎｔｉｅｒ ｏｆ ｔｅａｃｈｉｎｇ ｍａｔｅｒｉａｌ ｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎ，ｔｈｅ ｄｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ ｔｅａｃｈｉｎｇ ｍｅｔｈｏｄ。ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｐｒａｃｔｉｃｅ ｔｅａｃｈｉｎｇ，ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｂｅ ａｂｌｅ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ａ ｍｅａｎｉｎｇｆｕｌ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｆｏｒ ｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｃｏｕｒｓｅ． Ｋｅｙ Ｗｏｒｄｓ：Ｆｏｏｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｉ Ｔｅａｃｈｉｎｇ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｌ Ｔｅａｃｈｉｎｇ ｏｂｊｅｃｔｓ 膳食营养和居民健康关系十分密切， 生、发展，如：心脑血管疾病、糖尿病、癌症、 肥胖症等。食品营养学课程主要面向食品 使教师授课有据可依，否则，它也仅仅只能 进，如：开展网络辅助教学、双语教学、专题 体内容方面，除了营养学基础理论，营养问 调教师与学生的互动，充分体现教学相长 影响一些严重危害机体健康的慢性病的发 作为参考书，而失去了作为教材的作用。具 讲座、引入或改变相应的实践教学形式，强 题较突出的群体，如：婴幼儿、儿童、青少 的重要性。如可借助学校的网络教学平台，专业的本科生，但由于其对于人体健康的 年、孕妇、乳母、老年人等的营养问题，和营 建设食品营养学课程，可使对课程感兴趣 重要作用，为拓展学生的知识面，加强营养 养关系密切的一些非传染性慢性病，如：心 的学生能了解更多的营养知识；并且以多 宣教，在高校将此课程列入公共课，面向广 脑血管疾病、糖尿病、癌症、肥胖症等，以及 种生动的形式，如：视频、动画，引发学生的 大的非食品专业学生，使他们在掌握好本 食物中的一些功能性成分对机体健康的作 学习兴趣，能够让师生在网络平台上方便 专业知识能力的基础上，掌握一定的营养 用，营养与基因表达的关系等也应当都在 的交流讨论。第二，在教学形式上，不过分 学知识，不但对自身营养问题会产生重要 理论深度上予以加强。并且，科学发展日新 拘泥于传统教学方式，每个人都有被重视 教材中引用的 影响，而且对其周围的人群以及其第二代 月异，营养学发展亦是如此，生产力和经济建设的加强。对于食品专业 有典型性的。 学生来说，本课程的学习对于食品产品的 此外，仅有一本好的教材也是不够的， 的渴望，应当让学生切实参与到课堂教学， 习兴趣的激发也会有一定作用。如对于营 养缺乏症的案例分析及相关对策，可采用 营养问题产生一定影响，进而影响到社会 数据、事例应当尽可能是新近发生的、并具 如针对某个热点问题展开讨论，对于其学 要求学生自己发现问题，分析问 研发和科学研究有重要的指导和参考作 授课教师在授课内容上，应当紧随科学发 ＰＢＬ教学法，用。因此，无论对于食品专业还是非食品专 展的脚步，不断充实、完善教学内容，让学 题和解决问题，最后组织大家进行讨论和总 提高学生学习的积极性和自主性［３】。当 业学生，食品营养学都应当是一门必修课。 生了解当前营养科学发展的前沿动态，热 结，而食品营养学内容和技能的掌握又依赖于 课程的教学，因此，为提高食品营养学课程 革，以激发学生学习兴趣，改善教学效果。 点问题。因此，可在传统教学内容外，设置 然，这些教学手段或方法的实现，都要依托 一到两次专题讲座，并且可将此教学活动 于学校这个大的教学环境，并且要考虑到 教学质量，有必要在教学的各环节进行改 并入教学大纲，其具体内容可根据当前研 教学设施，教学相关规定等方面的实际情 究或争议较多的营养话题展开，为使学生 况。充分了解此专题，有必要使之通过查阅资 １加强教材建设，更新教学内容 教学内容是课程的核心，内容是否合 理和先进直接关系到学的效果…。一本好的 料、汇总整理等方法做好准备，以便展开讨 ３加强实践教学。提高学生动手 思考能 论。 力 食品营养学是一门实用性很强的课 程，因此，实践教学的开展非常重要而且必 教材，不仅内容要全面系统，而且在应比一 ２改进教学方法 般的书籍在基础理论上更为深入，而不是 教师是教学活动的实施者，只有教师 要。一部分学生毕业后，会参与到社会营养 自身不受传统教学理念的束缚，大胆进行 工作中，如会以公共营养师或营养保健师 简单的罗列。如对于营养素的描述，除了介 绍其具体生理功能和营养缺乏病外，应从 教学方法的改革，探索出真正符合教学规 的身份参与到食品企业、餐饮企业、团体、 机理上对其进行解释；再如，目前已明确食 律、满足学生需求、具有时代气息、行之有 社区、运动等方面的营养指导、设计、配餐 物中多种营养成分与糖尿病的发生发展有 效的教学方法，才能做好言传身教、从而培 等工作中，对于食品、餐饮企业来说，有助 密切关系，这些营养素引起血糖水平发生 养学生的创造性 。教学方法的改进应从以 于提升其市场竞争力，对于社区人群来说，改变的机理应当也是教材中的重要内容， 下几方面进行：第一，注重教学手段的改 可对之实施营养保健方案的教育推广与咨 ①课题来源：石河子大学教学改革研究项目“食品营养学课程基于教学对象的教学改革与实践 ，课题编号：ＪＧ一２０１Ｏ－０５６。 ６２ 科技资讯ＳＣＩＥＮＣＥ＆ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ ＩＮＦＯＲＭＡＴＩＯＮ 科技教育 ＳＣｌＥＮＣＥ＆ＴＥＣＨＮＯＬ０ＯＹ 。 圆 询、营养问题评估等。因此。针对这些具体 养调查，营养评价。设计食谱，营养管理。进 能够进入到生产实践一线，即学科相关企 的应用，教师应有合理的安排和充分的准 行营养问题的科学研究等。而非食品专业 业或单位进行一段时间的生产或工作，明 备：首先，计划好实践教学的内容，营养成 学生在了解食品营养对于机体健康的重要 晰食品加工具体操作，分析其营养变化，并 分的测定是基本，在此基础上，开展综合 作用的基础上，掌握营养学的一些基础知 在临床上近距离接触观察营养相关疾病患 性、设计性实验，如：测定食物能量，加工对 识和基本常识，能够运用营养知识解决一 者，如：营养缺乏症、非传染性慢性病患者 食物营养的影响，膳食调查，食谱设计，蛋 般性的营养问题即可。特别是在公选课的 等，了解其症状的发展与机体营养状况的 白质的营养评价等。其次，实验教学方法安 教学过程中，及时调查学生选择该课程的 密切关系，或对一些单位食堂进行膳食指 排得当，其中有些实验综合性较强，使学生 最初学习目的，一方面调整教学重点，使之 导，包括：指导合理的烹调方式、制作适宜 对于营养学的具体应用有一个系统、全面 更接近学生的学习兴趣，另一方面在教学 就餐人群的营养均衡的食谱，并在食谱应 的了解；有些实验可让学生自己设计，发挥 过程中引导不同专业不同选课动机的学 用一段时期后根据营养指标的变化进行食 其主观能动性，不仅有利于技能的掌握，也 生，使之认识到更应该学习的知识点还有 谱调整等，这些都对于加强教师的实践经 有助于学习兴趣的提高－有些实验的调查 哪些，促进教学目标与学习目标的更好吻 验，避免在课堂上泛泛而谈，提高课堂教学 研究对象可设定为学生感兴趣的对象。如： 合。例如，通过多年的课程教学发现。理工 质量是毋庸置疑的。 自己、亲人，朋友等，可提高其学习兴趣和 农科背景的学生选本课程大多是想拓展自 总之。影响教学的主客观因素质量都 解决实际问题的能力。例如，编制糖尿病患 己的知识面。以期为今后考证就业作准备， 提高了，才能更接近并且达到教学改革的 者的食谱，需要在掌握糖尿病患者的生理 医科的学生多希望学习如何预防慢性非传 目标。作为大学本科的重要课程，食品营养 病理改变、临床表现以及可能出现的并发 论和方法，设计出适合病人病情的食谱。又 如开展营养调查工作，首先应在充分了解 学相关知识，明确营养调查的目的，设计出 染性疾病的发生以及针对病患如何指导合 学课程只有在教材建设、教学内容、教学方 己和家人健康饮食。因此，本课程在区别对 利于激发学生的学习兴趣，提高学生发现 待食品专业和非食品专业的学生授课时， 症的理论基础上，结合营养配餐的基本理 理饮食，文科的学生希望学习如何指导自 法、教师自身业务素质等方面加强，才更有 问题、分析问题和解决问题的能力，培养符 营养调查的重要作用的基础上，结合营养 在基础营养学、食物营养、人群营养、营养 合时代发展、实际需要的专业人才。 与健康、社区营养的章节的重难点划分上， 相应的能够把握关键点的调查问卷，开展 就对偏专业理论的知识点和偏实际应用的 参考文献 不同类型的营养调查。通过此类实验培养 知识点的比重做了调整。从调整前后的教 ［１】吴坤．营养与食品卫生学课程体系的改 学生的查阅参考文献的能力、综合分析能 力及实验动手能力。 学效果上来看，学生的课堂响应和积极性 有了明显提高，教学过程中的动态调查、师 生交流、适时适度微调收到了良好的效果。 革与实践［Ｊ】．中华医学教育杂志，２００６， ２６（５）：１７—１９． ［２］杨卫红，石天明．改进教学方法培养创 新能力［Ｊ】．江西教育，２００４（２２）：２５—２６． ４根据教学对象设计教学内容 食品营养学这门课程不仅面向食品专 ５加强教师实践经验 ［３】赵海峰，倪淑华，王忠霞，等．营养与食 业的本科生，而且面向广大的非食品专业 教学内容、教学方法、实践教学、教学 品卫生学教学改革探讨［Ｊ】．山西医科大 学生也设置了公选课。因此，针对不同的教 条件都是影响教学质量的重要因素，但是 学对象，根据其专业背景知识和选课兴趣 教学活动的主体是人，即学生和教师，他们 学学报：基础医学教育版，２００８，１０（５）： ５４５—５４７． 点的不同，教学内容及其深度应当有所不 是教学效果的决定性因素。教师除需不断 同。食品专业学生在掌握相关理论知识的 充实自身知识外，对于实践性较强的营养 基础上，注意与实践的结合，能将理论知识 科学来说，还应当具有一定的实践经验，仅 很好的应用于实践，如：开展营养宣教，营 仅通过一些课题研究是不够充分的，应当 （上接１ ６１页） 育训练时，合理的将鼓励性评价进行运用， 有效培养。 （３）教师通过将自身素质提高，采用积 渗透［Ｊ］．文理导航（下旬），２０１０，４（９）： １ ８２—１８３． ３】房立银．浅析体育教学中的德育教育 不仅能够起到强化学习效果的目的，并且 极、真实的情况使学生受到感染，使学生能 ［ ［Ｊ】．内蒙古民族大学学报，２Ｏｌ０，５（５）： 还能够及时满足学生对学习结果及时了解 够全面认识体育，使学习兴趣有效提高。的情感需求，使学生学习体育知识的兴趣 得到有效激发。 （４）师生间良好的关系是融入情感教育 设学习氛围，确保学生与教师之间能够互 ９２２－９２３． 的基础，教师在课堂教学中应该良好的创 【４】刘纯林．情感教育在体育教学中的作用 与实现途径【Ｊ】．中国科教创新导刊， ２０１０。８（３３）：８２０－８２３． 相理解、互相信任、互相尊重，给 提高体育 ２结语 非常重要的作用，学生在学习过程中情感 （１）情感教育融人体育课堂教学中有着 教学质量提供保障。有着良好的体验不但能够促进自身素质有 参考文献 ［１］冉孟玲．谈情感教育在体育教学中的渗 效提高，同时还能够有效提高教学质量。 （２）体育课堂教学中应该分析教材的实 际特点，采取针对性情感教育措施有效应 透【Ｊ】．文理导航（上），２０１０，７（３）：ｌ２８一 ｌ２９． ［５］孙磊．新课标下中学体育情感教育模式 初探【Ｊ】．今日科苑，２０１０，１２（１ ８）：６８８－ ６８９． ２］王巧玲．浅谈情感教育在体育教学中的 用，能够使学生正确的道德观、人生观得到 ［科技资讯ＳＣＩＥＮＣＥ＆ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ ＩＮＦＯＲＭＡＴＩＯＮ １ ６３