山东畜牧兽医 ２０１７年第３８卷 酒精阳性奶形成的因素分析 圈 （山东农业大学动物科技学院 山东泰安２７１０００） 赵兴秋 （山东泰安安康生态乳业公司奶牛场） 中图分类号：￥８５８．２３ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００７．１７３３ｆ２０１７）０７．００１８－０２ 明酸度高。所以它的滴定酸度值就高。而“乳房炎乳”或低 奶牛场需要把每天奶牛生产的牛奶运送到乳品加工 厂去。第一关就是用不同浓度的酒精测试，是否出现阳 酸度￣Ｌ（１４。～１５。Ｔ）的ｐＨ（６．８１２： １－）高，接近血液的水平。 性。若显示阴性，乳品加工厂收购。若出现阳性乳品加 ２酒精阳性奶形成的因素分析 丁＿厂拒收，这样就会给奶牛场造成很大的经济损失。所 形成酒精阳性奶的原因很多，也很复杂。到目前为 以，许多科学家从各个方面进行了长期的科学研究，虽 止，也还没有搞清楚。但可以肯定与饲草、饲料、饲喂 然取得了许多宝贵的经验和丰富的成果，但是还有些问 方式有关，与“日粮”中所含的蛋白、钙、磷、氯等元素有 题没有充分研究透。正如“家畜产科学”有关酒精阳性奶一 关。与外界环境气候条件有关，与某些疾病有关，与体 节中所说，洒精阳性奶的发生率一般占５％，有时达 质和代谢机能有关。 ２０％，最高时可达５０％，是什么原因引起的，到如今还不 ２．１ 日粮中可消化蛋白和总消化养分不足是造成酒精阳 太清楚。乳品加工厂“收奶站”发现，在冬季基本上不出现 性奶的主要原因 （１）从奶牛的生理阶段来看，分娩后 酒精阳性奶。４、５月份有个别出现，到了６、７、８月份的 泌乳初期，由于气血亏损，食欲差，采食量少，但泌乳 频率最高，而且拖延的时间也最长。秩后就慢慢地降了 性能却越来越强。在人不敷出的情况下，为了维持机体 下来。笔者发现酒精阳性奶出现的规律大体与上相同。 的正常代谢功能，不得不分解体脂肪，同时产生大量酮 那么到底是哪些原因造成酒精测试出现阳性，现根据有 体。因此使体重严重下降（３０～３５ｋｇ），造成体躯消瘦，甚 关报导及个人的经验体会总结分析如下。 至出现代谢紊乱，使乳质下降。（２）妊娠的泌乳牛，特 １酒精测试的目的和意义 别是到了泌乳后期到干奶之前，虽然泌乳性能下降了。 （１）乳品加工厂采取酒精测试的目的是检验奶中蛋 产奶量减少了，但“日粮”中的能量，可消化粗蛋白并没有 白质的热稳定性，来说明牛奶质量的新鲜度。检验方法 及时降下来，造成脂肪沉积，形成“妊娠肥胖症”。由于代 是用等量（２ｍｌ或２．５ｍ１）的牛奶和洒精混合摇匀，观察是否 谢机能的改变，造成乳质下降。即使分娩之后，也会在 出现絮状来判定。出现絮状为阳性，否则为阴性。一般 很长一段时期内由于机体的代谢障碍，使乳质不能达标。 应用酒精的浓度为６８％～７５％。但是，由于收购的目的不 ２．２ 日粮中矿物质不足或过量也易出现洒精阳性如日 同，所用的酒精浓度也不同。例如：用于制造奶粉的原 粮中Ｃａ、Ｐ过高，镁缺乏，会直接影响奶中的Ｃａ、Ｐ、 料乳是用６８％的酒精测试。牛奶的酸度不得超过２０。Ｔ。酸 Ｍｇ、磷酸盐、柠檬酸盐之间的平衡，以致影响奶的稳定 度超过２Ｏ。Ｔ的原料乳尚可制造奶油。但超过２２。Ｔ的原料 性。还有不少研究认为奶中的Ｎａ、Ｃａ高，Ｍｇ、Ｋ低是造 乳只能制造工业用的干酪素和乳糖。因为正常牛乳的滴 成低酒精阳性奶（１４。、ｔ５。Ｔ１的直接原因。 定酸度在１６～１８。Ｔ之间，一般用７２％的中性酒精不出现凝 ２．３频繁的更换饲草、饲料、打乱了奶牛原有的代谢功 块；用于制造炼乳和超高温灭菌乳的原料乳时，可用７５％ 能奶牛的消化系统非常发达，吃进去的食糜要经过胃 的酒精试验。总之，酒精的浓度越高牛奶的稳定性越好。 肠道内固有的菌群系统的消化后才能被吸收。一般要经 （２）牛奶的滴定酸度，我国采用的是吉尔涅尔度，简称 过１５ｄ左右才能被排出。频繁的更换饲草、饲料就打乱了 “Ｔ”。即用标准碱液（ＮａＯＨ）来滴定鲜奶样所消耗的数量。 胃肠道内原有的菌群系统，不但影响消化吸收，还会造 正常酸度为１６～１８。Ｔ。高于此范围为高酸度乳，低于此范 成代谢障碍，使乳质下降，酒精测试出现阳性，这在农 围为低酸度乳，奶的质量都比较差。（３）奶的活性酸度 户饲养奶牛时期经常发生。 是采用氢离子浓度指数（ｐＨ）来表示的。正常鲜牛奶的ＰＨ ２．４外界环境气候条件的影响尤其是６、７、８月份“热 值为６．４～６．８，一般“酸败乳”或“初乳”的ｐＨ值在６．４以下说 应激”的影响最严重，时间也最长。夏天炎热、多雨、潮 ， ＇ ， 洲－ｉ １ ＇， １ ｊ ＇ 时俱进。 殖业的真正赢家，长毛兔养殖业是一个商机无限的行 对于这几年的行情低迷状态，没有理由失去养殖长 业，养殖前景乐观，前途一片光明。行业内的每一个人 毛兔的信心，只有承认市场，顺应市场，把握趋势，合 都应该为明天的市场做好充分的准备。 理调整好长毛兔养殖的结构和数量，才能成为长毛兔养 （收稿日期：２ｏ１７－０３—１３） ｌ８ ２０１７年第７期（总第２４６期） 畜牧生产 湿闷热，造成奶牛身温升高达３９￣Ｃ左右，个别的奶牛甚 地面上，躯体乳房被污染，从而暴发肢、蹄病和乳房 至发生“中暑”使采食量大大减少，再加上泌乳造成奶牛体 炎。检测奶中体细胞数一般在５０万以上，所以造成乳质 重下降，甚至出现机体代谢障碍，使乳质下降出现阳性。 严重下降。 ２．５ 隐性乳房炎乳酒精测试阳性夏天（６、７、８月份）有 ３．２频繁更换草料６、７、８月份正是青黄不接的时期， 两大特点：一个是气温高，一个是雨水多。这就造成细 尤其是农民饲养奶牛，有什么就喂什么，经常改变饲 菌繁殖的快，奶牛所处环境是粪、尿、污泥、浊水，奶 草、饲料，根本谈不上科学饲养，因此造成奶牛代谢紊 牛躯体浸泡在里边，污染乳房，暴发乳腺炎，体细胞数 乱，使乳质下降。例如岗上有一个个体养牛户，以前都 巨增，一般达５０万以上，所生产的乳成为“乳房炎乳”。使 是自己配制饲料，在某年的８月３０号换上某一饲料厂的饲 乳的成分严重发生改变。即氯、钠的含量增高，乳糖被 料，３ｄ后出现酒精阳性奶延续了一个多月。还有一个奶 分解成乳酸，使ｐＨ值升高（６．８以上）。奶味变涩变成，不 牛场，有３Ｏ～４Ｏ头泌乳牛，喂了很长时间的胡萝ｂ，后来 能作加工原料奶，酒精测试阳性，加工厂拒收。 突然断货了，于是每天出现酒精阳性奶１０００多升，也是 ２．６肢、蹄病和其他病牛体内由于大量细菌的侵入、 拖了很长时间，牛奶用酒精测试才显示阴性。这都说明 繁殖，尤其是肢、蹄病，常期疼痛绕身，大大降低了采 喂饲奶牛决不能频繁更换饲草、饲料。 ’ 食量，使身体处于高度消瘦状态，严重的影响了机体的 ３．３ 末乳混入 大量的“末乳”是降低乳质的另一个方 代谢功能，造成乳质下降出现酒精阳性。 面。在进行计划配种的奶牛场里，为了让奶牛多产奶， ２．７初乳酒精测试阳性初乳指分娩后一周之内所分泌 一般是控制奶牛在９．３月份分娩。这些牛泌乳到了６、７、８ 的乳，它与常乳大不相同。从外观来看，初乳色暗且浓 月份绝大多数都进入到了泌乳末期。因此，大量的末乳 稠。从成分来看蛋白（尤其是免疫球蛋白）、脂肪以及钙、 混进大桶奶内就会更加重了降低奶的质量。 磷、镁、氯和各种维生素都差异很大，尤其是刚分娩之 总之。以上这几个方面，降低奶质的作用相互叠加 后的乳，因此“初乳”不可饮用。但是有的奶户由于利益的 起来，就促使酒精测试出现阳性，而且在这一时期会频 趋动，把初乳混在了常乳中去卖，所以酒精测试不过 繁出现。 关 一周之后的奶，与常乳成分大致相同，所以称为常 ３．４阳性乳降低的原因分析 （１）９、１０月份酒精阳性 乳，方可饮用。 奶出现的频率大幅降低，只是个别出现。是因为“热应激” ２．８ “末乳”的影响分娩后泌乳８个月至停乳之前的乳 的影响逐渐消除掉了，气温变得凉爽，奶年采食量加 称为“末乳”，此期由于泌乳牛由空怀变怀孕，乳腺细胞也 大，体质渐渐恢复，抗病能力增强，代谢旺盛。同时从 由长期泌乳，其泌乳的功能下降，不但泌乳量减少，而 客观来讲，此时饲草、饲料也比较稳定，同时处于末乳 且乳的成分也发生了变化。如总钙、总钠、总镁、总氮 期的泌乳牛头数减少了。因此，乳的质量提升了，在一 的含量都增加了，而总钾的含量却减少了，但是乳的ｐＨ 般情况下不容易出现酒精阳性奶。（２）冬天，奶牛的采 值却升高了（ｐＨ６．８），接近血液的水平。如果处于泌乳末 食量最大，体质状况最好，各种疾病最少，饲草、饲料 期的牛头数突然升高，把“末乳”混入到大桶、中桶 也是最稳定的时期，所以，乳质是处于最佳状况，酒精 ｆ１００～５０ｍ１）中的奶里去，就会降低奶的质量，甚至出现酒 测试一般不会出现阳性。（３）４、５月份又是转入新的循 精阳性。 环开始，虽然奶牛所处的各方面条件都不错，但是，刚 ３酒精阳性奶出现规律的因素分析 分娩的牛或处于泌乳末期的牛，体质虚弱的病牛总是有 酒精阳性奶的出现有它一定的规律。一般在４、５月 的，在用“中、小桶”盛奶时，偶而也会发生酒精阳性奶。 份偶而只是个别的出现。到了６、７、８月份则是频繁的出 ４防止酒精阳性奶出现的措施 现，而且延续时间也比较长，尤其是用“中桶”盛奶时。到 防止酒精阳性奶出现，必须抓好以下工作。（１）首 了９、１０月份逐渐减少，冬天基本上不出现酒精阳性奶， 先是尽量降低６、７、８月份“热应激”对泌乳牛的影响。创 分析原因有以下几个方面。 造有利条件不使泌乳牛体温升高，采食量减少，保持住 ３．１ 热应激的影响 ６、７、８月份酒精阳性奶频繁的出 健康的体况和抗病力。（２）奶牛环境要经常保持清洁卫 现，主要是“热应激”强烈影响的结果。在咱们山东泰安地 生，抑止细菌的生长繁殖。尽量减少肢、蹄病和乳房炎 区“热应激”的时间大约是从５～１０月，而６、７、８月份是高 的发生，尤其是“隐性乳房炎，来尽量保证奶的质量。 峰期。此期有两大特点：一是持续高温３５－４０￣Ｃ，二是阴 （３）不随便更换饲草、饲料，造成机体代谢紊乱。（４） 雨连绵。在这样的环境下，泌乳牛体温升高达３９￣Ｃ左 对“初乳”和“末乳”要头头用酒精测试。对显示阴性者方可 右，呼吸困难、心跳增数、食欲严重下降、采食量减 进入大桶奶，阳性者一律禁止入桶，作单独处理。以上 少，还要泌乳，所以体躯非常消瘦，时间长一连几个 这四个方面抓得好，才会使大桶奶不出现酒精阳性，乳 月，因此，出现代谢紊乱，使乳质下降。再是由于气温 品加工厂才能收购，奶牛场才不会造成经济损失。 高，细菌繁殖的快，泌乳牛趴在粪、尿、污泥、浊水的 （收稿日期：２０１７－０３－２７） ｌ９