餐饮培训计划方案3篇

餐饮培训打算方案 篇1

为了更好的去了解和清晰自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前预备，为此做以下培训。 一、餐饮总监

在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及进展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新状况，改良服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理掌握本钱及毛利率，提高来宾满足度，增加经济效益。 工作职责：打算与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.

二、餐饮总监助理

帮助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向来宾供应优良服务和优质产品。 三、行政总厨

1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品本钱掌握。

2.依据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开发及进展打算的制定。

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3.会同餐厅经理，依据各餐厅预算和档次，讨论确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，掌握本钱核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。 四、餐饮部文员

1.娴熟把握并执行酒店的制度和操作规范。

2.在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，帮助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度打算、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。 3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。

4.参与部门例会，做好会议记录。

5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购置资料。

6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。

7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的掌握工作，并做好办公室的卫生工作。

8.做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥当处理，精确传达上级的指示。 五、中餐厅经理

1.职责概述：详细负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人供应有程序、高

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标准的服务，来猎取最正确效益。 2.详细职责：

3.在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。 4.制定中餐厅年度、月度经营管理打算，领导餐厅员工主动完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；分析和报告餐厅年度、月度经营管理状况。

5.参与餐饮总监〔经理〕主持的工作例会，提出合理化建议。全面把握中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。 六、中餐厅领班

1.在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。

2.依据所在餐厅的年、月度工作打算，带着员工主动完成各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待状况。

3.参与部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订状况并召开班前例会。

4.组织带着员工完成每日接待工作，准时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量，使之到达所要求的规范和标准，并保证高效、平安、牢靠。

5.全面把握本区域内客人用餐状况，准时征询来宾看法、建议，解决消失的问题，处理客人投诉。

6.合理支配员工的排班，保证各环节的连接，使接待工作顺当

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完成。

7.每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。

8.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，准时把握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅人才开发和培育工作。 七、中餐厅迎宾员

1.听从领班支配，根据工作程序与标准做好引位工作。 2.全面把握预订信息，在开餐期间接受和支配客人预订，登记并通知服务人员。

3.主动热忱地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，回答客人询问，保持良好的服务形象。

4.准时精确地为就餐客人选择并引领至客人满足的餐位，支配客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的来宾关系。 5.负责保管菜单和酒水单，发觉破损准时更换，使之保持良好状态。

6.适时征询来宾的看法、建议，记录客人的相关信息，做好客史档案的信息收集工作，准时与服务人员沟通，提高来宾满足度。 7.调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，准时向领班报告缺乏和损耗状况。

8.当班结束后，与下一班做好交接工作。营业结束，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。

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八、中餐厅服务员

1.听从领班支配，与传菜员亲密合作，根据工作程序与标准为来宾供应高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,保持良好的服务形象。

2.仔细做好餐前检查工作，并按标准摆台，预备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证供应优雅、清洁、平安的就餐环境。

3.熟识菜单和酒水单，向来宾进行主动且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。

4.准时征询来宾看法和建议，尽量关心客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人看法填写在质量信息卡上并反映给领班。 5.做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。

当班结束后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗铺张。 餐饮培训打算方案 篇2 一、培训与学习

20xx年将对培训方向进行调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，鼓舞员工主动参加餐饮服务技能考核、餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对培训中变现优秀的员工进行嘉奖，培育学问型管理人才，为酒店作好优秀管理人员的储备工作，把旗舰店打造成为一支学习型的团队。

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20xx年的我店培训主要课程是：把20xx年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：【酒店从业人员的推销方法与服务技能】【企业文化以及员工晋升空间的相关文件】【餐饮从业人员的基本礼仪与服务技能】【食品平安法律法规】【消防平安学问培训】【员工心态训练】【创新服务与详情服务】【如何顾客满足】【执行力】【高效沟通技巧】【酒店管理基础学问】【餐饮服务意识】，【酒店营销学问】【酒水饮料烟的价格与认知】等，其中【创新服务】将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动部门管理。

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。前期由管理人员进行培训，后期由店内优秀员工进行培训，鼓舞员工展现自我，给员工们一个进展的平台，赐予优秀员工的工作进行确定，从而留住优秀员工。

培训内容开头由管理人员对目前推销存在的问题进行发掘，并提出进行改善培训，让员工的推销手法更加成熟。后期由员工不断创新，改善推销中发觉的问题，从而进行整理，继而共享与培训！ 二、提升服务质量，创新服务详情 1、编写操作规程，提升服务质量

依据我店的实际运作状况，编写了《服务员包间服务操作规范》、《服务员酒席操作规范》等。统一服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立标准和根据，规范员工服务操作。同时依据重要接待的服务要求，编写服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、

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酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确具体的规定，促进服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参加现场服务，对现场消失的问题赐予准时的订正和提示，对典型问题进行记录，并分析问题根源，制定培训打算，堵塞管理漏洞。

3、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，分析各服务员的当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例进行剖析，查找问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员主动参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于承当责任，避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次消失。这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的平台，对保证和提升服务质量起到了主动的作用。 4、完善案例收集制度，削减顾客投诉几率

完善餐饮案例收集制度，收集顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各服务人员业务技能水平的重要根据，由专人对收集的案例进行分析总结，针对问题

拿出解决方案，使培训更具针对性，削减了顾客的投诉几率。

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5、详情服务，创新服务

酒店竞争日趋激烈，竞争集中在服务创新。谈起创新，很有必要，也很重要，但做起来难度却不小的

难度。别人做不到，我们能做到的，这就是详情。

来宾的需求分为显性需求和隐性需求。显性需求比较好识别，酒店基本能够实行措施赐予满意。而隐性需求因不好识别，简单被酒店疏忽，甚至连来宾自己也没有意识到酒店能供应这些服务，这就是创新服务。

来宾没想到的，我们都能为来宾想到、做到了；来宾认为我们做不到的，我们却为来宾做到了；来宾认为我们做得很好了，我们要做的更好。这就会感动一批来宾，塑造一批忠诚来宾、这就是感动服务。

三、本钱掌握开源节流

1.加强店里水、电、气的管理，要加强宣扬、教育，将“提倡节省、反对铺张、开源节流”的观念深化员工心中，增添员工的'节省意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面， 我们将依据实际状况限时开放，并加强催促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并严令禁止公物私用的状况发生。 2.加强店内办公用品、一次性消耗物品及劳保用品的管理，我们将参照以往的有关标准规定，并依据实际状况，重新梳理，制定部门的办公用品、一次性消耗物品及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清

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月结，掌握没必要的消耗，并对仓库物品进行妥当保管，防止变质受损。

四、平安环境卫生

1.美化旗舰店店环境，营造“温馨家园”。 严格卫生管理是确保酒店环境干净，为来宾供应舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了连续坚持周月10日，20日，30日的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格根据标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增添员工的责任感，调动员工的主动性，使旗舰店卫生工作跃上一个新台阶。

2.宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个干净的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责支配催促寝室人员清扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查状况进行通报。 3.要加强寝室的平安管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随便进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产平安。

4.要变管理型为服务型：管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四周八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会阅历缺乏，因此，在许多方面都需要我们的关怀照看，所以宿舍管理员要多关注他们的思想心情改变，关怀他们的生活，尤其是对生

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病的员工，要赐予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的暖和。 五、队伍建设

相关市场调查说明，30%以上其次次光临的顾客是对酒店服务价值的认同，也即对优秀员工优质服务的认同。因此，酒店要获得经济效益，就要有一支优秀的员工队伍。酒店管理者在发觉、培育、选拔人才的同时，更多的应当考虑如何留住优秀人才。

没有优秀的员工，就没有满足的客人；而没有满足的客人，就谈不上有满足的企业经济效益。所以，我们将转变竞争机制，变“伯乐相马”为“赛场选马”，形成“管理人员能上能下，员工能进能出，工资能高能低，机构能设能撤”的敏捷气氛。

制定一套科学合理的考核评价体系，实行末位淘汰制，赐予员工压力与动力，赐予他们

一个舞台一个晋升空间，对于团队内最优秀的百分之二十〔超过工作要求〕的人进行升职与加薪，让中间百分之七十〔胜任工作〕的人学习与培训，想方设法让他们晋升到百分之二十的人中去，对于末位的百分之十〔不能胜任工作〕的人，辞退或转岗。

为了更好的打造“情满飞鹿，舒适家园”这一品牌战略，开创我店的餐饮新局面，新气象，在新的一年中我店详细工作如下: 1.做好日常店里管理工作，上级发布的任务准时完成，准时向下传达上级的会议精神与任务支配。

2.每月底清点店里的全部物品，需要补充的物品准时报备，各岗位需要的物品在下月初准时下发。

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3.对于各类一次性消耗物品消耗进行归档，严格掌握本钱消耗，每月都将进行统计并算出消耗率，掌握没必要的消耗。

4.加大力度推销特色菜品以及火锅锅底的同时，加强推销会员卡的力度，保障公司的客源，并且不断做好服务留住老顾客，进展新客源。

5.每月都将准时的共享管理例会的心得与公司文件，学习会议内容，保证上级的指令与任务能准时传到达基层员工中。 6.加大力度做好每月三次的卫生大检查，并且在平常时刻不得松懈，店里内部时刻检查卫生状况，对于不好的准时整改，好的进行嘉奖！

7.每月都将进行员工培训，学习，共享工作中学习到的学问与心得，让员工在欢乐中成长。

8.时刻紧记七大项，并且时刻做好七大项要求的每一项，对于违背七大项的员工进行惩罚并责令其改正，并运用到日常工作中，做好详情服务。 餐饮培训打算方案 篇3 一、进店考核

凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。 考核主要项目(要求计分、评定)：

1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)

2、你认为自己有哪些方面的工作力量，最适合干什么工作？ 3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成果来？

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4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件？ 5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素养？ 6、你认为人与人相处最重要的是什么？

7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？ 8、你知道我国有哪几个最有名的菜系？ 9、你认为川菜的主要特点是什么？

10、当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处理或表达？

11、当你对领导安排的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办？

12、你认为对待顾客应当从哪几方面做起？

13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？

14、当客人对服务和饭菜不满足时，该怎么办？ 15、你认为一个人发财致富或有长进，主要*什么？ 16、请你摆一张五人就餐台。

考核要求：①评定考核成果；②根据弱项确定训练目标；③了解培育前途和使用岗位。 二、餐饮服务学问训练

l、熟记员工守则，背诵后考试；2、熟记服务员职责，背诵后考试；3、熟记大堂服务管理制度；4、熟记员工考勤细则；5、熟习把握待客的一般程序；6、熟习了解待客的预备工作；7、熟习了解宴

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会的接待规格；8、熟习了解川菜的基本常识；9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水学问，以及主要名菜的特点；10、熟习把握顾客的消费心理。

培训要求：(1)先学习熟记，后考试；(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试；(3)学习之前要讲解，川菜学问由厨师长讲授；(4)考核要记分。 三、语言行为举止训练

1、学习熟记待客的文明用语；2、学习询问顾客的方式；3、学习自我介绍的方式；4、学习介绍和推举本酒店的方式；5、学习向顾客、领导提建议和作自我批判的方式；6、学讲一般话和把握语言艺术；7、学习酒店接听电话的方式；8、学习美容、穿着学问；9、学习面部表情和表情方式；10、学习站立、行走、凝视的方式；ll、学会一般场合的唱歌、跳舞；12、学会与顾客、同事进行思想沟通。 培训要求：(1)边学边示范；(2)学完后考试；(3)不要求很全，但要熟习要点。 四，服务技能训练 1、怎样迎接客人？ 2、怎样引导客人就位？ 3、怎样为客人沏茶？

4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并准时送单； 5、怎样传菜、上菜？ 6、怎样为客人酌酒水？

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7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？

8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？ 9、怎样为客人分菜？ 10、怎样为客人撤菜、换菜？

11、怎样处理饭菜质量和服务质量上消失的问题？ 12、怎样撤台？ 13、怎样结帐？

14、怎样为客人开机点歌？ 15、怎样欢送客人？

培训要求：(1)每条要专人讲解；(2)服务员作记录；(3)讲解人作示范；(4)根据讲解要点演习、 五、经营公关训练

1、怎样奇妙地将自己介绍给客人？

2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？ 3、怎样依据顾客的消费要求向客人推举本酒店的名优菜点、酒水？

4、怎样通过同四周其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处？

5、怎样机动敏捷地为顾客支配就餐位置？ 6、怎样依据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？ 7、怎样为顾客订餐并确定消费标准？

8、怎样在就餐后同顾客连续保持联系，亲密同顾客的关系？

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9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满？ 10、怎样对待顾客的不正值要求？ 培训要求：同第四部分、 六、卫生防疫、消防平安学问

1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯； 2、学会把握食品卫生要求及制度； 3、学会餐具卫生保养学问和方法； 4、学会就餐环境的清理保养学问； 5、学会平安用电学问及故障处理方法； 6、学会平安用火、防火学问及处理方法； 7、学会外出平安防护学问；

8、学会同社会各种人员打交道的平安学问、

培训要求：(1)熟习基本制度；(2)懂得处理、鉴别方法；(3)边讲解边示范、

七、服务案例分析和操作训练 1、写错了菜单或送错了菜怎么办？ 2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？

3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办？ 4、不当心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？ 5、客人对饭菜质量不满足时怎么办？

6、客人因服务不准时、上菜不准时而发牢骚怎么办？ 7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？

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8、客人因对饭菜，酒水，服务不满足而拒绝付钱该怎么办？ 9、客人因醉酒而行为不检点、甚至消失破坏酒店餐饮消遣设备该怎么办？

10、客人对酒店供应的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办？

11、客人因不当心摔坏了酒店的餐饮用具、消遣用具或家俱该怎么办？

12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办？

13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办？

14、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐预备工作时该怎么办？

15、客人因自己不当心将个人物品丢失而又查找不到时该怎么办？

16、客人消费金额原来很少而又要求优待折扣该怎么办？ 17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办？ 18、客人因自己不当心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办？

19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办？

20、客人要求核对消费帐单而发觉收银台算帐有多收错误时该

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怎么办？

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