专利名称：一种无豆腥大豆分离蛋白粉的制备方法专利类型：发明专利
发明人：王彩华,曲玲玲,刘军,范书琴,李成辉,马军申请号：CN201810679700.6申请日：20180627公开号：CN108935915A公开日：20181207
摘要：本发明公开了一种无豆腥大豆分离蛋白粉的制备方法，包括：低温脱脂豆粕和水混合进行蒸汽热烫处理脱腥，在碱性条件下进行剪切处理，反应后固液分离，将得到的豆渣进行剪切处理，加水萃取，然后固液分离，将得到的碱萃豆乳液和水萃豆乳液合并得到混合豆乳；将混合豆乳调整pH值使蛋白沉淀，然后固液分离得到固相即为大豆酸沉凝乳蛋白；将大豆酸沉凝乳蛋白配置成蛋白液，加入酶进行酶解，再进行微波脱腥；然后将脱腥蛋白液喷雾干燥得到所述无豆腥大豆分离蛋白粉。本发明采用物理和生物结合的方式来去除豆腥味，得到的大豆分离蛋白粉无豆腥味，可应用于乳品、饮料、冲调饮品中。
申请人：山东禹王生态食业有限公司
地址：251200 山东省德州市禹城市高新技术开发区富华街
国籍：CN
代理机构：北京冠和权律师事务所
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