专利名称：一种加入发酵剂和酶进行凝乳的大豆奶酪及其制备
方法
专利类型：发明专利
发明人：程永强,申悦人,勾剑颖,唐菁婧申请号：CN201210500693.1申请日：20121129公开号：CN102948490A公开日：20130306
摘要：本发明公开了一种加入发酵剂和酶进行凝乳的大豆奶酪及其制备方法，属于食品加工技术领域。首先将大豆进行浸泡、打浆、煮沸得到豆浆；再向豆浆中加入大豆油后高压均质处理得到豆乳；再向豆乳中加入乳酸菌和谷氨酰胺转氨酶，30℃-50℃发酵2-9 h得到大豆凝乳；将大豆凝乳破碎制成凝乳碎粒，在容器中于15℃-25℃条件下进行堆酿，直至排出的乳清pH为4.00-5.50终止堆酿；最后对经堆酿的凝乳碎粒进行压榨，然后整形获得大豆奶酪。获得的大豆奶酪淡乳黄色，内部组织细腻、均匀；有大豆特有的香味，有奶酪的润滑及稠厚感，无异味或苦味。本发明方法简单、易操作；制得的产品适用于乳制品过敏人士和素食主义者，质构好，口感佳。
申请人：中国农业大学
地址：100093 北京市海淀区圆明园西路2号
国籍：CN
代理机构：北京众合诚成知识产权代理有限公司
代理人：黄家俊
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