２０１３年３月 绿色科［３］周技 第３期 化；切分导致的细胞破裂，使细胞降解酶被激活，或与底 物接触机会增加，使细胞破坏所致；微生物的入侵分泌 果胶酶、纤维素酶等破坏果蔬组织。组织透明化在切分 哈密瓜上的表现尤为严重。哈密瓜切分后，如切分时的 温度过高，或切分的工艺不正确，切分后哈密瓜片会在 涛．ＭＡＰ包装对微加工茭白品质的影响［Ｊ］．食品工业科技， 洁．包装材料对莲藕贮藏保鲜的影响［Ｊ］．保鲜与加 ２００２（５）：６４～６６． ［４］王清章，李工，２００２，２（２）：９～ｌ１． ｒ５］Ｍ．Ｃａｒｄａｒｅｌｌｉ，Ｒ．Ｂｏｔｏｎｄｉ，Ｋ．Ｖｏｚｏｖｉｔｉｓ，ｅｔ ａ１．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ Ｅｘｏｇｅｎｏｕｓ Ｐｒｏｐｙｌｅｎｅ ｏｎ Ｓｏｆｔｅｎｉｎｇ，Ｇｌｙｃ０ｓｉｄａｓｅ，ａｎｄ Ｐｅｃｔｉｎｍｅｔｈｙｌｅｓｔｅｒａｓｅ 几小时之内出现透明化，透明率可达到整个切分瓜片的 ６Ｏ 。 Ａｃｔｉｖｉｔｙ ｄｕｒｉｎｇ ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ Ｒｉｐｉｎｇ ｏｆ Ａｐｒｉｃｏｔｓ［Ｊ］．Ａｇｒｉｃ．Ｆｏｏｄ， Ｃｈｅｍ，２００２，５０（２）：１４４１～１４４６． ［６］彭贵霞，郁志芳，夏志华，等．鲜切山药片生产工艺技术的研究 ５ 结语 ［Ｊ］．食品科学，２００３，２４（２）：６６～６９． ［７］陈胜民．莴苣ＭＰ加工工艺及贮藏研究［Ｊ］．食品科学，２００２，２３ （２）：１４２～１４３． 在生产过程中对果蔬进行整理、清洗、切分等操作， ［８３ Ｖｅｓｃｏｖｏ Ｍ，Ｔｏｒｒｉａｎｉ Ｓ，Ｏｒｓｉ Ｃ，ｅｔ ａ１．Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ａｎｔｉｍｉｃｒｏｈｉａ 果蔬不再以完整状态而存在，从而引起一系列的生理生 ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ ｌａｔｉｃ ａｃｉｄ ｂａｃｔｅｒｉａｌ ｔｏ ｃｏｎｔｒｏｌ ｐａｔｈｏｇｅｎｓ ｉｎｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ 化变化，这些变化将会影响切分果蔬的质量，进而影响 ［刀．Ａｐｐｌｅ Ｂａｃｔｅｒｉ０１，１９９６，８１（３）：１１３． ［９］高翔，陆兆新，张立奎，等．鲜切西洋芹辐照保鲜的研究［Ｊ］．食 切分产品的安全性和货架期，因而切分果蔬的生理生化 品与发酵工业，２００１，２９（７）：３２～３５． 变化研究受到广泛重视，有待于进一步地深入研究。 ［１０］潘永贵，施瑞城．采后果蔬受机械伤害的生理生化反应［Ｊ］．植物 生理学通讯，２０００，３６（６）：５６８～５７２． 参考文献： ［１１］王 莉．浅谈切分果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势［Ｊ］．现 ［１］孙 伟，丁宝莲，虞冠军，等．半加工切割蔬菜生产的生理和品质 代园艺，２０１２（２４）． 保持问题［Ｊ］．上海农业学报，１９９９。１５（４）：８０～８３． ［１２］陈守江．果蔬采后超低氧保鲜技术研究进展［Ｊ］．南京：晓庄学院 ｒ２］Ｓ．ＫＯ，Ｍ．Ｅ．ＪＡＮＥＳ，Ｎ．Ｓ．ＨＥＴＴＬＡＲＡＣＨＣＨＹ，ＡＮＤ Ｍ．Ｇ． 学报，２０１２（６）． ＪＯＨＮＳＯＮ．Ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｎｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ Ｅｄｉｂｌｅ Ｆｉｌｍｓ Ｃｏｎ— ［１３］尹淑娟．浅谈果蔬气调贮藏保鲜技术［Ｊ］．科技文汇，２０１２（３）． ｔａｉｎｉｎｇ Ｎｉｓｉｎ ａｎｄ Ｔｈｅｉｒ Ａｃｔｉｏｎ Ａｇａｉｎｓｔ Ｌｉｓｔｅｒｉａ Ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ ［１４］胡 欣，张长峰，郑先章．减压冷藏技术对鲜切果蔬保鲜效果的 ＥＪ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，２００１，６６（７）：１００６～１０１２． 研究［Ｊ］．保鲜与加工。２０１２（６）． ２５４