第一、上岗其间注意个人卫生，服装整齐,指甲不能过长，不可以带戒指等,违者罚款1-2元。
第二、上岗其间不穿灶衣,不戴帽子或灶衣、帽子不干净者罚款1-2元。 第三、酒店内部库房和煤气房内禁止吸烟。违者罚款100-500元。造成直接经济损失者按价赔偿直至追究刑事责任。上岗其间除去下午14:00—16:30,晚上20:00以后,其余时间禁止吸烟。违者罚款5元。
第四、早上应及时收取原材料,造成直接经济损失者,按价赔偿。
第五、菜中出杂物,前台发现处罚责任人2—5元。客人发现按菜价的60%处罚。重大事故者赔偿免单的一切损失。
第六、未经允许不准私自动用酒店的原材料和一切设备,违者罚款50元,并赔偿所带来的一切损失。员工不允许用酒店的餐具吃饭,违者罚款5元。
第七、工作效率低下,工作不积极。不能完成上级交代的本职工作,屡教不改者予以辞退。
第八,、班后各灶台设备需要检查关闭。在确定没有安全隐患的情况下方可下班。如因个人原因导致安全事故,后果自负。并根据具体情况处以20—100元罚款。
第九、水案人员每隔2—3天进行彻底清洗菜板,如检查不合格罚款5元。 第十、涮碗人员如出现餐具不洁者,罚款2---5元。
第十一、后厨人员在工作其间到前台办事或是经过,必需注重仪容仪表,违者罚款2元。
第十二、上岗后应及时检查原料。发现问题的原料应及时退换。对于不能发现问题或是没有及时检查或退还不及时者,应赔偿损失并处以5—10元罚款。
第十三、每日工作结束后,必须将灶台及厨房打扫清理干净。违者罚款20元。
第十四、每日工作中时刻牢记节约用电,用水,煤气。发现有意浪费者,处以20—50元罚款。
第十五、发现浪费酒店原材料的,根据具体情况予以当事人10—100元罚款。
第十六、工作其间擅自脱岗者,罚款50元。
第十七、月底盘点不认真出现严重差错者,罚款10—50元。
第十八、在酒店外部住宿,未经同意夜不归宿者罚款30元。没有按时就寝者罚款10元。未经允许留宿他人者罚款30元。
第十九、在外住宿者,由于个人原因造成漏水,漏电,失窃等事故,由当事人赔偿损失。责任人无法认定的,由寝室全体成员共同承担责任。
第二十、煤气管道要定期检查维修,保障安全用气。出现问题要及时汇报,责任人:王科研。
运输部岗位责任制
第一、早会后进行卫生清扫工作。将托盘清洗擦拭干净,大麦茶壶加满水,汤壶擦拭干净,室内盆花浇水,并协助一楼人员清理大厅地面卫生。
第二、饭口其间,要求运输部全体成员着装整齐,站姿标准等候在出菜口,准备走菜。等候其间不准交头接耳 ,互相交谈。
第三、走菜时要听清台号,以免走错。菜到餐桌时要提醒值台服务员:几号台什么菜到!声音响亮亲切。不允许发怪声,大呼小叫。
第四、走菜其间要求做到快,稳,准。快是走菜要快,返回要快;稳是拿菜要稳,走路要稳;准是要记准台号。
第五、走菜其间,见到客人要面带微笑,主动问好。同时要减慢走菜速度,避免和客人相撞。
第六、午饭或是晚饭其间,留一人值班,为客人走菜。平时不忙时,也留一人值班,另一人清洗餐具。
前台岗位责任制
第一、早会后进行卫生清扫工作。要求前台所有物品与角落表面清洁,无灰尘。地面,楼梯光亮。垃圾桶干净无污垢,脏物,异味。调料盒牙签盒备齐,干净无污渍。餐台下无水印,油渍。
第二、摆台要求餐具距桌面边缘一指远。摆放有序,保持一致;餐巾纸摆放美观;餐具无污渍,水洙;餐具柜物品,桌椅摆放整齐。
第三、上岗其间,要求服务员配带物齐全,站姿标准,面带微笑,注意力集中,见到客人要真诚主动问好。
第四、迎接客人要热情大方,将客人领到餐桌后,要给每一个客人倒上茶水,有吸烟的客人要及时点烟。打包的客人和等人的客人要及时送上一份报纸。
第五、客人点菜时,要主动介绍我们家的特色狗肉。记清客人所点的每一道菜,客人点完菜后重复菜单,以免记错漏记。同时要根据客人的数量,提示客人菜
是否够吃或是大小盘等。
第六、客人用餐其间,要及时给客人倒酒,倒茶。客人叫服务员时,一定要响亮答到,并迅速到达。如客人是在吃火锅,不要忘记上汤勺,漏勺。要及时为客人加汤并检查火源,客人用餐结束时要及时关闭火源。
第七、客人点韩盛煎锅时,首先要为每位客人分发围巾并介绍煎锅的特色。点火待锅加热后,放入一小勺油均匀涂于锅底,待油温升高后,将肉与圆葱同时放入锅内,用木勺翻动并提醒客人以免油溅到客人身上。在煎下一盘时需要将锅清理干净,方法同上。
第八、客人用餐其间要即使更换烟缸,骨碟。如客人食用带骨头的菜要及时上塑料手套,台面的空盘和空瓶要及时撤走,保持台面的清洁。
第九、客人用餐其间要及时提醒客人看管好自己的物品,避免客人丢失物品。 第十、客人用餐其间要求服务员要站在桌旁随时随地为客人服务。不能聚众闲谈,做一些不礼貌的动作。当听到客人喊服务员的时候要大声答应及时到位。
第十一、客人用餐时如去洗手间,服务员要向客人指明方向,必要时要将客人领至洗手间。
第十二、洗手间的值日生,要保持洗手间的清洁卫生,无异味。要求洗手盆清洁干净,台面无水渍地面光而不滑,大小便池内无污渍。水流顺畅。
第十三、客人用餐结算,要核对好单面,唱买唱收。感谢客人到此用餐。客人离开时,要及时上前提醒客人是否有物品遗漏并送客人出门。
第十四、客人走后,及时撤换餐具。撤桌时要轻拿轻放,小心谨慎。避免发出噪声打坏餐具影响别的客人用餐。同时摆上新的餐具,撤下的进行清洗消毒。
第十五、饭口过后,值班人员要服务好客人并打扫好卫生。每周日为卫生大扫除日,彻底清扫卫生死角并进行餐具彻底消毒。
前台处罚条例
第一、上岗其间,工作要求配带的物品不全(笔,瓶起子,打火机),每项罚款1元。
第二、在客人面前打闹,大声喧哗者,处罚10元。
第三、下班后没有关闭空调,排风的责任人,处以10元罚款。 第四、见到地面有烟头或纸屑等垃圾不及时捡起者,罚款2元。
第五、不爱节约,不回收可用的菜肴或口香糖,打火机者,罚款5元。私自留用口香糖,打火机者罚款20元。
第六、在出菜口,吧台,迎宾处逗留闲谈者罚款2元。 第七、员工不允许带情绪上岗,违者罚款5元。
第八、员工不允许动用酒店为顾客准备的服务设施,违者罚款20元。 第九、在酒店提供的寝室住宿者,不按时就寝者罚款10元。未经允许容留非酒店人员包括离职人员过夜者罚款50元。容留异性过夜者,罚款100元,并开除工职。
第十、保管好自己工作区域内的物品,如损坏丢失,按价赔偿。 第十一、客人离店时应及时提醒客人带好随身物品,违者罚款2元。 第十二、对于等人或是打包的客人,应及时为顾客提供茶水和报纸,违者罚款2元。
第十三、分配到个人手中保管的菜谱,如丢失或严重破损者要按价赔偿。每本菜谱价值六十元。
第十四、工作效率低下,给予警告。屡教不改者,给予下岗处罚。 第十五、浪费工作餐者,罚款5元。
第十六、未经允许偷吃客人剩下的菜肴,罚款10元。
第十七、见到客人或员工之间见面不问好者,罚款2元。一个月内超过3次者,取消评奖资格。
第十八、未按要求操作,吧台人员收到假币,责任自负。损失由本人承担。 第十九、吧台人员认真做好每日报表并按要求及时上报,未能完成者按实际
情况予以5—30元处罚。库房用品不得积压或出现缺货,违者罚款5—10元。
第二十、吧台要每日清洁打扫。摆放的物品要整洁干净,违者罚款2元。 第二十一、台面在客人离去时需要清理干净,摆上消毒干净的餐具。如摆台不标准,每项扣1元。
第二十二、运输部走菜不用托盘者,罚款2元。不走调料者,罚款2元。 第二十三、寝室住宿者未请假夜不归宿或影响他人休息的,视情节给予10—100元处罚。特别严重的予以开除处分。
第二十四、不爱护酒店设备(包括餐具)人为造成直接经济损失,按价赔偿。 第二十五、早会点名三次未到者,罚款五元。值夜班人员迟到罚款10元。迟到30分钟以上,扣半日工资。未请假而无故旷工的,视情节轻重予以适当处罚。
第二十六、工作其间未经允许脱岗的,视情节轻重予以20—50元处罚。 第二十七、上岗其间注意力不集中,看电视,闲谈者,罚款2元。客人叫三次未到者,罚款5元。
第二十八、未通知下班,不允许做私人事情(包括换衣服)违者罚款5元。 第二十九、见到外来人员或顾客去非营业区而置之不理者,罚款5元。 第三十、迎宾员见到客人要提醒客人脚下门槛,将客人领至台位,违者罚款2元。
第三十一、服务员上菜时一定要提醒客人,如将菜汁洒到客人身上或烫伤客人,由服务员负担全部责任。
第三十二、吧台酒水负责人认真负责盘点每日所需酒水。如因个人原因造成酒水供应不足,视情节给予20—100元处罚。
第三十三、做好节约能源的工作,非饭口其间不允许开空调等大型耗电设备,违者视情节给予5—20元的经济处罚。在酒店住宿的,未经允许夜间使用空调者罚款50元。
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