一种发酵香肠的加工方法

（12）发明专利申请

（21）申请号 CN201310588316.2 （22）申请日 2013.11.21 （71）申请人 吴光平

地址 211700 江苏省淮安市盱眙县邮政局

（10）申请公布号 CN104643127A

（43）申请公布日 2015.05.27

（72）发明人 吴光平 （74）专利代理机构

代理人

（51）Int.CI

权利要求说明书 说明书 幅图

（54）发明名称

一种发酵香肠的加工方法

（57）摘要

一种发酵香肠的加工方法其特征在于它包

括下述顺序步骤：a.原料选择及处理：选用优质鲜肉，分割为大块并入冷室冷却；b.绞制、斩拌：将冷却后的瘦肉用绞肉机绞制为小颗粒，然后入斩拌机与肥肉混合斩拌，至肥肉呈米粒大小，再加入香辛料、调味料和非乳酸菌型发酵菌并混匀；c.灌装：将斩拌均匀并接入发酵菌的香肠料灌入可剥离肠衣中；d.发酵：将灌好的香肠置于发酵室中缓慢发酵，发酵温度为15～18℃，

发酵时间为5～7天，至香肠PH值为5.4～5.5；e.包装：将发酵好的香肠用煮沸袋包装，并用真空机抽气密封；f.熟化：将包装后的香肠入85～90℃热水中保温43～48分钟，至肠体中心温度为70～75℃；g.冷却：将产品放入冷室中冷却至2℃。

法律状态

法律状态公告日

2015-05-27 2015-05-27 2015-06-24 2015-06-24 2018-07-03

法律状态信息

公开 公开

实质审查的生效 实质审查的生效

发明专利申请公布后的视为撤回

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实质审查的生效 实质审查的生效

发明专利申请公布后的视为撤回

权利要求说明书

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说明书

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