中餐厅经理每日工作指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-R-G-02-01 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 为什么 使中餐厅经理掌握每日工作重点，有条不紊地开展工作 做什么 1. 日常检查工作 2. 每日业务工作 怎么做 1） 检查员工出勤情况、仪表仪容； 2） 检查领班、员工交接班，关注每天营业日报； 3） 仔细阅读各类文件、备忘录，并认真贯彻执行； 4） 各餐厅卫生是否符合标准，各项设备是否正常运行； 5） 摆台符合规定：餐具整齐，摆放统一、 干净、无破损或磨痕，台布、餐巾平整、 无破损、无污渍； 6） 餐椅摆放符合标准：椅子干净无灰尘，餐椅对齐无倾斜； 7） 工作操作台摆放有序：服务车摆放符合要求，托盘、布草、餐具摆放整齐规范； 8） 各餐厅准备工作是否在开餐前准备 就序，保证在宾客到达时可以提供用餐； 9） 餐具准备应按规定比例备足，需完好、清洁，无破损； 10）吧台准备工作充分，酒饮存货充足， 冰箱达到规定的温度标准； 11）各种服务用品准备齐全，如菜单和酒单、餐具、布草、醒酒器、打火机等； 12）地毯整洁卫生，植物无枯叶及积灰， 装饰品协调美观并摆放整齐； 13）灯光、空调设备完好正常，温度适宜，空气清新； 14）背景音乐的音量适宜，音质良好； 1） 每日上午参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，接受上级工作指令； 确保日常接待工作有序进行 2） 召开中餐厅餐前例会，对前日（或前 餐）各项工作加以总结，提出要求，传达
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中餐厅经理每日工作指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-R-G-02-01 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 3. 客户关系维护 上级工作指令，了解当餐的接待情况，特别是VIP客人情况，指定VIP接待人员； 时间允许的情况下，可做简短例会培训； 3） 检查员工仪表仪容是否符合规范，精神是否饱满，强调当天的重要接待以及注意事项； 4） 对开餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作； 5） 开餐时间，加强在餐厅巡视，与宾客保持良好沟通，并随时处理各种突发事件； 6） 开餐结束后，完成工作日志，并督促领班做好恢复餐厅的卫生工作； 7） 对每日的质检报表反映问题进行及时整改并反馈； 1） 关注宾客，加强与宾客的沟通，了解宾客的需求，及时跟进各服务环节的补位工作； 2） 向宾客建议合适的菜肴并做好意见 征询； 3） 给予宾客最大的帮助和关心； 4） 妥善处理宾客投诉，发现重要情况应 及时上报餐饮总监，并做好投诉记录； 5）做好宾客客史档案的收集、更新、整理工作； 与宾客保持良好的关系
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