对于不安全的食品原料，任何人都无法让其变得安全。因此，在接受任何食材前，必须确认选购的食材是安全且符合质量要求的。食品580就这部分内容给大家提一些建议。
采购是一门复杂的工作,除了对食品原料需有所认识外，选择合格、商誉佳的供货商。这就要了解供货商的经营管理与产地生产状况等.以大幅降低食品原料带来的危害，在合理价格与稳定供需的情况下进行采购作业。
1选择合格、商誉佳的供货商
合格的食品供货商是指：
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有完备的商业登记证明文件、工厂登记证明文件等。 能提供符合法规标准的新鲜食材。 有自行建立与实施的食品相关管理制度等。 具备第三方验证文件或数据的食品原料供货商。
需要注意的是,供应链中所有供货商,包括农民、运送者、包装者、厂商、分销者（货
车车队及仓库 ）或当地市场,都应遵守相关的法律法规规定.
2建立合格供货商数据
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与供货商建立关系,并了解他们的食品安全管理措施。 建立合格供货商相关名录，内容至少应包括： 供货商名称、地址、负责人、联络电话. 供应品项与提供之检验或证明文件。 供货商名册宜每年审视更新一次。 对供货商进行评价。
评价项目包括质量、配合度与价格等。
依供应食材的规格正确性、数量、交货状况等，记录于供货商评价表。
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评价。
评价不合格的厂商，在改善前将不再向其采购食材。
依供货商名册，排定年度供货商评价行程，每半年或一年进行一次无预警式的现场
5.
以主要食材、供应量较大者或供应高危害风险食材的供货商，设定为优先评价对象，
以作为后续要求厂商改进供货质量的依据。
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现场评价应查核供货商最近的被查核报告。
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报告标准应符合相关的卫生安全及质量标准。 可以利用评价数据来检查以下操作是否有不当之处： 验收及贮存。 例行检验。 加工。 运送。 清洁与消毒。 个人卫生。 员工培训。 召回计划.
Haccp或其他食品安全管理体系。
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3与供货商签订合约
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为确保食品原料的供应及卫生安全的可追溯性,可经由双方协议签订合约以示诚
信.
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供货商合约的签订由采购、管制小组或管理部门拟定后执行，其内容视双方同意可
包含：
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买、卖双方基本数据。 合约有效期间。 订货方式。 供货短缺的罚则。 付款方式。 交货方式。 价格.
产品检查及验收。 权利转移及退货。 明定质量要求。
验收时应符合验收标准或提供产品检验合格报告书等.
供货商若有违反合约规范相关事项，得停止合约，供货商不得有异议，并需负担赔
偿责任.
4采购注意事项
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采购与请购人员必须清楚了解食品原料的来源，包括：来源国家、地区或农场等。 了解是否为当季产品，方能以最低价格买到最佳质量的货源。
特殊或主推商品的食材目前通常会要求有产品履历证明，避免购得仿冒商品。 进口食品原料须要求供货商提供进口报单与相关证明，以免购入问题食材.
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