《酒水知识与服务》课程大纲

酒水知识与服务 课程名称 课程属性 课程性质 责任教师 Introduction to Beverage Knowledge and Service 工作技能 选修 王娟 课程代码 课时/学分 实践学时 课外学时 112904211203 32/2 16 4 课程属性：公共基础/通识教育/学科基础/专业知识/工作技能，课程性质：必修、选修

一、 课程介绍

1.课程描述（中英文）：本课程性质为专业选修课。课程主要内容包括理论讲授与实践操作两大部分，前者主要包括酒水概论、中国酒、外国酒、非酒精饮料、鸡尾酒概述与调制五章，后者主要为学生在教师指导下完成一杯鸡尾的调制。

This course is a selective course of Tourism Management major. It can be divided into two parts: the former includes 5 chapters, namely, an introduction to beverage and alcoholic drinks, Chinese liquor, foreign liquor, non-alcoholic drinks, cocktails. The latter is for practical purpose, to design and make a cup of cocktail independently.

2.设计思路：本课程开设依据为提高学生对国内外酒文化了解，掌握酒水生产工艺和营销方式选择，了解酒水流通渠道和现代化管理模式，增进酒水品鉴和酒庄经营管理能力，并能从实践层面正确使用调酒器具，对经典款常见鸡尾酒进行独立调配，拓宽学生就业渠道、提高个人生活品味。在课程内容选择标准和内容编排方面，对中国酒、外国酒在历史、生产工艺和品牌发展、营销方式进行对比，安排酒庄参观与酒水品鉴环节，兼顾理论知识与实践技能学习，重视学生课堂参与。

3.课程与其他课程的关系：本课程的先修课程为餐饮经营与管理，并行课程为其他工作技能类课程，后置课程无。 二、课程目标

- 1 -

（一）专业教育目标

通过理论知识讲授和课堂小组参与，让学生掌握中国酒和外国酒生产工艺、品牌管理和营销模式差异，善于从数据梳理、案例筛选方面培养比较分析、问题导向式学习思维。通过课堂外国酒品鉴，让学生对生产工艺差别对酒水质量、口感和价格方面的亲身体会。通过课外实践环节，让学生对酒水生产、加工、营销等具体环节有直观感受。通过课堂实践环节，提高学生酒水产品设计能力和独立的动手操作能力。 （二）思政教育目标

注重培养学生科学精神、创新精神、创业精神与工匠精神，实现旅游管理专业教育与思政教育的有机融合。树立正确的消费观念和法律观念。树立正确的文化交流意识，增进国际文化认知。 三、学习要求

选课学生年龄须年满18周岁。

为使学生达到最佳的学习成果，期望学生在课前、课中、课后做的准备工作，以及课程组织过程中小组讨论、实践操作等需要学生课堂参与的事项有:

课前：指定参考书目阅读；指定公众号推送的文章阅读。 课中：小组分工完成专题分析；对多元文化保持开放心态。 课后：认真准备小组作业；用心准备酒水操作考试。 四、教学进度 序号 专题 或主题 计划课时 2 主要内容概述 中国酒的发展简史与酿造原理、酒的 分类*实验实践 内容 或课外练习等 无 指定文章阅读 第一章 酒水概论 第二章 中国酒 4 中国酒的分类和组成、中国蒸馏酒* 课内酒水品鉴 第三章 外国酒

8+4 外国蒸馏酒、外国酿造酒、外国配制酒* 小组作业 指定文章阅读 课内酒水品鉴 - 2 -

酒庄参观 第四章 非酒精饮料 第五章 鸡尾酒概述与调制 课堂操作考试 6+4 4 8 咖啡、茶和其他饮料 鸡尾酒概述、鸡尾酒调制方法 每人调制一杯鸡尾酒 可口可乐公司参观 课堂操作 五、参考教材与主要参考书

参考教材

无。教师自行编写讲义。 主要参考书

何立萍，酒水知识与酒吧管理，中国社会劳动保障出版社，2011

李晓东，酒水知识与酒吧管理，高等教育出版社，2005年6月1日第一版 周敏慧，酒水知识与调酒，中国纺织出版社，2009年6月1日第一版

六、成绩评定

课程成绩由平时成绩、实践考试成绩和期末考试成绩构成，平时成绩结合出勤、课堂讨论、课后作业等环节设定。

（一）考核方式 B ：A.闭卷考试 B.开卷考试 C.论文 D.考查 E.其他 （二）成绩综合评分体系：

成绩综合评分体系 1.课堂讨论及平常表现 2.酒水操作考试成绩 3.期末考试成绩 总计

七、学术诚信

学习成果不能造假，如考试作弊、盗取他人学习成果、一份报告用于不同的课程等，均属造假行为。他人的想法、说法和意见如不注明出处按盗用论处。本课程如有

比例% 10 30 60 100 - 3 -

发现上述不良行为，将按学校有关规定取消本课程的学习成绩。 八、大纲审核

教学院长： 院学术委员会签章：

- 4 -