网络团购如何与餐饮接轨

网络团购如何与餐饮接轨

团购这种新的消费模式一进入中国就引起了一场新的消费革命，团购的最终目的就是为了让消费者省钱，让商家赚钱，实现三方共赢！餐饮行业作为一个地域性非常强的行业，网络团购同样受到地域的影响，在这种模式的引进下，团购能成为餐饮业促销发展的新模式吗？面对地域性的团购，餐饮行业如何打破这一现状。

近来网上订餐，大众点评网的诞生等都将餐饮事业从线下搬到了线上，面对将来的餐饮信息化发展，团购也必定会成为餐饮业促销的新的引领方式。由于餐厅地域不一，就目前的形势看来，餐厅的团购也只能局限于当地，不能面向全国各地。目前国内餐饮团购的主要优势，具体如下：

一是主打区域服务产品，成本弹性大，且几乎没有物流成本。目前与团购网合作的餐饮商户主要是当地餐厅、酒店、酒吧等商家，提供的折扣大多是区域服务性产品。由于服务类商品相对成本弹性更大，成本也好控制，对于打“超低折扣”招牌的团购网而言是最好合作对象。其次，作为服务类产品的美食餐饮业，常常需要顾客即时现身体验消费，即进店消费，免除了网络购物发展中物流环节的瓶颈，也就绕过了网购市场的一块绊脚石，减少不必要的成本耗费。

二是网民先付费再消费，团购网、商家占据主动，能较好地实现双赢。纵观餐饮团购的购物流程，首先是网民查看团购产品，满意后决定购买支付，然后通过下载团购券或获得密码短讯取得团购折扣权利，最后通过在团购网购物或者进店消费，实现团购的折扣。不管消费的是何种商品、何种价格，都需要网民首先支付全额或部分相应的团购价，也就是传统的先交钱后消费的形式。此种方式对于团购网和提供商品服务的餐饮商家而言，都是稳妥保全、占据先机的做法。

三是超低折扣+限时+便捷，易发起购物心理战，让大家跟风而上。团购购物火爆的主要优势之一就是动辄一、两折的超低折扣价让热衷“网上淘宝”的网民拥有更强烈的参与欲望；其二，团购通过组团模式，利用人数、时间、次数等的限制，制造一个消费紧张感，促进网友快速出手；其三，批量购买及从众心理，也易让购物过程中容易出现的从众心理发挥得淋漓尽致。通过价格便宜、限时限量、简便快捷等因素共同推动消费者入团抢购。

团程网CEO陈东锋认为，餐饮行业利用互联网进行营销的优势在于信息化带来的便捷和精准，而团购几乎集中了所有优势，通过参与团购，餐饮商家在保证利润的同时，还能以最直接最有效的方式招揽客源，向更多的消费者宣传自己的餐饮品牌，这对于步入微利时代的餐饮行业，无疑是一次全新的机遇。同时，作为直销平台推出的网上团购，无论是在时间上还是成本上，都是线下卖场难于比肩，价格也比其它同类产品的网络团购更加优惠。在“省钱才是硬道理”的号召之下，团购将成为未来餐饮营销发展的新模式。 使消费者受益

(1)降低交易成本。通过参加网络团购，可以有效地降低交易成本，从而在保证产品、服务质量的前提下，以低于市场最低零售价格购入心仪的商品。

(2)消费者掌握主动权。网络团购彻底打破了传统交易模式中消费者的弱势地位，改善了市场不透明、信息不对称等现象，使消费者更好地掌握主动权，选择自己所需要的最满意商品和最

(3)消费者权益得到保障。一般情况下，团购发起者具有较强的商品鉴别能力，加之团队的力量总是大于个体，在发生商品质量纠纷时，团体采购可以增加单人谈判的筹码，使消费者的利益得到更大程度的保障：不但可以买到物美价廉的商品，还能够享受到更为优质的服务。

(4)满足了消费者个性化的需求。在传统消费模式中，由于巨大的寻找成本，导致某些个性化的消费行为无法进行。但现在通过网络，消费者可以联合部分趣味相投的个性消费者，形成一定的市场规模，在合理的价格下享受最特别的产品和服务。

(5)增强消费者产品知识。团购群体内部还可通过交流，丰富单个消费者相关产品的知识和经验，增加对该种商品的谈判能力。

2.使经销商和厂家受益

(1)降低销售渠道费用。通过网络团购，商家可以增加单笔的交易量，缩短交易渠道，从而有利于经销商和厂商降低销售渠道的费用，实现规模经济。

(2)加快出货速度。网络团购集中了大批的消费者，购买数额较大，可以加快经销商的出货速度，降低厂商的库存，提高存货周转速度和现金的周转率，从而增加利润空间。

(3)赢得顾客忠诚度。通过网络团购，厂家可以迅速抢占市场，获得一定的知名度，然后通过后续完善的售后配合，最终赢得顾客的忠诚度。

(4)了解产品信息。对于新产品的推介，网络团购也有着不容小觑的作用。通过网络团购，企业可以真实快速地了解到消费者的购买信息，从而生产出更为适销对路的产品，一定程度上缓解了信息的不对称性。

酒店实施团购的问题

1.作为产品和服务的提供者，很多酒店没有正确把握团购的内在实质

团购对于消费者来说可以节省开支，降低消费价格；对于酒店来说，是一种新的销售渠道。短期内由于超低价及新的消费模式，可以吸引很多顾客尤其是年轻顾客，给酒店凝聚了不少的“人气”。很多商家、酒店乐此不疲，一期接着一期，一个网站接着一个网站做下去。

表面的繁荣往往容易迷惑酒店的眼睛。实际上由于价位较低，酒店的利润较低，即使天天爆满也很难达到目标利润，甚至还有可能赔本赚吆喝。酒店参与团购的目的和动机，应该是把团购作为营销和广告的一种手段，把广告费用让利给顾客，通过团购把目标客源请进酒店，通过顾客的亲身消费体验留住顾客，把头回客变成回头客。如果酒店仅仅把团购作为一种销售渠道，那么增加的仅仅是营业收入，而非利润，无疑是一种自杀行为。 2.追求短期利益，透支营业收入

参与团购除了凝聚“人气”外，还因为团购是先预付，后消费的模式，酒店在顾客没有消费前，团购网就已经支付部分或全部的款项。做一期团购，虽然可以在没有任何支出的前提下有可观的现金收入，比其他客源渠道更省力，但实际上，这种先预付后消费的模式也是对未来营业收入的透支。进入消费阶段时，就会有支出没有收入。 3.忽视顾客满意度，减少顾客回头率

有一个团购者反映团购酒店的一个牛排双人套餐，价格18元，约是正常价格的四分之一，“本来觉得捡了个便宜，没想到去了以后，发现座位和别人的不一样，给的菜量比平时少了三分之一，而且服务特别差，简直成了二等公民。”针对团购存在的问题，有的网友还总结出了“七宗罪”：

菜量少、服务差、预约难、限制多、菜品滥、人拥挤、材料次。酒店让了利，减少了利润，却没有收到顾客的好评，没有把“头回客变成回头客”。另外作为团购参与者,团购只是砍价的幌子，实际上很多购买者是为了“物超所值”。他们花费百元，希望得到二百元的利益。基于此，这类客源比一般的顾客难满足得多。 4.打乱价格体系，影响正常营业

团购的价格低于市场价格，对酒店日常的价格体系也是个破坏。有的酒店参加了团购活动，其价格低于携程网的价格，这与携程网的低价宣传相背，在刚上线就受到了携程网的强烈投诉。有的酒店迫于这一压力，选择了退出团购，诚信度受到影响；有的继续坚持团购，与携程网交恶，网络渠道受到影响。还有的老客户对团购行为提出投诉，日常他们对酒店的支持最大，享受的价格却还不如从网上团购的价格优惠。甚至有的会议组织者通过网购的形式，大量预订客房，以团购价格支付会议房费。酒店扩大影响，吸引客源的目的并没有达到，收入和利润减少却是实实在在的。

还有的酒店由于经常参与团购，以前的顾客不再前来消费，而是专门趁酒店团购时囤积团购票，等日后慢慢消费。还有的团购网站为了赚足眼球，在酒店给出的底价上再优惠，由网站承担差价，其他酒店为了争夺客源必须降低自身的团购价格。消费者短期内会节约费用，但从长期来看，频繁团购对酒店本身的发展并无益处。

5.吸引的客源大多数为非目标客源市场客源

很多顾客之所以选择参与网购的酒店，究其原因是网站团购的超低价格。一旦恢复原价，这些客户不会成为酒店的客源。尤其是高星级酒店，如果想通过网络团购的方式吸引目标客源，是不会收到较好效果的。

怎样利用团购促经营

1.理清参与网络团购的目的和时机

网站团购对于酒店来说，增加的是营业收入和人气，对于利润的贡献不大。酒店把网站团购作为广告营销的手段还是可行和有效的。如果有些酒店的客房、餐厅还有较大的出租空间，短期内可以采用网络团购进行弥补，但不能把团购作为主要或者长期的销售渠道，否则将会得不偿失。 2.选择好的团购网站合作

酒店在选择团购网站时，最好选择一家，否则容易出现同一团购产品在不同网站价格、约定等不一致的现象。这不仅影响酒店的品牌，而且对酒店服务部门也造成混乱。 3.降价不降质

网站团购作为广告、营销的一个手段，是将酒店优质的服务和产品推介给顾客。虽然网站团购的价位比较低，但不能像网友总结的团购“七宗罪”一样，把团购顾客作为“二等公民”。超出期望值，他们就会满意，会正面宣传酒店，如果不满意，他们就会负面评价。

酒店团购是个新生事物，在发展过程中肯定还会出现这样或那样的新情况新问题。不管怎样，酒店都应该以长远利益为重，认真研究，积极应对，让新技术、新事物为酒店的发展服务。 这是2010年各大团购网站餐饮类的网上交易额

由次不难看出现各大酒店餐饮都认识到了团购及网络宣传的力

度和效益！所以我建议可在“拉手团” “美团”“24劵”等。 以下是这几个团购的信息：

①拉手和美团，可以说是国内最大的两家，覆盖面最广，针对本地消费（如餐饮美食）开通的城市最多，团购更新快，而且都是购买7天内未消费消费者可以提出退款，并且团购的商品过期未效费退款。不同的是，拉手是过期未消费自动退款，不扣除您任何费用，而美团是需要您手工点击申请退款，将扣除一定比例的手续费。24券和糯米没有未消费退款的规定。

②拉手、美团、24券开通了许多中小城市的本地消费，拉手和美团最多，包括24券和窝窝团在内的新兴团购网也逐步扩张着二线城市份额。而糯米目前针对大城市比较多。要知道中小城市在团购消费中占很大比重。

③拉手、美团、24券有邀请返现10元，糯米貌似没有。

④B2C网站的优惠券，如乐淘、好乐买、V+商城等的优惠券发行上，拉手、美团最频繁，基本每月好几次，糯米少一些，24券不是很多。这个也和团购网名气以及影响力有关系。

针对于咱公司团购应注意：

在咱公司现发展阶段，应先把一些做法简单，成本稍低的特色菜系作为团购主打，这样既能节俭成本，又能吸引顾客，还能为公司做宣传

菜品口味要着重，一定要鲜、美、回味无穷，菜量可适量减少，但是不要太太少。 服务质量不能低于普通消费者，因为会让团购消费者感觉到低人一等，况且团购消费者来消费不会光吃他团购的菜系

客人结账走最好在赠送一些订餐累计卡（累计消费可低现金一类的优惠卡）一类的优惠，可以让顾客感觉到优惠多多，以后还有在来的必要，毕竟做广告也是花费很高的。