项目 项目评分细则 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 两块台布面重叠5厘米 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 台布四边下垂均等 铺设操作最多四次整理成形 摆设操作从席椅正后方进行 从主人位开始按顺时针方向摆设 席椅之间距离基本相等 相对席椅的椅背中心对准 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 从主人位开始顺时针方向摆设 盘边距离桌边1厘米 装饰盘中心与餐位中心对准 盘与盘之间距离均等 手持盘沿右侧操作 刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”） 刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”） 摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘 面包盘盘边距开胃品叉1厘米 面包盘中心与装饰盘中心对齐 黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米） 三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角 各杯身之间相距约1厘米 操作时手持杯中下部或颈部 花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上 花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米 烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米 分值 1 1 1 1 1 0.6（每把0.1) 0.6（每把0.1) 0.6（每把0.1) 0.6（每把0.1) 1.2（每把0.2) 1.5(每个0.25) 1.5(每个0.25) 1.5(每个0.25) 1.5(每个0.25) 1.5(每个0.25) 5.4(每件0.1) 5.4(每件0.1) 1.8(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 扣分 得分 台布 （5分） 席椅定位 （3.6分） 装饰盘 （7.5分） 刀、叉、勺 （10.8分） 面包盘、黄油刀、黄油碟 （4.8分） 杯具 （10.8分） 1.8(每个0.1) 花瓶（花坛或其他装饰物）（2分） 烛台 6(每组1分) 1.2(每个0.1) 1.8(每个0.1) 1 1 1(每座0.5) （2分） 牙签盅 （1.5分） 椒盐瓶 烛台底坐中心压台布中凸线 0.5(每座0.25) 两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行 0.5(每座0.25) 牙签盅与烛台相距10厘米 1(每个0.5) 牙签盅中心与压在台布中凸线上 0.5(每个0.25) 1(每组0.5) 1(每组0.5) 1(每组0.5) 2 2 2 3 4 2 1 4 3 3 3 80 椒盐瓶与牙签盅相距2厘米 椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐 （3分） 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 在盘中摆放一致，左右成一条餐巾盘花 在装饰盘上褶，线 （4分） 造型美观、大小一致，突出正副主人 为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人） 口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务 倒水及斟酒 倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒 （9分） 斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯 斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分 托盘使用 餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 杯具在托盘中杯口朝上 （3分） 台席中心美化新颖、主题灵活 综合印象 布件颜色协调、美观 整体设计高雅、华贵 （13分） 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 合 计 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 实 际 得 分 备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。 各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。