食品质量控制方案

食品质量控制方案

品标准及要求 名 ①其色泽应呈淡青色或乳白色半透明状； 大米 GB1354—86 A GB2715—81 斑，无虫害，无杂质； ③具有纯正的米香味，无异味。 ①白色或微黄色，色泽均匀，不发暗； 面GB1355—1986 粉 A 杂质； ③具有正常的面粉香，无异味。 淀 粉 B ②手摸有燥润滑感，捻搓有吱吱响声。 ①色泽、气味应正常，无霉味、酸味及其它挂面 LS／T3212—A 1992 ②煮熟后不糊，不浑汤，口感不粘，柔软爽口，自然断条率不超过10%。 ①植物油：应具有正常植物油的色泽、透明食用CB／T10292 油脂 A ②动物油：正常油脂为淡黄色透明液体，无浑浊，无明显的悬浮物，有其固有香味，无苦焦、霉味、酸败及其它异味。 度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其它异味。 异味； ①白净有光泽，粉粒细均匀； ②成粉末状，不结块，无霉变，无虫害，无②米粒完整，大小均匀，表面光滑，无霉重要度 验证项目及验收要求

①发酵型豆制品：此类制品是利用大豆或其他杂豆为原料经发酵而制成的腐乳、豆豉等豆DB51／T390—制2003 品 杂豆为原料制成的豆腐、素鸡、油豆腐、腐竹等食品。 ①查验产地兽医检疫合格证或屠宰加工厂兽医检疫合格证印讫； ②鲜肉的外表应干燥，肌肉切面有光泽，红色均匀，具有各种畜肉所特有的气味。肌肉肉 / 类 A 手，不软化。烧熟后肉汤透明澄清，脂肪团聚并上浮表面，且具有各种动物肉的香味。 ③所采购的肉类的皮肤及肉尸无出血斑，无脓肿，无病灶，无血污，无毛，无粪便污染，无有害腺体，无寄生虫等。 ①常见的干制品：不粘手，具有特有的香味，无异臭； 肉类/ 制品 A 白色或微红色，组织状态紧密结实。切面平整有光泽，具有肉制品特色的香味。 ③灌肠制品：肠衣牢固，有韧性，无霉斑，无粘液，肉和肠衣紧密结合。瘦肉为粉红②腌腊制品：表面干燥，无霉斑，无粘液，不生虫。肌肉呈咖啡色或暗红色，脂肪切面结实而有弹性，手指压后陷立即复原，不粘B ②非发酵性豆制品：其制品是以大豆或其他食品； 2 / 2

色，脂肪为白色，具有肠制品特有的香味，无腐臭，无酸败味。 ④熟肉制品：原料新鲜，烧熟煮透，保证无异味，无臭味。 乳①采购鲜乳时，首先查明是消毒牛奶还是新与GB5408—1999乳及企业标准 制色，无沉淀，无凝块，无杂质。 品 ①皮蛋：蛋壳应完整，涂料均匀，用手振摇时无响声活动感，有弹性。剥壳后，蛋白为蛋茶色胶冻状，蛋白表面常有松针状的结晶或与花纹似松花，蛋黄有彩色层。 蛋制松，蛋黄为细沙状，呈微红色，起油，中间品 无硬心，味道鲜美。 ①应呈棕红色，透明状，有光泽，不发黑，对碗壁着色力较强，具有发酵酱油特有的豆酱SB／0336 油 B 不良气味。 ②滋味鲜香适口，无酸、苦、涩味及其它异味，不浑浊，无沉淀，无霉花浮膜。 香，酱香或指香气味，无臭味、霉味或其它/ A ②咸蛋：断面黄白应分明，蛋白质地细嫩疏A ②鲜乳应呈均匀一致的乳白色或稍带微黄鲜生牛乳？ 2 / 2

①有光泽，具有食醋固有的气味和醋酸味，食SB10337—2000 醋 B ②质地澄清，不混浊，无悬浮物，无沉淀物，无霉花浮膜，无醋鳗、醋虱。 ①粉状味精呈乳白色，有光泽，呈均匀一致的细针状洁白、光亮的晶体，无杂质、异味GB／T8967 精 B ②晶体味精为透明、洁白、光亮的晶状体，呈大小均匀的长性颗粒，两端方型，无杂质、异物，无涩味及其异味。 面Q／76225624—包82 糠 野Q／72342507—山XI—2000 椒 豆沙 嫩Q／63311406—肉7001 品 ①色泽为淡青色或乳白色半透明状； 糯GB／1354—86 米 斑，无虫害，无杂质； 2 / 2

无其他异味。 物，手摸有涩感。 ①淡黄色，有光泽，无异味。 B ②无结块，无杂质、异物，无虫害，无霉变。 ①无杂质、异物，无异味。 B ②质地澄清，不浑浊，无悬浮物，无沉淀物。 Q／73235383—B X01 ②无霉斑，无虫害，无杂质，无异味。 ①色泽呈咖啡色，表面光滑； 呈乳白色，有光泽，呈均匀一致的细针状洁B 白光亮的晶体，无杂质、异物。 A ②米粒完整，大小均匀，表面光滑，无霉

③具有纯正的糯米香味，无异味。 什锦Q／YQNM503 果酱 ①呈洁白、光亮的晶状体，颗粒大小均匀； 白糖 Q／B 55303030086 定的湿润度。 ①无浑浊，无悬浮物； 醪糟 Q／70927184—B 4.2—2002 霉斑，无虫害，无杂质。 ①新鲜，色泽好，有一定的湿润度； 鲜 品 均匀。 酵QB／1501—92 母 消G／20193379—毒8.12001 液 A 无深沉，无杂质。 A ②无霉变，无虫害，无杂质。 ①白色成粉末状，不结块； A ②无腐烂，无异味，无虫害，无杂物，大小②有其固有的香味，无酸败及其他异味，无②无杂质，无异物，无异味，无结块，有一B ②无色素，无异物，无霉变，无虫害。 ①有光泽，无异味；

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