部门： 姓名： 成绩：
一、选择题
1.迎宾领客应与客人保持的距离（ ）
A.0.5米 B.1米 C.1.5米 D.2米
2.大堂吧出品咖啡时咖啡勺应放在（ ）
A.咖啡杯中 B.咖啡杯旁 C.另用碟单独上 D.不用上
3.饮料豆浆不建议哪些人饮用（ ）
A.糖尿病人 B.痛风病人 C.高血压病人 D. 心脑血管病人
4.西餐厅有哪些意大利面（ ）（多选题）
A. 细直面 B.通心面 C. 蝴蝶面 D. 螺丝面
5.九华山凯莱大饭店拥有多少间客房（ ）
A.276间 B.277间 C. 278间 D,279间
6.凯莱大宴会厅可以摆400人的是（ ） A、董事会 B.课桌式 C.剧院式 D.婚宴
7.上菜时应注意的事项（ ）。
A.左手边上菜 B.从副主人旁边上菜 C.从老人或小孩旁边上菜 D.主人右手边上菜
8.收台时先收（ ），汤水不准洒在地面。
A.玻璃杯 B.杯子和筷架 C.小餐具 D.大餐具
9.服务员的行走要求（ ）（多选题）
A、 迎客走在前， B.客过要让路 C.同行不抢道 D.在客人中间穿行
10.上鸡、鸭、鱼菜时，注意事项（ ）（多选题）
A 头朝向主人 B.鱼腹可向主人 C.鸡不献头 D.鸭不献掌
11.服务中，发现客人餐碟中的骨刺残渣超过（ ）时，应及时更换。 A：1／2 B：1／3 C：1／4
12.How do you do 翻译成中文（ ）
A 你好吗？ B 你好！ C 你是谁？ D 早上好
13.餐厅服务员每上一道菜都要及时( )
A、收撤餐碟 B、报菜名 C、调整餐具 D、清理台面
14.服务员与客人交谈时做法是不对的是（ ）
A、语音适量 B、速度适当 C、语言标准 D、高声与客人交谈
15.服务员推销菜品时应尽可能推荐( )
A高利润的菜肴 B高成本的菜肴 C快捷,简单的菜肴.
二、填空题
1.凯莱集团的愿景是 。 企业文化是 。 经营理念是 。
2.九华山凯莱大饭店的总经理是 ，餐饮部总监是 。
3.西餐厅厨师沙拉应配 汁。
4.西餐上菜的标准程序是 。
5.宴会厅的会议形式有 、 、 、 、 、 。
6.接听电话时应在铃响 声以内提机，先 然后 ，切忌出现 字。
7.中餐厅提供的中式菜系以 和 为主。
8.服务大闸蟹时，应跟配 、 、 。
9.服务鱼翅时应跟配的佐料有 、 、 。
10.摆设冷盘时，根据冷盘的品种和数量，注意冷盘的 搭配， 搭配， 搭配， 距离, 正反逆顺。
11.当宾客出示本店的房卡要求签单时，服务员应请宾客在账单上填写 和 。
12.宾客提出加菜通常有两个原因：一是 ，二是 。
13.分菜的方法有 、 。
14.服务员服务中应做到三轻，分别是 、 、 。
15.餐饮服务员的六大操作技能 、 、 、 、 、 。
三、问答题
1.请分别写出中餐厅（1月-3月推广活动），斋菜厅.西餐厅.大堂吧.茶吧（整年的推广活动和优惠）？
2.请分别写出中餐菜单中五道冷菜，五道潮流美食菜，五道本地菜，燕鲍翅各一种，两道汤羹/点心/主食，并写出名称.主料.口味和时间？
3.请分别写出中餐厅、西餐厅、斋菜厅、茶吧、大堂酒廊的全称和营业时间以及可容纳用餐人数？
4.宴会厅客人茶歇期间我们要做哪些服务工作？
四、实操题。（员工随机抽题进行实操）
五、餐饮部员工整体印象分。
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